Découvrez sans plus attendre cette recette savoureuse et gourmande de paupiettes de veau maison. Préparées à base d'escalopes de veau farcies de chair à saucisse et bardées de lard, les paupiettes sont ensuite mijotées avec une garniture aromatique, du vin blanc et des pruneaux.
Vous ne voudrez jamais rentrer ! Ces paupiettes de veau croustillent sous la dent : parfait pour un repas en amoureux ! Découvrez une recette savoureuse et réconfortante de paupiettes de veau au parmesan. Ce plat allie la tendreté du veau, la richesse du parmesan et une sauce onctueuse pour un repas gourmand et raffiné.
Ingrédients essentiels et préparation de la farce
- Préparez 4 escalopes de veau fines (500 g total).
- Sur chaque escalope, posez jambon de Parme et parmesan râpé au centre, enroulez serré et attachez avec du fil alimentaire.
- Dans un saladier, versez les ingrédients de la farce, incluant tomate confite, olives, pignons et parmesan, puis ajoutez la chair de veau hachée et les épices.
- Faites dorer les paupiettes dans une poêle avec du beurre et de l’huile d’olive, puis dorez-les 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif jusqu’à belle couleur dorée.
- Avant le braisage, dorez-les à la poêle 2-3 minutes par face pour sceller les sucs.
Cuisson et arômes
- Versez un verre de vin blanc et un verre de bouillon de veau (ou eau chaude + cube) dans la même poêle, puis ajoutez échalotes ciselées et persil frais.
- Ajoutez les oignons finement hachés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Couvrez et enfournez 45 minutes à 160°C (th. 5-6) jusqu’à ce que la viande soit tendre et le jus onctueux.
- Les jus de cuisson, versés sur les paupiettes, font tout le charme et renforcent les saveurs italiennes.
Accompagnements et variantes
- Servez chaud avec des légumes de saison (courges rôties, haricots verts, épinards) ou une purée maison.
- Pour une version plus italienne, ajoutez des épinards et de la ricotta dans la farce, puis saupoudrez de parmesan et de pignons.
- Disposez les paupiettes dans des assiettes, nappez-les de sauce et parsemez de persil frais haché.
Garnitures et accompagnements complémentaires
- Préparez de la polenta pour accompagner les paupiettes : faites bouillir de l’eau et du lait avec du beurre, puis incorporez la polenta et remuez jusqu’à ce qu’elle se détache des parois; incorporez ensuite du beurre et de la crème pour obtenir une texture onctueuse.
- Pour les amoureux des saveurs croisées, ajoutez des pruneaux dans la sauce pour une touche sucrée-salée.
- La version précuite de polenta est très facile à préparer et accompagne parfaitement cette recette.
Variantes et suggestions nutritionnelles
- Les paupiettes peuvent être préparées en avance et braisées lentement pour gagner du temps lors du service.
- Utilisez du lard fumé ou la bardure pour obtenir une dorure croustillante et des arômes fumés.
- Si vous préférez une version légère, remplacez une partie du beurre par de l’huile d’olive et adaptez les quantités en fonction des portions.
Exemples de présentation
Disposez les paupiettes dans les assiettes et nappez-les avec le jus de cuisson, puis accompagnez-les de polenta crémeuse et d’asperges ou de légumes rôtis. Le jus de cuisson, versé sur les paupiettes, fait tout le charme et met en valeur les saveurs italiennes propres à ce plat.
La préparation idéale se déroule ainsi : aplatissez les escalopes de veau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur pour qu’elles soient bien fines. Sur chaque escalope, déposez une tranche de jambon cru et saupoudrez généreusement de parmesan râpé. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon finement haché et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Remettez les paupiettes dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Disposez les paupiettes dans des assiettes, nappez-les de sauce et parsemez de persil frais haché.