Paupiettes de veau aux olives, carottes et chorizo à la mode Marmiton

Cette recette réconfortante marie les saveurs méditerranéennes et les traditions culinaires françaises, pour un plat mijoté qui combine tendreté de la viande, croquant des carottes et piquant du chorizo. Présentée comme une déclinaison issue des fiches Picard, elle se prépare en peu de temps et s’inscrit dans une logique de cuisson lente qui développe les arômes.

Ingrédients

Pour 4 personnes, selon la fiche Picard et le descriptif Marmiton :

• 4 paupiettes de veau
• 300 g de tomates à l’italienne
• 2 cuillères à soupe bombées d’oignons émincés
• 1 cuillère à café d’ail haché
• 1 cuillère à café de thym
• 10 cl de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 branches de romarin
• 20 tranches de chorizo
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 20 olives noires
• fleur de sel, poivre du moulin
• Facultatif: sac de trio de poivrons en lanières et câpres

Préparation pas à pas

1. Faites revenir les paupiettes dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration dorée, puis retirez-les de la cuisson.
2. Faites revenir l’ail et les oignons dans la même cocotte en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.
3. Ajoutez les tomates et remettez les paupiettes dans la cocotte, mélangez bien le tout.
4. Ajoutez le vin blanc, le thym, le romarin, le sucre, les olives, puis la moitié des rondelles de chorizo. Couvrez et laissez mijoter 15 min à feu doux.
5. Pelez le citron à vif, retirez les pépins et détaillez-le en petits dés. Retirez le couvercle puis ajouter le reste du chorizo et le citron. Salez et poivrez.
6. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 min supplémentaires, bien chaud à servir.

Astuces et variantes

N'hésitez pas à ajouter un sachet de trio de poivrons en lanières et quelques câpres pour renforcer les accents méditerranéens et donner de la couleur au plat.

Notes et conseils nutritionnels

Le calcul du prix peut se plafonner autour de 7,84 € par personne basé sur les produits Picard. Le plat est équilibré par la présence de protéines maigres, de légumes et d’olives, avec une touche d’acidité apportée par le citron et le vin blanc.

Infographie proposée: étapes clés de la préparation et temps approximatif pour chaque étape.

Carte des saveurs: olives, citron, chorizo et tomates à l’italienne pour un équilibre gustatif.

Tableau récapitulatif des ingrédients et alternatives

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