Beignet de poulet tempura recette authentique et savoureuse

Faire mariner légèrement des blancs de poulet avec du gingembre et du citron vert, les frire dans une pâte tempura: voici comment préparer une viande en croûte qui vous fera voyager en Extrême-Orient. Avec cette recette, c’est tout simple.

1. Couper les blancs de poulet en bouchées et les mettre dans un bol. Peler le gingembre et le râper finement par-dessus. Laver le citron vert à l’eau chaude, en râper le zeste et l’incorporer. Bien mélanger le tout, couvrir et réserver au frais pendant 2 heures.

2. Pour la pâte, mélanger l’eau froide et l’œuf en ajoutant un peu de sel. Mélanger la farine prévue pour la pâte et l’amidon de riz, puis les ajouter en fouettant. Mettre au frais pendant 30 minutes.

3. Chauffer l’huile d’arachide à 170º C dans une casserole à bords hauts ou une friteuse. Mettre la farine pour fariner dans une assiette plate. Tourner les morceaux de poulet dedans, les plonger dans la pâte à tempura par portions à l’aide d’une fourchette, les égoutter un peu et les faire glisser dans l’huile chaude.

4. Dorer chaque portion pendant environ 5-6 minutes. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Dresser la viande sur des assiettes chaudes et l’arroser de jus de citron vert. Mélanger les cacahuètes et la menthe à la chicorée et servir avec les blancs de poulet.

Variantes et conseils culinaires

Les tempuras sont encore plus juteuses avec des cuisses de poulet désossées au lieu de blancs de poulet. Dans cette recette, la marinade et la pâte contribuent à une texture croustillante et une chair tendre. Pour varier les plaisirs, vous pouvez:

• Utiliser une pâte tempura prête à l’emploi pour gagner du temps tout en conservant le croustillant.
• Ajouter des épices dans la pâte comme ail en poudre, curry ou paprika pour parfumer.
• Accompagner de légumes poêlés à l’asiatique ou de salade verte pour un repas équilibré.

Histoire et contexte des tempura

La tempura, ce délicieux plat japonais, a conquis les cœurs et les papilles gustatives du monde entier. Au XVIème siècle, pendant la période Muromachi, le Japon était coupé du reste du monde. C’est alors que des missionnaires catholiques portugais entrèrent dans la ville de Nagasaki et introduisirent une technique de friture qui évoluera ensuite vers la tempura telle que nous la connaissons aujourd’hui. La pâte se prépare avec de la farine, de l’œuf battu et de l’eau froide, et les ingrédients doivent être frais pour obtenir une belle croustillance.

Dans le Kanto, on mélange œufs, eau froide et farine, puis on frites dans de l’huile de sésame; au Kansai, on privilégie une pâte sans œuf et une friture dans une huile végétale, servis avec du sel. La sauce traditionnelle men tsuyu, faite de dashi, sauce soja, mirin et saké, accompagne souvent les tempura. Les tempura se dégustent aussi bien en entrée qu’en plat principal, et peuvent être accompagnées de riz blanc ou de nouilles.

Ingrédients et matériel pour une version maison

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