Le pesto est un allié magique en cuisine. Le pesto est un classique, réalisé avec des pignons, des amandes, des noix ou tout fruit oléagineux. Laver l’ail des ours et le laisser tremper 5 minutes dans de l’eau additionnée de bicarbonate et de vinaigre blanc (1 c. à soupe de chaque pour 1,5 litre d’eau environ). Dans un mixeur placer l’ail des ours, les noix, le parmesan, la fleur de sel et le piment d’Espelette. Rajouter l’huile en mixant finement. J’ai choisi l’option bien mixée et assez liquide pour le congeler. Voici un peu de nature dans votre assiette, à moindre frais. Prêt ?
L’ail des ours : il est facilement reconnaissable à son odeur caractéristique d’ail en froissant une feuille. Son parfum est plus fin que l’ail cependant. Attention de ne pas le confondre avec des feuilles de muguet qui n’ont pas de parfum et sont toxiques. Cette plante sauvage est riche en vitamine C, en antioxydants et en minéraux (sélénium notamment).
Les noix : les pestos, d’origine italienne à la base, sont traditionnellement réalisés avec des pignons. Le pignon est rare en France et le bio inabordable. Le parmesan : de bien meilleure qualité en bloc et plus économique que râpé. L’huile d’olive : la saveur et la qualité nutritive de votre pesto dépendra de l’huile utilisée. La conservation : le pesto ail des ours et noix se conserve plusieurs jours dans un petit pot en verre. Versez une pellicule d’huile d’olive à la surface pour une meilleures conservation. L’avantage du pesto à l’ail des ours est qu’il ne s’oxyde pas autant que les autres.
Progression
- Laver l’ail des ours et le laisser tremper 5 minutes dans de l’eau additionnée de bicarbonate et de vinaigre blanc (1 c. à soupe de chaque pour 1,5 litre d’eau environ). Enlever la nervure centrale de chaque feuille.
- Ciseler grossièrement les feuilles à l’aide de ciseaux.
- Découper les cerneaux de noix en morceaux.
- Découper grossièrement le parmesan ou en faire des copeaux.
- Dans un mixeur placer l’ail des ours, les noix, le parmesan, la fleur de sel et le piment d’Espelette. Rajouter l’huile en mixant finement.
Astuces et variantes
L’ail des ours : il est facilement reconnaissable à son odeur caractéristique d’ail en froissant une feuille. Son parfum est plus fin que l’ail cependant. Attention de ne pas le confondre avec des feuilles de muguet qui n’ont pas de parfum et sont toxiques. Cette plante sauvage est riche en vitamine C, en antioxydants et en minéraux (sélénium notamment). Si vous aimez son goût d’ail, le pesto ail des ours et noix va vous ravir. Il apporte une saveur subtile aux sauces et aux pâtes. Et c’est vrai qu’il est plus digeste que l’ail. Cette plante sauvage est riche en bienfaits santé et il serait dommage de s’en priver.
Le pecorino et les noix en font un pesto original, qui est délicieux. En effet, le pesto peut être adapté selon les goûts et les ingrédients disponibles: remplacer le parmesan par du pecorino, ou varier les noix. Le temps de préparation et la texture peuvent varier selon le robot ou le mixeur utilisé; un bon robot vous sera utile pendant longtemps. Conservez le pesto d’ours au réfrigérateur et assaisonnez-en vos pâtes ou votre poisson. Laissez-vous inspirer par les conseils et astuces d’un nutritionniste.
Grilles et textures: pour obtenir une texture moins pâteuse et plus granuleuse, il peut être utile de mixer moins longtemps et de réserver quelques morceaux de noix entières. Les noix, selon leur variété, peuvent aussi influencer le rendu final. L’utilisation de noix locales et fraîches peut diminuer le coût tout en apportant une saveur marquée. Le temps de préparation peut varier selon le matériel et le nombre de pots à préparer, mais le principe reste le même: nettoyer l’ail des ours, préparer les ingrédients, et les combiner jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Utilisations et conservation
Comment utiliser le pesto ? Transformez l’ail des ours en un pesto maison savoureux et sain, parfait pour rehausser vos repas avec une touche de nature. Le pesto à l’ail des ours est une alternative originale au pesto classique. Riche en nutriments, l’ail des ours apporte une saveur unique, légèrement aillée et herbacée, tout en étant une excellente source de vitamines et de minéraux. Grillez les pignons de pin : faites revenir les pignons ou les noix dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Mixez les ingrédients : Placez les feuilles d’ail des ours, les pignons grillés, le parmesan (si utilisé) et l’ail dans un mixeur. Assaisonnez : Ajoutez une pincée de sel, de poivre, et éventuellement un peu de jus de citron. Le pesto à l’ail des ours est parfait pour accompagner vos pâtes, garnir vos sandwichs, ou relever vos plats de légumes.
Conservation et précautions
Conservation : au frais, bien recouvert d’huile comme indiqué, il se conserve bien trois jours. L’ail des ours est une plante qui peut être récoltée et consommée avec prudence selon les régions et les règles locales, afin de préserver la faune et la flore et d’éviter la surcueillette. Une bonne pratique consiste à arroser légèrement d’huile d’olive et à fermer hermétiquement les pots pour limiter l’oxydation.
Comment faire recette pesto ails des ours en cuisine
En somme, le pesto ail des ours et noix est une préparation simple, économique et nourrissante, qui permet d’exprimer une saveur printanière authentique tout en restant versatile dans les plats comme les pâtes, les sauces ou les tartines.