Je vous présente une des mes nouvelles recettes que j’ai eu plaisir à faire sur mes deux derniers tournages en craftservice : le sandwich à l’italienne au pesto de roquette maison, jambon sec, mozzarella, roquette, parmesan, olives noires et tomates séchées. Préparer le pesto, c’est simple et rapide : hachoir > mixer la roquette avec l'huile d'olive, le parmesan râpé, les pignons de pin, les gousses d’ail. Ça vous donnera environ 600 g de pesto, c’est largement suffisant pour 10 baguettes mais bon vous pourrez l'utiliser avec des pâtes par exemple.
Ingrédients pour le pesto et le sandwich
- Roquette fraîche
- Huile d'olive
- Parmesan râpé
- Pignons de pin
- Ail
- Jambon sec
- Mozzarella (coupée dans la longueur, pas en rondelles)
- Roquette
- Parmesan supplémentaire
- Olives noires
- Tomates séchées
- Baguette fraîche
- Basilic frais (facultatif, à saupoudrer)
Préparation du pesto de roquette
La base du sandwich repose sur un pesto de roquette maison: hachoir > mixer la roquette avec l'huile d'olive, le parmesan râpé, les pignons de pin, les gousses d’ail. Cette étape produit environ 600 g de pesto, suffisant pour garnir tout le lot de baguettes et même pour d’autres plats comme des pâtes. Le pesto doit être homogène et parfumé, avec une belle couleur vert intense qui annonce une fraîcheur herbacée.
Montage du sandwich baguette au pesto
- Ouvrir la baguette et tartiner généreusement de pesto sur le dessus.
- Refermer les demi-baguettes pour que le pesto se répartisse des deux côtés lors de la cuisson/pression.
- Déposer 2 à 3 tranches de jambon sec sur le pesto.
- Ajouter la mozzarella coupée dans la longueur (pas en rondelles) pour une répartition uniforme et une belle tenue lors de la dégustation.
- Parsemer de roquette et de basilic frais, puis saupoudrer de parmesan supplémentaire et éventuellement d’olives noires et de tomates séchées.
Astuce du chef: pour un résultat encore plus harmonieux, réchauffez légèrement les baguettes avant le montage afin d’obtenir un pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Conseils pour varier et servir
- Remplacer le jambon sec par du jambon de Parme ou de la coppa pour une tonalité plus corsée.
- Ajouter des feuilles de roquette supplémentaires après cuisson pour un contraste croquant/moelleux.
- Servir les sandwiches en portions individuelles lors d’un pique-nique ou d’un tournage en extérieur, accompagnés d’un jus de citron ou d’une infusion fraîche.
- Si vous avez du pesto restant, il se marie très bien avec des pâtes ou des crostini pour une autre dégustation.
Variantes et accompagnements
Pour enrichir encore le sandwhich, on peut ajouter des tomates confites, des morceaux d’artichauts, ou une touche de vinaigre balsamique réduit. Une salade verte légère et des chips fines complètent parfaitement le plat.
SANDWICH POULET PESTO | Une recette rapido presto
| Élément | Description |
|---|---|
| Pesto | Roquette, huile d’olive, parmesan râpé, pignons de pin, ail - environ 600 g |
| Base | Baguette fraîche, ouverture et tartinage du pesto des deux côtés |
| Garniture | Jambon sec, mozzarella en longueur, roquette, parmesan, olives noires, tomates séchées |
En résumé, ce sandwich baguette au pesto de roquette est idéal pour les pique-niques et les tournages en extérieur, offrant un équilibre entre fraîcheur verte, douceur du fromage et caractère du jambon sec.