Couper les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur. Mélanger la moutarde avec la crème dans un bol. Etaler cette prépération sur une face des aubergines. Mettre 1 ou 2 tranches de tomate sur les aubergines. Saupoudrer d'herbes de Provence. « A déguster au sortir du four. contenus et publicités personnalisés. C'est un vrai régal peu calorique. Délicieux.
J’ai ajouté une lamelle de jambon après le fromage et avant la tomate. Recette très simple et succulente. Excellent ! Il y a plusieurs années, j’ai publié ma recette de Croque-monsieur aux aubergines, pour remplacer le jambon. Mais aujourd’hui, je vous propose de refaire l’exercice en version 100% végétale. J’ai donc gardé l’aubergine grillée et parfumée au paprika fumé comme « jambon » car elle fait merveille, ferme et tendre à la fois. Pour le crémeux, j’ai préparé ma classique béchamel au lait végétal et à l’huile d’olive, bien parfumée à la muscade. Restait la question du fromage… Si on veut l’éviter et le remplacer, les options commercialisées ne sont jamais sublimes, mais si vous en trouvez un à votre goût, n’hésitez pas. Mais on peut aussi s’en passer : la béchamel à l’intérieur suffit et pour le dessus, on peut juste tartiner un peu de matière grasse ou de béchamel qui dorera au four.
Lavez et séchez les aubergines. Taillez-les en tranches de 3 à 4 mm dans le sens de la longueur. Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites chauffer l’huile et ajoutez la farine. Portez à ébullition en remuant sans cesse et laissez épaissir quelques minutes. Disposez les tranches d’aubergines recoupées en deux sur la béchamel pour bien occuper la surface carrée. Poivrez légèrement.
Recette créée le samedi 25 juin 2022 à 12h04.
- Préparation des bons produits pour réussir la recette: 11 aubergines, 2 c.à.s de gros sel, 6 morceaux de bacon, 1 œuf, 5 c.à.s de chapelure, 4 c.à.s de farine, 2 c.à.s d'huile d'olive, 120 grammes de fromage.
- Pour cette recette il vous faudra 1 grosse aubergine si vous utilisez les 6 grands ronds ou 2 petites si vous utilisez les 12 palets. Dans tous les cas, vous pouvez aussi utiliser la toile de cuisson, mais le fromage risque de se répandre un peu plus. Pour le fromage, vous pouvez utiliser des fromages en tranches ou des fromages fondants type raclette, St nectaire, curé nantais, reblochon, tomme, cheddar... ou même un bleu.
- Laver les aubergines, ne pas les éplucher. Coupez-les en rondelles de 0,5 à 1 cm d’épaisseur à l'aide du couteau à pâtisserie.
- Placez-les dans un égouttoir et parsemez de gros sel.
- Panez la moitié des tranches d'aubergine sur un seul côté en les passant d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu puis dans la chapelure. Posez dans les 6 grands ronds ou 12 palets (selon la taille des aubergines), côté pané dans le fond du moule. Facultatif : mettez un petit coup de pinceau d'huile d'olive sur le côté non pané et quelques herbes de Provence.
- Déposer d'abord le jambon (ou autre charcuterie de votre choix) puis le fromage fondant de votre choix. Paner les autres tranches d'aubergine et les poser par dessus, côté pané sur le dessus, côté non pané (+/- huilé) sur le fromage).
- Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes. Je ne saurais trop vous recommander de bien choisir votre jambon !
Le sel nitrité est un additif utilisé en charcuterie, notamment dans la saumure ou lors de la salaison sèche. Le Carré des Écluses est la dernière nouveauté de la fromagerie locale d’Entrammes, située en Mayenne ! Ancien vignoble du Château de Troussay, le Domaine de Montcy produit des vins en biodynamie. La propriété familiale s’étend sur 30 hectares et les vins sont intégralement produits à partir de raisins provenant des vignes du domaine. La vinification est naturelle, sans aucun ajout de produits œnologiques, sans levurage, ni enzymage et avec une utilisation minimum et contrôlée de sulfites. En adoptant un mode de production biodynamique, le vigneron s’efforce de garder le caractère vivant du vin. Cette cuvée Tradition 2019 est un assemblage de 60% de pinot noir, 35% de gamay et 5% de côt. C’est un vin sur le fruit avec des notes de cerises griottes, framboises et mûres qui confèrent beaucoup de gourmandise à cette cuvée. Ce vin léger et aromatique accompagnera parfaitement une raclette ou une volaille rôtie mais conviendra également sur un poisson. Je vous recommande de le servir légèrement frais entre 12 à 14 °C.
