Commencez par préparer les orties. Pour cela, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Blanchissez les orties pendant 1 à 2 minutes pour enlever les poils urticants, puis plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée. Dans un robot culinaire, placez les orties blanchies, les noix, le parmesan, les gousses d’ail, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Goûtez et ajustez à votre goût en assaisonnant de sel et de poivre.
Le délicieux pesto d’orties aux noix offre une belle alternative au pesto traditionnel. Une super façon de diversifier ce que nous mangeons est d’introduire des plantes sauvages dans nos assiettes. La biodiversité dans l’assiette, c’est mon dada : c’est joli (Ces couleurs ! Ces formes !) et surtout ces saveurs … Et s’il y a déjà pas mal de diversité parmi les plantes cultivées, les plantes sauvages sont un champ d’exploration excitant (et délicieux) !
Conseils de cueillette et d’identification
Avant tout il faut que tu saches identifier les plantes, et tu dois être sûr.e à 200 % de ce que tu cueilles car il y a aussi pas mal de plantes toxiques et dans le doute abstiens-toi : toutes les plantes sont comestibles mais … certaines ne le sont qu’une fois. Bref avant de partir avec ton panier, si débute demande l’avis de personnes expérimentées ou forme-toi : les ouvrages de l’ethnobotaniste François Couplan par exemple - pour ma part j’utilise le Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques pour identifier les plantes avec un maximum de critère. On évite aussi les champs où paissent régulièrement des animaux, en particulier des moutons ou des vaches car les orties pourraient être contaminées par la douve, un ver parasite qui attaque le foie. Lors de la cueillette, utilise des gants de jardinage et/ou des ciseaux (avec lesquels tu mettras les orties dans un sac. Enfin, cueille uniquement dans des lieux où les orties sont abondantes et assure-toi d’en laisser suffisamment pour que la population perdure. L’idéal, c’est de cueillir de jeunes orties au début du printemps et dans tous les cas avant qu’elles ne fleurissent. Elles sont plus tendres.
Ensuite, il paraît que l’ortie est vraiment très bonne pour la santé - en plus des bienfaits des plantes dans notre alimentation. Elle est particulièrement reminéralisante, permet de lutter contre les allergies. Elle est également connue pour ses propriétés anti-inflammatoires - parfait pour calmer les douleurs musculaires et articulaires. Question de goût et de timing, le pesto cru est plus rustique, plus herbacé, les saveurs sont plus marquées, mais il s’oxyde très vite. C’est parfait pour pour un pesto minute à déguster dès qu’il vient d’être préparé.
Ingrédients et choix
Des orties fraîchement cueillies, de préférence les pointes pour que les feuilles soient bien tendres. De l’huile d’olive extra vierge (bien sûr !) mais là encore tu peux varier suivant tes préférences. De l’ail - que serait un pesto sans ail ? Le pesto d’ortie est parfait pour assaisonner les pâtes, le risotto ou même un fromage frais maison.
Ingrédients typiques：
- 50 g de feuilles d’orties
- 20 g de noix ou de noisettes concassées
- 20 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive bio
- ¼ c. à café de sel
- Poivre ou piment d’Espelette selon le goût
Préparation détaillée
Détacher les feuilles d’orties de la tige (utiliser des gants). Les laver dans plusieurs eaux et essorer. Râper le parmesan. Placer les orties dans le bol d’un blender. Ajouter le parmesan râpé, les noix, sel, poivre, jus de citron et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixer finement jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajouter 1 ou 2 cuillères d’huile d’olive supplémentaire si le pesto est trop épais. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
ASTUCES: Le citron est indispensable pour éviter une trop forte oxydation du pesto d’ortie. Le dessus du pot s’oxydera s’il est à l’air. Si les feuilles d’ortie sont jeunes, vous pouvez utiliser autant les feuilles que les tiges - elles seront broyées au robot. Si les tiges sont épaisses, elles seront trop dures et il vaut mieux les éviter; conservez dans ce cas uniquement les feuilles. Vous aimez les pestos ? Ce pesto d’ortie vous plaira !
Variantes et usages
Le pesto d’ortie est parfait pour accompagner les pâtes, les faire-têtes et même des plats comme le risotto, ou s’intégrer dans un fromage frais maison. Pour varier, on peut remplacer une partie de l’ortie par du basilic ou une autre herbe de votre choix. Si les feuilles sont jeunes, on peut les utiliser avec les tiges; sinon on privilégie les feuilles seules. Certaines recettes suggèrent d’ajouter de la levure nutritionnelle pour un goût fromager vegan, équilibrant bien les saveurs.
Options de cuisson et conservation
Ce pesto peut être consommé cru ou cuit brièvement selon l’usage. Une version cuite à la vapeur douce peut se préparer en coupant l’ortie plus finement et en réduisant l’oxydation, le citron devenant alors moins indispensable et le pesto se conservant plus longtemps. Le pesto cru, quant à lui, offre une saveur plus vive et une couleur plus verte et fraîche.
Pesto d’orties très simple
Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités
| Élément | Quantité suggérée | Astuce |
|---|---|---|
| Feuilles d’orties | 50 g | Jeunes et tendres de préférence |
| Noix ou noisettes | 20 g | Concassées |
| Parmesan râpé | 20 g | Fraîchement râpé |
| Jus de citron | 1 c. à soupe | Pour éviter l’oxydation |
| Huile d’olive | 4 à 5 c. à soupe | Bio et première pression |
| Sel | ¼ c. à café | À ajuster |
| Piment ou poivre | au goût | Remplacer le poivre par du piment d’Espelette si souhaité |
Notes culturelles et usages culinaires
Le pesto d’ortie cru est plus rustique et herbacé, mais s’oxyde rapidement, d’où l’intérêt de le préparer juste avant de le servir. Le pesto peut aussi être utilisé comme sauce pour les pâtes, dans des plats de riz ou sur un pain toasté. Pour les amateurs de cuisine sauvage, ce pesto permet d’explorer des saveurs qui sortent des sentiers battus tout en restant accessible et nutritif.