Épluchez l’ail et l’oignon puis hachez-les finement. Ciselez le persil. Nettoyez les champignons et détaillez-les en morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes. Déposez ensuite les paupiettes et faites-les bien dorer. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle et le cube de bouillon. Recouvrez d’eau, couvrez et laissez mijoter pendant 35 minutes. Retirez les paupiettes et les légumes à l’aide d’une écumoire.
Prélevez la moitié du bouillon de cuisson, versez-le dans un grand bol et ajoutez les jaunes d’œuf, la farine tamisée et la crème liquide. Mélangez soigneusement. Remettez cette préparation dans la cocotte, mélangez bien et ajoutez à nouveau les légumes et les paupiettes. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires afin que la sauce épaississe.
La paupiette de veau est une viande idéale pour des repas conviviaux et raffinés. Elle a une farce savoureuse et bien assaisonnée qui s’accorde parfaitement avec une cuisson lente au four ou en cocotte. Accompagnez-la d’un gratin dauphinois, de légumes rôtis ou d’une purée maison pour un repas qui ravira vos convives à chaque bouchée.
Variantes et conseils pratiques
Epluchez et émincez votre oignon. Écossez vos petits pois. Epluchez et coupez vos carottes en fine rondelle. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les paupiettes de chaque côté pour qu’elles colorent légèrement sans les faire brûler. Faites revenir les oignons dans la cocotte et remettez les paupiettes. Versez le vin blanc. Insérez les carottes et remuez-les légèrement. Versez le verre d’eau, mettez la branche de thym et laissez cuire pendant 8 minutes à couvert.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.* Les paupiettes de veau restent une viande délicate et savoureuse, parfaite pour les occasions qu'il s'agisse de menus quotidiens ou de repas de fêtes. Succombez à notre succulente recette de paupiettes de veau aux carottes et aux champignons qui ne laissera aucun gourmand indifférent. Les légumes sont fondants à souhait et la viande moelleuse.
Versez l'huile d'olive dans une cocotte. Disposez les paupiettes de veau et faites-les dorer de chaque côté pendant 2 min. Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Hachez finement le tout et ajoutez-les dans la cocotte. Faites revenir l'ensemble pendant 2 min en remuant constamment. Ajoutez le fond de veau, le vin blanc et le bouquet garni. Faites bouillir pendant 5 min afin que le liquide s'évapore. Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez les champignons et émincez-les. Ajoutez le tout dans la cocotte. Couvrez d'eau. Laissez mijoter les paupiettes pendant 40 min à feu doux. Si besoin, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson. Dégustez bien chaud.
Envie d’alléger votre plat ? Remplacez une partie du fond de veau par un bouillon de légumes maison, moins riche en matières grasses. Vous pouvez aussi ajouter des rondelles de courgette ou des petits navets pour booster les fibres et apporter encore plus de vitamines à vos paupiettes de veau. On adore cette astuce saine et gourmande !
Les paupiettes de veau sont une viande assez coûteuse. Ainsi, si vous souhaitez réaliser ce plat pour vos menus quotidiens, vous pouvez parfaitement les remplacer par des paupiettes de porc ou encore des paupiettes de dinde. Le résultat sera tout aussi savoureux. Pour que les paupiettes de veau restent tendres, évitez de les cuire à feu trop vif.
Oui, vous pouvez préparer les paupiettes de veau à l'avance. Il est préférable de les farcir et de les faire mariner quelques heures avant la cuisson. Vous pouvez ajouter des légumes comme des petits pois, des haricots verts ou des pommes de terre. Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter un peu de farine ou de fécule de maïs mélangée à un peu d'eau froide.
Évitez les longueurs et privilégiez des cuissons maîtrisées pour préserver la tendreté de la viande et la délicatesse des saveurs. Pour une présentation réussie, servez avec un gratin ou des légumes d’accompagnement, et proposez une sauce nappante et onctueuse.
- Dans la cuve du Cookeo, en mode doré, faire revenir les paupiettes et les lardons dans l'huile 5 min.
- Ajouter le fond de veau et la maïzena, bien mélanger.
- Ajouter le vin blanc, les pommes de terre, les carottes et l'eau.
- Saler et poivrer à votre convenance, puis bien mélanger le tout.
- Lancer la cuisson rapide pendant 15 minutes.
- A la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche puis mélanger.
- Voilà c'est prêt ! Bon appétit !
Temps Total: 28 min. Ingrédients et étapes récapitulatives : paupiettes de veau, pommes de terre, carottes, oignon, ail, fond de veau, eau, vin blanc, crème fraîche, sel, poivre.
