Un dessert simple à réaliser mais tellement bon ! De petits morceaux de fraises parsemés de miettes de meringue maison, recouverts de crème fouettée et nappés d’un coulis de fraises… A dresser dans une assiette ou dans des verrines pour faire comme au restaurant.
Ingrédients et variantes selon la saison
Avec le couteau de cuisine, équeute les fraises et coupe la moitié des fraises en 4. Humm! Tu aimes les meringues et la crème fouettée?
Mais en hiver, tu ne trouveras pas de fraises car ce n’est pas la saison. Alors remplace-les par de petits morceaux d’ananas. Pour le coulis, tu peux en faire un avec des fruits de la passion.
Couleur et parfum du coulis de passion
Avec ton couteau, ouvre 2 fruits de la passion et récupère la chair avec une petite cuillère. Mets-la dans une petite casserole avec 2 cuillerées à soupe de sucre de canne blond et laisse cuire 2 minutes à feu doux en remuant.
Technique et cuisson des meringues
Monter les blancs d’oeufs en neige: commencer à battre les blancs à faible vitesse afin de simplement les « casser » puis augmenter progressivement la vitesse. Tapisser les parois de moules en silicone (après plusieurs essais, c’est ce modèle de moules qui a permis un démoulage facile) puis laisser sécher au four à 70 °C pendant 5 heures; les meringues doivent être blanches et craquantes.
Variantes et présentation: espuma fruits de la passion
Espuma fruits de la passion: Prélever la chair des fruits de la passion (ne pas se fier à leur apparence esthétique…plus ils sont ridés, plus ils sont murs). Mettre dans une casserole avec la cuillerée de sucre, chauffer pour faire fondre. Ajouter un peu de sucre pétillant. Soit vous souhaitez garder la surprise de la garniture à l’intérieur et vous fermez complètement, soit vous laisser entr’ouvert pour un aspect visuel pas mal non plus!
Ce billet vous a plu? Les Textes et Photos sur « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Monter les blancs d’oeufs en neige: commencer à battre les blancs à faible vitesse afin de simplement les « casser » puis augmenter progressivement la vitesse. Tapisser les parois de moules en silicone (après plusieurs essais, c’est ce modèle de moules qui a permis un démoulage facile) puis laisser sécher au four à 70 °C pendant 5 heures; les meringues doivent être blanches et craquantes. Espuma fruits de la passion: Prélever la chair des fruits de la passion (ne pas se fier à leur apparence esthétique…plus ils sont ridés, plus ils sont murs). Mettre dans une casserole avec la cuillerée de sucre, chauffer pour faire fondre. Ajouter un peu de sucre pétillant. Soit vous souhaitez garder la surprise de la garniture à l’intérieur et vous fermez complètement, soit vous laisser entr’ouvert pour un aspect visuel pas mal non plus!
J’ai fait des meringues aux fraises, mais avec des vraies fraises ! Parce que j’adore la fraise mais s’il y a un parfum qui perd tout de son intérêt quand il n’est pas naturel c’est bien la fraise ! J’étais assez dubitative en voyant cette semaine des fraises sur les étals, mais leur parfum divin a eu raison de moi et je les ai achetées, je n’ai pas été déçue, elles étaient délicieuses. Il y a plusieurs raisons à cette recette, la première je vous l’ai déjà donnée, j’adore les fraises. J’ai aussi fait ces petites meringues aux fraises parce que j’ai vu un peu grand dans les proportions d’une recette que j’ai également réalisée cette semaine et qui va bientôt être publiée sur le blog. Meringues aux fraises, 100% naturelles !
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 100°C (th3/4) chaleur tournante et préparez une plaque en métal recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
- Équeutez les fraises et placez les dans le gobelet du blender. Mettez-le en marche pour obtenir une purée de fraises parfaitement lisse.
- Dans le bol du robot, montez les blancs en neige ferme. Versez la purée de fraises sur les blancs montés tout en continuant de fouetter.
- Versez enfin le sucre en poudre, progressivement, sans arrêter le robot.
- Placez la meringue à la fraise dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez vos meringues à la fraise sur le papier sulfurisé.
- Enfournez pour 2h de cuisson, pour des meringues à la fraise de 3 cm de diamètre environ. Si les meringues sont plus grosses, prolongez la cuisson. À l’issue de ce temps de cuisson, mes meringues à la fraise étaient encore molles, c’est normal.
Montage et servis
Monter les meringues avec la crème fouettée et le coulis de passion, puis disposer les fraises ou l’ananas en morceaux selon la saison. Napper légèrement de coulis et dresser dans des verrines ou sur assiette.
