Une petite douceur à déguster à l'heure du thé ou café. Une délicieuse recette de biscuits aux noix, parfaite pour les gourmands en quête d'une collation savoureuse et facile à réaliser. Ces petits gâteaux croustillants, parsemés de morceaux de noix, raviront vos papilles avec leur texture fondante et leur goût subtil. Idéals pour accompagner un café ou un thé, ils feront également merveille en fin de repas.
Ingrédients essentiels
40 g de noix décortiquées (ou de noisettes), 20 g d’amandes en poudre, 20 g de fécule de maïs, 50 g de sucre glace, 4 blancs d’œufs, 1 pincée de sel.
Étapes de préparation
- Étape 1: Broyez les noix au mixeur pour les réduire en poudre fine. Mettez-les dans un saladier avec les amandes en poudre, la fécule et le sucre glace ; remuez longuement l’ensemble pour bien homogénéiser le mélange.
- Étape 2: Battez les blancs d’œufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Quand ils adhèrent bien aux branches du fouet, incorporez progressivement le mélange aux noix en soulevant délicatement la masse de bas en haut.
- Étape 3: Préchauffez le four à 120 °C (therm. 4) et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Étape 4: Mettez la préparation dans une poche à douille munie d’un embout lisse et déposez des petits ronds de pâte en les espaçant bien. Enfournez aussitôt et faites cuire pendant environ 20 à 30 minutes : les biscuits doivent être secs au toucher mais encore moelleux au cœur.
Variantes et astuces trouvées dans le récit
Une recette toute simple de biscuits aux noix pour le goûter. J’aime bien les gâteaux aux noix et j’en fais assez souvent. Par contre des biscuits aux noix, j’en fais pas beaucoup. Quand j’ai vu cette recette dans le livre de Anne Wilson, j’ai tout de suite décidé de les réaliser. Ces biscuits aux noix sont très faciles et rapides à faire. J’aime préparer ces biscuits aux noix pour les goûters et aussi pour aïd el fitr, fête de fin du mois de ramadan. Je les accompagne souvent de ghoriba, cornes de gazelle, kaak, etc.
Pour une autre version évoquée, on peut réaliser une pâte avec addition d’un jaune d’œuf et de vanille, puis ajouter la levure, la farine et les noix. Mélanger et ajouter les 2 jaunes d’œufs restants. La pâte doit être souple mais ne doit pas coller. Poser sur une tôle en les espaçant un peu. Aplatir légèrement, en enfonçant délicatement un demi cerneau de noix au milieu. Mettre au four pendant environ 20 minutes.
Une autre approche présente dans le texte parle d’un biscuit « Sensations » de Philippe Conticini et détaille une méthode différente avec mélange de farine, bicarbonate, sucre et beurre en pommade, puis formation de boudins enveloppés et cuisson sur plaque.
Conseils de cuisson et conservation
- Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier sulfurisé pour éviter que les biscuits ne collent.
- Les biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer.
- Ils peuvent être trempés dans une tisane ou un thé pour un moment de douceur, seuls ils restent délicieux.
Association et service
Ces biscuits aux noix se marient parfaitement avec une tasse de thé ou de café, et peuvent aussi être servis en fin de repas. Ils complètent des douceurs comme le ghoriba ou les cornes de gazelle dans un plateau de pâtisseries orientales, ou peuvent être appréciés tels quels pour un goûter simplissime et gourmand.
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Tableau récapitulatif des quantités
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Noix décortiquées | 40 g |
| Amandes en poudre | 20 g |
| Fécule de maïs | 20 g |
| Sucre glace | 50 g |
| Blancs d’œufs | 4 |
| Sel | 1 pincée |