Un pesto de ciboulette sauvage, c’est la touche fraîche et savoureuse parfaite pour agrémenter tes plats estivaux. Avec sa saveur originale qui change du traditionnel basilic, il mettra à l’honneur la ciboulette de ton jardin ou du marché, apportant une note aromatique unique à tes recettes.
Origine et particularités de la ciboulette sauvage
La ciboulette est une plante vivace qui durant l’hiver perd ses belles tiges vertes pour repartir au printemps. Contrairement à celle des supermarchés qui perd vite sa vigueur, la ciboulette fraîche du jardin conserve toute sa fraîcheur et son parfum. Dans le jardin à herbettes, plusieurs touffes de ciboulette tiennent bien grâce à une météo clémente.
Il est aussi intéressant de noter qu’en mars-avril, outre l’ail des ours, tu peux cueillir l’ail des vignes (Allium vineale) qui pousse au bord des chemins, dans les prairies, terrains vagues ou les vignes, notamment dans des zones sauvages non traitées. Cette plante ressemble à la ciboulette mais ses feuilles sont semi-cylindriques avec une face creusée en rigole. Les feuilles droites et un peu bleutées peuvent être utilisées crues dans des sauces, salades, fromages blancs aux herbes, beurres aux herbes ou pestos, ainsi que cuites dans des poêlées, omelettes ou sauces chaudes.
Ingrédients pour un pesto de ciboulette sauvage
- Ciboulette fraîche coupée en petits tronçons
- Huile de tournesol (préférée pour son goût neutre, afin de ne pas masquer la saveur de la ciboulette)
- Sel
- Noix de pin (ou noix de Grenoble, amandes, graines de tournesol pour une version économique ou adaptée aux allergies)
- Fromage à pâte dure comme le parmesan ou pecorino romano
Préparation du pesto de ciboulette
Dans un blender puissant, hache la ciboulette préalablement coupée en petits tronçons avec de l’huile de tournesol et un peu de sel. La texture obtenue doit être homogène.
Verse ensuite cette préparation dans des bocaux bien propres et secs, à fermeture à vis, en laissant environ 1 cm d’espace en haut. Termine le remplissage avec de l’huile pour recouvrir le pesto. Cette couche d’huile est un secret pour éviter l’oxydation et garder la belle couleur verte du pesto.
Conserve les bocaux au réfrigérateur une fois ouverts et rajoute un peu d’huile sur le dessus à chaque utilisation pour maintenir la fraîcheur. Le pesto de ciboulette se conserve jusqu’à une semaine dans de bonnes conditions.
Utilisations culinaires du pesto de ciboulette
La masse aromatique obtenue te permet d’aromatiser une infinité de plats selon tes envies et goûts, tels que :
- pâtes
- bruschettas
- poisson grillé
- soups
- sauces à salade
- beurres et farces
- sauces à la crème
La ciboulette apporte une fraîcheur originale et légère différente du pesto traditionnel au basilic. Le pesto de ciboulette pourra ainsi accompagner tes plats pour une touche originale et printanière.
Variantes possibles et conseils nutritionnels
Pour varier la recette, tu peux remplacer les noix de pin par des noix de Grenoble, des amandes ou des graines de tournesol. Un fromage à pâte dure comme le pecorino romano peut aussi remplacer le parmesan selon tes préférences.
Sur le plan nutritionnel, il est intéressant de savoir que les lipides contenus dans l’huile sont indispensables au corps en tant que source d’énergie. Cependant, une consommation trop élevée de certains gras saturés peut être délétère. L’utilisation d’huile de tournesol ou colza, riches en bons acides gras, est donc recommandée.
Enfin, la ciboulette, comme autres herbes fraîches, apporte peu de calories mais beaucoup de goût et quelques nutriments bénéfiques. Son pesto est une manière savoureuse d'incorporer des fibres et des protéines végétales dans l’alimentation.
Conservation optimale du pesto de ciboulette
Pour conserver le pesto plusieurs jours, verse-le dans un pot hermétique et ajoute une fine couche d’huile d’olive à la surface avant de refermer. Ce petit truc évite l’oxydation, préserve la couleur verte et prolonge la durée de vie du pesto.
Au réfrigérateur, il peut durer jusqu’à une semaine. Après ouverture, remets une couche d’huile à chaque fois que tu utilises une partie du pesto pour aider à la conservation.
Comment faire du pesto
| Ingrédients | Utilisation |
|---|---|
| Ciboulette fraîche | Base aromatique du pesto |
| Huile de tournesol | Support et conservation, goût neutre |
| Noix de pin / Noix de Grenoble / Amandes / Graines de tournesol | Apport de croquant et richesse |
| Parmesan / Pecorino romano | Saveur fromagère prononcée |
| Sel | Rehausse la saveur |
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