Mais qu'est ce que c'est donc que cette bizarrerie au nom imprononçable, me demanderez-vous (à juste titre)? Il n'y a plus qu'à rouler le tout et vous obtenez une superbe bûche totalement inédite. Chantilly, crème au mascarpone et fruits peuvent être variés à l'infini pour s'adapter à vos envies et à la saison.
Ingrédients et matériel essentiels
200 g de cranberries fraiches, 40 g de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de sucre, 4 blancs d'œufs, 170 g de sucre, 1 cuillère à café de Maïzena, 1 cuillère à café de jus de citron, 250 g de crème, 150 g de mascarpone, 35 g de sucre glace. Commencer par préparer le confit de cranberries. Les mettre dans une casserole, avec le jus d'orange et le sucrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Remuer de temps en temps. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 160°C. Monter les blancs. Quand le fouet laisse des traces, ajouter le sucre cuillère par cuillère. Quand il en reste un peu, mélanger la maïzena, et continuer à l'ajouter aux blancs. Battre les blancs en neige ferme et réserver.
Préparation de la pavlova roulée
Monter les blancs jusqu'à obtention d'une meringue épaisse et lustrée. Étaler la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 25 à 30 minutes à 160°C selon la plaque et le four. Laisser refroidir complètement sur une grille. Préparer la crème fouettée en battant crème et mascarpone avec vanille et sucre glace jusqu'à obtenir une texture ferme. Étaler la crème sur la surface de la meringue refroidie, puis disposer le confit de cranberries refroidi et éventuellement des zestes de fruits pour l'acidité et la couleur.
Garnissage et roulage
Les faire revenir à la poêle les pommes Granny pour ajouter fraîcheur et acidité. Rouler la pavlova en commençant par le bas et en s'aidant d'un linge ou de la feuille de silicone. Pour la décoration, utiliser un peu de crème fouettée, le confit de cranberries et des copeaux de chocolat ou des amandes croquantes selon votre goût.
Variantes et conseils
- On peut bien sûr varier les fruits du coulis : mangue, fruit de la passion, framboises, mûres, ou fruits rouges de saison.
- Pour décorer, ajouter de petites meringues ou un filet de chocolat blanc fondu.
- Cette pavlova roulée peut remplacer la traditionnelle bûche pâtissière et se prépare souvent la veille pour gagner du temps le jour J.
Éléments interactifs pour améliorer l'information
Schéma des différentes étapes: préparation des blancs, cuisson, montage et roulage, puis décoration.
Dessert de roulade de meringue super délicieux et facile! Tout le monde sera étonné !
Historique et inspiration
Cette pavlova roulée est inspirée par la pavlova classique et adaptée en bûche festive selon les conseils de Christina Blais et l’inspiration Ottolenghi. Elle combine légèreté, douceur et une pointe d’acidité, tout en restant simple à réaliser et adaptée aux fêtes.
Tableau récapitulatif des temps et températures
| Étape | Temps | Température | Description |
|---|---|---|---|
| Confit de cranberries | 10 min | − | Cuire fruits avec jus d’orange et sucre |
| Cuisson meringue | 25-30 min | 160°C | Maîtriser la texture: croquant dehors, moelleux dedans |
| Montage crème | 5 min | − | Fouetter crème et mascarpone |
| Roulage et repos | 30 min | − | Après roulement, réserver pour que les saveurs se mêlent |
Noël est la plus belle période de l’année pour ceux qui raffolent du sucre. Pour s’y préparer, on vous présente chaque semaine un dessert facile à réaliser, et auquel il sera difficile de résister ! C’est le cas de ce pavlova roulé, proposé par l’auteure du livre La chimie des desserts et chroniqueuse gourmande Christina Blais. La cuisine de Christina Blais a vu défiler une quantité incalculable de desserts, certains faciles, d’autres d’une grande complexité. Ce pavlova roulé, inspiré du chef britannique Yotam Ottolenghi, est l’un de ses desserts chouchous.
On peut ajouter des fruits alternatifs, et adapter les proportions selon le nombre de convives. Cette recette donne une douzaine de portions et se conserve au réfrigérateur jusqu’à deux jours. En préparant la meringue la veille, le montage peut être facilité et la pavlova roulée peut être terminée le jour même ou le matin selon l’espace disponible.