Biere Poitiers Feuillette et l’essor d’une boulangerie-pâtisserie locale

On l'ignore souvent, un des grands principes de l'enseigne Feuillette, c'est de tout faire maison. « Nos noisettes viennent du Piémont et on fait notre propre praliné. Idem pour la guimauve de nos nounours ou nos sauces... On fabrique tout », commente Julien Antoncic, à la tête de la nouvelle boulangerie-pâtisserie qui ouvrira à Poitiers-sud mardi 18 février 2025. Après avoir tenu une chocolaterie à Tours, ce dernier a créé la boulangerie Feuillette en octobre 2015 à Poitiers dans le quartier de Touffenet. Neuf ans « et deux enfants plus tard », il répond « à une demande forte de la clientèle d'ouvrir au sud ». Feuillette prend ses aises dans l'ancienne boulangerie Banette, au 1, rue de la Garenne, au rond-point principal situé face à Auchan.

La reprise est complète: l'ancienne équipe est reprise et douze personnes recrutées. Un emplacement de choix avec un parking de quarante places. « Nous avons saisi l'opportunité en novembre dernier quand la propriétaire a souhaité vendre. C'est notre fournisseur de farine de Vivonne qui nous en a parlé. Ici, il y a la visibilité, le passage, des habitudes déjà prises, les gens connaissent, c'est parfait », argumente Julien Antoncic. L'équipe de boulangers, pâtissiers, vendeurs, apprentis a été entièrement reprise et se trouve en formation à Poitiers-nord depuis le début des travaux. « On a aussi recruté douze personnes », précise le chef d'entreprise.

Ouvert tous les jours, l'établissement est une affaire de poids avec 55 personnes à Touffenet et 25 à Poitiers-sud dont 5 apprentis. Car l'établissement est ouvert 7 jours sur 7 et 365 jours par an. Pas de problème de recrutement ? « On fait tout pour fidéliser nos employés et leur permettre d'évoluer. Le dimanche, on travaille surtout avec des étudiants. C'est une vendeuse de l'autre magasin qui va prendre la responsabilité de celui-ci. Notre premier pâtissier va venir ici aussi avec un ancien de Banette. L'objectif, c'est la qualité de la formation et de ce qu'on propose. »

Le pétrin visible des clients est devenu une particularité: les clients voient le pétrin et assistent, à travers la verrière derrière l'espace de vente, aux préparations. « On enfourne face au client et on voit la pâtisserie en cours de fabrication. » Transparence. La façade de l’établissement mêle plusieurs univers, avec des livres et objets chinés qui rejoindront le salon de thé et la salle de restaurant de trente-cinq places assises. « On doit se sentir comme dans une maison de famille. »

Particularité des boulangeries Feuillette : les clients voient le pétrin et assistent, à travers la verrière derrière l'espace de vente, aux préparations. « On enfourne face au client et on voit la pâtisserie en cours de fabrication. » Transparence.

Et la concurrence ? Julien Antoncic n'est pas inquiet vis-à-vis de la concurrence. À Poitiers-sud, et aux Couronneries, Ange a fermé il y a plus de six mois. « On a peu de concurrence », reconnaît le chef d'entreprise qui convient que le secteur de la boulangerie a subi le coût de l'énergie et la hausse du prix des matières premières. Mais il veut surtout marteler sa différence : si Feuillette est bien une franchise, « on n'a rien à voir avec des chaînes qui cuisent sur place ce qui est fabriqué en masse ailleurs. »

Située au cœur de Poitiers, la boulangerie Feuillette promet une expérience fidèle à son esprit maison, avec des viennoiseries traditionnelles et des produits frais. Le projet s’inscrit dans une dynamique locale, soutenue par une approche de transparence autant sur les procédés que sur les matières premières.

Tableau rapide des points forts de l'ouverture

La bière Feuillette, une incursion locale inattendue, est évoquée comme une boisson née d’un mélange d’ingrédients soigneusement choisis et d’un vieillissement en fût de Cognac, destinées à des occasions particulières. Nez, robe et bouche sont décrits comme une expérience sensorielle où la framboise prime, puis laisse place aux notes boisées et au Cognac, pour une finale amère légère sur le pamplemousse. Cette boisson illustre l’esprit Feuillette : qualité, créativité et détails visibles pour le client.

Histoire et identité locale

La feuillette était utilisée autrefois comme unité de mesure avant les unités métriques et le litre. À travers les Cévennes et Lozère, des exemples de brasseries artisanales s’attachent à l’excellence locale, montrant un tissu de traditions et d’artisanat qui inspire les projets comme Feuillette Poitiers. Cette connexion temporelle et géographique renforce l’idée d’un commerce local qui valorise des savoir-faire et des matières premières régionales, consolidant l’identité de Feuillette comme une marque qui privilégie le fait maison et la transparence.

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