Ayant acheté de jolies carottes fanes au marché, je me devais d’utiliser les racines et les tiges de mes carottes tricolores. J’ai donc pensé à un Pesto de fanes de carottes. Contrairement aux idées reçues, les fanes de carottes ne sont pas toxiques, à condition d’être cultivées sans entrants chimiques. Les fanes sont riches en vitamine C et en potassium. Mon maraîcher me l’a confirmé. Je vous conseille de n’utiliser que la partie supérieure des fanes car près de la racine-carotte, les tiges sont souvent coriaces et un peu amères. Donc le mieux est de couper les fanes à 4-5 cm en dessous des feuilles. Puis de les effeuiller après les avoir bien laver.
Si, comme ici, les feuilles sembles assez rigides et plutôt vert foncé que vert pâle, vous pouvez les faire blanchir en les plongeant dans un saladier d’eau bouillante. Cela les attendrira et réduira l’amertume. De plus, cela facilitera le mixage. J’ai choisi de préparer un pesto assez épais car je vais surtout l’utiliser en tartinade pour l’apéritif. Avant de préparer ma recette, j’ai consulté une recette italienne de pesto alla Genovese préparé avec du basilic et des pignons de pins. J’ai remplacé ces derniers pat les graines de tournesol. Vous pourriez choisir d’autres graines ou encore de la poudre d’amandes.
Ingrédients et préparation initiale : 50 g de fanes de carottes feuilles et tiges, 1 gousse d’ail moyenne dégermée, 25 g de graines de tournesol décortiquées, 25 g de Parmesan râpé, 1 c. à soupe d’eau, 6 c. d’huile d’olive. Torréfier les graines de tournesol, à sec, dans une petite poêle pendant 2 minutes environ. Laisser refroidir. Couper les fanes à quelques centimètres sous les feuilles. Les plonger dans un saladier d’eau froide et bien les agiter pour retirer la terre et les impuretés. Répéter si nécessaire. Bien les secouer pour les essorer. Les éponger sur un torchon puis prélever les feuilles en conservant seulement les petites tiges fines. Facultatif : blanchir dans un bol d’eau bouillante pendant 1 minute, égoutter et essorer. Recommandé si les feuilles sont très rigides.
Dans le bol du mixeur, hacher ensemble les feuilles et l’ail. Dans le bol du mixeur plongeant mettre le hachis vert, les pignons, l’eau et quelques cuillères d’huile. Mixer en pulsant plusieurs fois pour pulvériser les graines. Ajouter le Parmesan râpé. Le pesto peut être utilisé tel quel, mais vous pouvez aussi adapter la texture en fonction de l’humidité des fanes et de la puissance du mixeur. Transférer le pesto dans un récipient, couvrir de film alimentaire et placer au frais jusqu’au moment de servir. Bon appétit !
Bon à savoir : le pesto de fanes de carottes peut parfois avoir un goût assez marqué (un peu amer ou herbacé). Voici quelques astuces pour un pesto plus doux : blanchir les fanes avant de mixer; plonger 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis refroidir dans l’eau glacée. Pour obtenir la consistance idéale, ajoutez l’huile d’olive petit à petit lors du mixage.
Utilisations et variantes : ce pesto se marie merveilleusement avec des pâtes, des tartines ou des légumes grillés. Dans une version vegan, vous pouvez remplacer le parmesan par de la levure maltée ou un fromage végétal type parmesan vegan. Vous pouvez aussi remplacer les amandes par des noix de cajou, des noisettes ou des graines de tournesol selon vos envies et votre budget. Conservé dans un bocal hermétique, le pesto se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur et peut être congelé en petites portions. Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter une petite poignée de feuilles de basilic ou essayer des variations avec des fruits secs différents et des graines.
Comment utiliser votre pesto de fanes de carottes ? Bien sûr en accompagnement de pâtes, mais aussi sur des tartines grillées, en base de sauce pour des légumes rôtis, avec du poisson ou de la volaille grillée, ou encore comme vinaigrette parfumée. Les fanes de carottes sont comestibles et leur goût légèrement herbacé permet de créer une sauce originale et généreuse. Préférez des carottes de saison bio pour profiter pleinement des saveurs et éviter d’éplucher.
En résumé, ce pesto anti‑gaspi transforme un reste souvent négligé en un trésor culinaire, simple à réaliser et rapide, prêt en environ 10 minutes. Avec cette variante, vous ne jetterez plus vos fanes de carottes et réduirez vos déchets tout en apportant de la fraîcheur et de la couleur à vos plats.
FAQ et conseils pratiques
- Peut-on vraiment manger les fanes de carottes ? Oui, elles sont comestibles et riches en vitamines et minéraux.
- Faut-il utiliser uniquement les feuilles ou aussi les tiges ? Retirez les grosses tiges dures et conservez les feuilles tendres et les petites tiges.
- Remplacements possibles : pignons, graines de tournesol, noix de cajou ou noisettes; pour une version vegan, la levure maltée remplace le parmesan.
- Conservation : au réfrigérateur 4 à 5 jours dans un bocal hermétique recouvert d’huile d’olive; au congélateur en portions.
- Idées d’accompagnement : pâtes, tartines, légumes grillés, poisson ou volaille grillés, sauce pour sandwich ou pizza maison.
Préparation rapide et notes finales
Faites griller les noix dans une poêle sèche jusqu’à dorure, mélangez les fanes et le basilic (si utilisé) dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez l’ail émincé et le jus de citron et mélangez à nouveau. Ajoutez le parmesan et progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la texture désirée. Assaisonnez et mélangez brièvement avant de servir ou de placer au frais.