Gourmand, frais et si facile à réaliser : le cheesecake sans cuisson est devenu un véritable incontournable des desserts ! Comment le réaliser à tous les coups ? Vous n’avez jamais fait de confiture maison ? Trop de courgettes ? Un dessert facile à réaliser, ne nécessitant que peu d’ingrédients, et, en plus, frais et léger : le cheesecake sans cuisson. Il a tout pour devenir votre nouveau dessert préféré, à condition de bien respecter les étapes de la préparation.
Le secret du cheesecake ? L’utilisation d’un fromage frais, à la fois onctueux et léger, mais avec une densité suffisante pour lui permettre d’être présentable. Mascarpone, faisselle, fromage blanc, ricotta : ils apporteront une saveur authentique, mais ces fromages blancs frais sont riches en eau et risquent de détremper le fond de votre cheesecake. Afin que votre base de biscuit reste croquante et pour que l’ensemble se tienne après le passage au frais, il vous faudra donc ajouter au fromage un liant qui absorbera le trop-plein de liquide : farine, fécule de maïs ou de pomme de terre, lait en poudre… Vous pouvez également opter pour un agent gélifiant.
Les fromages à la crème, comme le classique Philadelphia ou encore le St Môret, ont en revanche une consistance ferme et sans humidité, a priori idéale pour un cheesecake sans cuisson. Mais attention : très denses, ils peuvent rendre votre dessert un peu compact. La crème fraîche liquide : incorporée délicatement à l’appareil une fois qu’elle est montée en chantilly, elle apporte au cheesecake toute sa légèreté. Astuce : battez-la quand elle est très froide afin d’obtenir la bonne consistance.
Le cheesecake sans cuisson a l’avantage de se prêter à de multiples variations : à partir d’une base simple, vous pouvez tout vous permettre !
La croûte : des biscuits émiettés et liés avec du beurre fondu vous permettent de former la base du gâteau. Sablés nature, aux noisettes, cookies : ils doivent être très croustillants afin d’apporter un contraste de texture avec le fromage. Pour varier les plaisirs, vous pouvez également ajouter quelques cuillères à café de chocolat en poudre à la préparation. Versez le mélange dans un moule à charnière avec un fond amovible et placez le tout au réfrigérateur ou au freezer.
L’appareil : fromage blanc ou fromage frais, sucre, citron et crème fouettée constituent la préparation de base pour l’appareil d’un cheesecake sans cuisson. D’autres ingrédients peuvent être utilisés en plus, pour l’aider à mieux tenir lors du démoulage : gélatine, agar-agar... Jus de citron, framboises mixées, spéculoos pulvérisés, fraises en morceaux : incorporez-les à petite dose dans l’appareil au fromage pour aromatiser votre cheesecake sans l’alourdir.
Avec un cheesecake sans cuisson, la difficulté réside dans la gestion du temps passé au froid. C’est en effet au réfrigérateur qu’il va « prendre » ; et pour cela, il doit y séjourner assez longtemps : au moins 6 heures. Mais attention : si vous avez opté pour une préparation à base de fromage blanc classique, il vous faudra lui adjoindre un agent gélifiant afin d’obtenir une consistance suffisamment ferme. Le démoulage est une étape qui peut s’avérer délicate : pour ne pas la rater, l’utilisation d’un moule à charnière, métallique et avec un fond amovible, est préférable à celle d’un moule en silicone. Sortez votre cheesecake sans cuisson du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes maximum avant dégustation.
Catastrophe : votre cheesecake sans cuisson n’a pas survécu à son démoulage ! Vous avez utilisé un fromage frais insuffisamment égoutté : si vous optez pour un mascarpone ou une faisselle, soignez cette étape et n’hésitez pas à gélifier votre appareil pour une tenue parfaite. Votre cheesecake sans cuisson n’est pas resté au réfrigérateur assez longtemps : la durée de 6 heures est un minimum, et vous pouvez sans problème le préparer la veille pour le lendemain pour être sûr qu’il « prenne » suffisamment !
Vous avez voulu brûler les étapes et refroidir votre cheesecake sans cuisson au congélateur… Sauf s’il s’agit d’une recette glacée, c’est une mauvaise idée, car en décongelant, votre dessert va tout simplement fondre et ne tiendra pas du tout à température ambiante !
La gélatine est un ingrédient très utilisé en pâtisserie et en confiserie. La gélatine est un gélifiant utilisé pour donner une texture gélifiée à vos gâteaux. Pour utiliser de la gélatine, il faut l'hydrater. Pour la gélatine en poudre, l'hydratation est un peu plus complexe, mais beaucoup plus précise. Attention également à certains fruits, comme la mangue, la papaye, l’ananas ou le kiwi, qui contiennent une enzyme qui dissout la gélatine. Mais, si vous n'avez que de la gélatine 170 bloom, il suffit de réaliser le calcul suivant : divisez les degrés bloom de votre recette par les degrés bloom de votre gélatine. Par exemple, 170/200. C'est un additif naturel qui apporte une tenue, un gélifiant réel, fondant en bouche.
Refroidir au réfrigérateur. La gélatine doit être conservée dans un endroit sec et à l'abri de l'humidité. Le pouvoir gélifiant se mesure en "bloom". Cette valeur Bloom constitue un critère important pour la gélatine : elle est généralement comprises entre 50 et 300 et indique la force en gelée, ou la fermeté d'une gélatine alimentaire. Plus le nombre de bloom figurant sur l'étiquetage de votre gélatine est élevé, plus votre gélatine aura un pouvoir gélifiant important.
Morgane 4 févr. Est ce que pour un cheesecake avec mascarpone et philadelphia je dois utiliser l’eau et la gélatine ou ce n’est pas nécessaire ? Réponse: Avec du mascarpone, c'est moins dérangeant, mais je préfère quand même en mettre "au cas où".
La suite des échanges rappelle les variations et les conseils pratiques pour adapter les textures et les remontées après démoulage selon les fromages utilisés et les fruits ajoutés.
🍰 Le Cheesecake
Pour les bases et les accompagnements, les possibilités restent nombreuses : fruits rouges, purées, crumble ajouté au moment du service pour préserver la texture, et même des variations chocolatées ou fruits selon les goûts.
En résumé, l’usage de gélatine ou d’agent gélifiant permet de maintenir l’appareil lors du démoulage et de la tenue générale après frais, tandis que le choix des fromages et de la base influence la texture finale et le temps de repos au froid.
tags: #gelatine #pour #cheesecake