Les experts Chocolat vous feront voyager à la découverte des chocolats Grands Crus et des chocolats Pure Origine. Les experts Chocolat vous feront voyager à la découverte des chocolats Grands Crus et des chocolats Pure Origine. Les experts Chocolat vous feront voyager à la découverte des chocolats Grands Crus et des chocolats Pure Origine. Our Chocolate experts will transport you to discover the Grands Crus and Pure Origin chocolates on offer. Faire plaisir et vous faire plaisir : plongez au cœur de l’univers de goûts et de sensations de Pierre Hermé à travers un parcours gourmand où les coffrets de macarons, les cakes et les assortiments de bonbons de chocolat sont au cœur des convoitises.
Pierre Hermé, originaire de Colmar, incarne un itinéraire qui relie l’Alsace à l’international via une manufacture emblématique située en Alsace et des boutiques pensées comme de véritables écrins pour ses créations. Simplicité, modernité et élégance, des boutiques pensées comme de véritables écrins pour les pâtisseries de Pierre Hermé, destinées à offrir aux gourmands une expérience unique. Un parcours sensoriel où les entremets, les coffrets de macarons, les cakes, les glaces et les assortiments de bonbons au chocolat sont au cœur des tentations.
De Colmar à Paris: l’enracinement et l’expansion
L’histoire de l’installation de Pierre Hermé en Alsace remonte à 2008. Le célèbre chocolatier était à l’étroit dans ses ateliers à Paris et avait d’importantes perspectives de développement. Il souhaitait trouver un nouveau site, soit en région parisienne, soit en Alsace (Pierre Hermé est natif de Colmar), pour créer une manufacture de Chocolats & Macarons et bénéficier d’un outil de production plus adapté à sa croissance.
Après des travaux, la « Manufacture Pierre Hermé Paris » a pu démarrer son activité fin 2008 avec 23 collaborateurs (dont une dizaine d’employés travaillaient déjà pour Pierre Hermé à Paris). Sont fabriqués à Wittenheim les macarons, les bonbons chocolatés et les cakes. 70 % de la production est dédiée aux macarons qui sont fabriqués chaque année à la Manufacture de Wittenheim. A ce jour, 50 collaborateurs travaillent à Wittenheim dont une trentaine de pâtissiers chocolatiers. Le site est configuré pour pouvoir accueillir facilement de nouveaux salariés.
Yannick Neubert recrute des personnes ayant des compétences pouvant s’adapter aux métiers de la pâtisserie, par exemple des anciens salariés du textile ou de l’imprimerie ayant l’habitude des travaux minutieux et exigeants en termes de qualité. Les collaborateurs sont formés pour travailler à différents postes. L’ADIRA suit la Manufacture depuis son installation et répond à ses diverses questions notamment sur la recherche de partenaires pour ses approvisionnements.
Des partenariats locaux et une quête d’excellence
Pierre Hermé et ses équipes sont très attachés à l’idée de tisser des liens localement. Ainsi, des relations ont été nouées avec la Chocolaterie Abtey qui est également accompagnée par l’ADIRA pour son développement, Gida localisée à proximité à Wittenheim, la confiserie Adam… Pierre Hermé s’approvisionne, par exemple, auprès de la Coopérative des boulangers pâtissiers de Colmar pour certaines matières premières sélectionnées.
Le Pâtissier-Chocolatier est également très attentif à la transmission du savoir-faire. Pour Yannick Neubert, il est important et instructif de s’ouvrir aux entreprises du territoire afin d’échanger, de partager des pratiques, de pouvoir prêter du matériel aux entreprises plus petites si nécessaire. Sur le site de Wittenheim, Yannick Neubert et ses équipes ont mené des réflexions sur l’organisation de la production, la mise en place des principes du Lean Management et travaillé sur le bien-être au travail. L’ADIRA a préconisé le diagnostic Industrie du Futur financé par la Région Grand Est.
La Manufacture a bénéficié d’investissements réguliers pour augmenter ses capacités de production. Les prochains investissements concerneront l’amélioration énergétique du bâtiment qui a 20 ans, en particulier le renouvellement du système de traitement de l’air. Des efforts sur la réduction des déchets sont en cours et ont permis de diminuer leur volume de 60 %.
Le cadre de travail et l’exigence artisanale
Le Pâtissier-Chocolatier est à l’écoute de la transmission du savoir-faire et du partage des pratiques. Sur le site de Wittenheim, l’organisation de la production et les pratiques de Lean Management s’inscrivent dans une démarche d’amélioration continue et de bien-être au travail. Les collaborateurs sont recrutés et formés pour évoluer à différents postes afin d’assurer une qualité constante des produits.
Les univers gourmands de Pierre Hermé
Faire plaisir et vous faire plaisir : plongez au cœur de l’univers de goûts et de sensations de Pierre Hermé à travers un parcours gourmand où les coffrets de macarons, les cakes, les glaces et les assortiments de bonbons de chocolat sont au cœur des convoitises. Pâtisseries, macarons, chocolats, cakes, glaces : retrouvez les créations de la Maison Pierre Hermé Paris dans cette nouvelle boutique. Pierre Hermé Paris ouvre une nouvelle adresse d’exception de 400 m² au cœur de l’île de Sentosa.
Le Café Pierre Hermé Paris est un univers de goûts, de sensations et de plaisirs qui s'articulent autour des créations emblématiques de la Maison, avec une offre de petit déjeuner et une carte de snacking pour le déjeuner. Retrouvez aussi nos collections de boissons, pâtisseries, macarons, chocolats, cakes et glaces. Le Café Pierre Hermé Paris propose une carte de boissons chaudes et froides, une carte salée et une carte sucrée généreuses pour satisfaire toutes les envies à tous les moments de la journée.
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