Le gâteau au yaourt est une pâtisserie emblématique où le yaourt nature sert de base et où l’on utilise traditionnellement le pot du yaourt comme unité de mesure. Pour cette version, nous privilégions le yaourt grec comme base, afin d’apporter davantage de protéines tout en restant sans gluten grâce à la farine d’amande et à d’autres substitutions. Ainsi, il peut être moins calorique que la version classique et tout aussi moelleux.
Ingrédients et substitution sans gluten
Tamisez la farine de riz et la fécule de maïzena ou utilisez directement la maïzena si nécessaire. Pour obtenir une texture légère, remplacez partiellement l’huile par une compote de pommes sans sucre ajouté et vous conservez tout le moelleux du gâteau.
On peut remplacer la maïzena par de la fécule de pomme de terre ou de l’arrow-root à quantités équivalentes. Il est possible de remplacer les œufs par des alternatives végétales comme de la compote de pommes, de la banane écrasée, ou un mélange de graines de lin moulues avec de l’eau.
Utilisez une levure chimique portant le label sans gluten et veillez à ne pas trop cuire le gâteau pour qu’il reste bien moelleux. Pour une version encore plus légère, remplacez une partie de l’huile par une compote de pommes sans sucre ajouté et ajoutez des fruits coupés en petits morceaux comme des pommes, des poires ou des fruits rouges.
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Dans un saladier, verser le yaourt grec et les œufs, puis incorporer le sucre en poudre et la vanille.
- Ajouter ensuite la maïzena, la poudre d’amandes et la levure, puis mélanger.
- Incorporer l’huile ou remplacer une partie par une compote, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser la préparation dans un moule à cake préalablement graissé et enfourner à 170 °C pendant environ 40 à 50 minutes selon les fours.
Le gâteau au yaourt sans gluten se conserve deux à trois jours à température ambiante sous un torchon et peut être congelé après refroidissement. Il se prête parfaitement à l’ajout de fruits ou d’épices comme cannelle, muscade ou vanille pour varier les saveurs.
Variantes et conseils pratiques
Pour un résultat bien moelleux, surveillez la cuisson et testez la texture avec la pointe d’un couteau. Si vous souhaitez un arôme plus prononcé, vous pouvez ajouter de la cannelle et de la muscade ou un peu de rhum en petites quantités. La version sans gluten peut aussi être enrichie avec des noix concassées sur le dessus, bien que cela reste optionnel.
Cette recette s’inscrit dans une approche plus légère et protéinée grâce au yaourt grec; elle demeure adaptée à toute la famille, y compris pour ceux qui cherchent à limiter le gluten et les matières grasses.
Vous pouvez aussi réaliser une variante inspirée du gâteau de maman en utilisant une base de yaourt grec, des morceaux de fruits et une légère touche d’amandes, avec une cuisson douce pour garder l’intérieur tendre.
Présentation et service
Servez ce gâteau au yaourt sans gluten nature ou accompagné d’une compote légère ou de fruits frais. Il est parfait lors d’un goûter, d’un dessert simple ou d’un brunch, et il rappelle les goûters d’enfance tout en s’inscrivant dans une démarche sans gluten et semi-allégée.