Pesto de courgettes Cuisine Addict : recette légère et astuces

Je me devais de remettre à jour cette recette de sauce pesto publiée en 2016 et réalisée tous les étés pour accompagner pâtes, tartines et autres joyeusetés! Reconnaissons-le, mes photos étaient alors particulièrement hideuses, il était donc grand temps que je rectifie le tir! C'est chose faite...

Avec les températures qui se réchauffent, nous ne sommes pas contre une petite touche estivale dans nos repas ! Avec cette recette de pesto de courgettes super facile à préparer, vous pourrez donner un coup de peps à des bruschettas, des sandwichs, ou même l'ajouter à des pâtes pour un plat crémeux et délicieux.

Pourquoi ce pesto diffère du traditionnel

À l’origine, le pesto est un condiment italien originaire de Ligurie, une région d’Italie. Il contient de l’huile d’olive, du sel, de l’ail, du parmesan et surtout, du basilic. Le tout est pilé au mortier, ce qui permet de développer toutes ses saveurs. Vous l’aurez compris, quand il est question de pesto, de nombreuses libertés sont permises. C’est pourquoi, personne ne nous en voudra de vous partager cette savoureuse recette de pesto à la courgette.

Par ailleurs, il est beaucoup plus léger que le pesto traditionnel avec, tenez-vous bien, une seule petite cuillère d'huile d'olive pour un pot tout entier de pesto!

Ingrédients recommandés

Note* : Préférez ici des petites courgettes fermes et très fraîches, si possible bio. Si les courgettes sont mollassonnes, vieilles et/ou amères, le pesto sera forcément raté! Épluchez les courgettes, enlevez leurs pépins et coupez-les en petits dés. Coupez la courgette en petits dés (brunoise). Lavez et effeuillez le basilic. Pelez et dégermez les gousses d'ail.

Préparation pas à pas

1. Coupez la courgette en petits dés (brunoise).
2. Faites sauter les dés de courgette avec un peu d'huile d'olive. Faites sauter les dés de courgette avec un peu d'huile d'olive. Une fois qu'elles sont cuite mais encore un peu ferme mettez-en la moitié dans un mixeur et ajoutez les gousses d'ail, les pignons de pin, le basilic et le parmesan.
3. Vous pourrez épater vos amis et votre famille avec ce pesto qui deviendra rapidement un incontournable !
4. Dans un blender idéalement ou bien avec un mixeur plongeant puissant (ou sinon avec un petit mixeur mais ça sera bien moins onctueux dans ce cas) mixer les courgettes, les pignons, les feuilles de basilic, le chèvre frais et la cuillère d'huile d'olive.
5. Ajouter éventuellement la gousse d’ail coupée en 2 pour une sauce plus relevée. Ajouter un peu d'eau si la préparation est trop épaisse.
6. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en ajoutant de l’huile au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
7. Pour ajouter du goût au pesto, il est aussi possible de poêler quelques minutes les dés de courgettes avant de les mixer. Les courgettes doivent rester encore un peu fermes. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir.

Variantes et substitutions

Vous êtes nombreux à me demander par quoi remplacer les pignons de pin lorsque j’en utilise car c’est vrai que c’est assez cher à l’achat. Vous pouvez préparer le pesto de courgettes en remplaçant les pignons de pin par d'autres fruits secs. De plus comme je suis en période, de vidage de placard (pour mon futur déménagement), j’ai remplacé les pignons de pin par des noix de cajou, mais vous pouvez aussi remplacer par des amandes....

Conseils de service

Servez froid, avec une salade, des pâtes ou du poisson. J'ai l'habitude de faire ce gratin avec des restes et tout le monde l'adore ! J’ai servi ce plat avec du saumon, afin d’avoir un plat bien équilibré, mais rien ne vous empêche de manger juste les pâtes au pesto pour un repas végétarien.

Recette : pâtes au pesto de courgettes

1. Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et faites-y cuire les pâtes 1 minute de moins que les indications du paquet.
2. Égouttez rapidement les pâtes puis remettez-les dans la casserole en ajoutant le pesto aux courgettes.
3. Égouttez rapidement les pâtes puis remettez-les dans la casserole en ajoutant le pesto aux courgettes.

Débarassez dans un bol et ajoutez le reste des courgettes. Égouttez rapidement les pâtes puis remettez-les dans la casserole en ajoutant le pesto aux courgettes.

Conservation et congélation

FAQ ❓Comment conserver le pesto de courgettes ? Vous pouvez le mettre dans un récipient hermétique et ajoutez un peu d'huile, il pourra être conservé au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours. Puis-je congeler le pesto de courgettes ? Tout à fait. Transférez-le dans un récipient hermétique, vous pourrez le congeler pendant 3/4 mois.

Attention, le pesto de courgette ne se conserve pas aussi longtemps qu’un pesto classique, à cause de l’eau apportée par les courgettes. Mieux vaut donc le consommer immédiatement après l’avoir préparé, et ne pas le conserver plus de deux jours au réfrigérateur. En revanche, vous pouvez le congeler sans problème dans un bocal hermétique.

Astuces et options de saveur

• Note : les feuilles de basilic s'oxydent vite et peuvent noircir et devenir amères.
• En option, ajoutez de l’ail, du curry ou du piment d’Espelette, selon vos envies.
• Pour une sauce plus onctueuse, utilisez un mixeur puissant ou un blender.
• Ajouter un peu d'eau si la préparation est trop épaisse.

Idées d'accompagnements

Pensez également à cette recette pour vos pique-nique! Elle est vraiment idéale à emporter, en mélangeant votre plat dans un bocal. Cette salade de pâtes cache un ingrédient grillé qui lui donne immédiatement un goût de vacances. Voici un plat super rapide à faire, avec peu d’ingrédients, et bien équilibré. C’est aussi une belle manière de faire manger des légumes aux enfants, sans qu’ils s’en rendent compte (ou aux grands enfants, récalcitrant !).

Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !

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