Pâtisserie Henry Langres : une tradition familiale au cœur de la gastronomie locale

La chocolaterie traditionnelle Henry de Langres (Haute-Marne) est une institution familiale. On connaissait Charlie et la Chocolaterie de Roald Dahl, voici désormais Maxime et sa chocolaterie. Joffrey Tridon et Marie-Galante Fontant, journalistes de France 3 Champagne-Ardenne, ont décidé de se rendre sur place. Le lundi 11 août 2025, il leur présentait ses pralinés. Une nappe de chocolat noir (à 70%) dissimule sa garniture, laquelle n'est révélée que quand on croque. Une petite surprise exquise. “Le praliné est une valeur sûre.” Il évoque le goût amandes-noisettes, “caramélisées à l'ancienne”. On y rajoute même un petit surplus d'amandes émiettées. Pour faire craquer les papilles. Car le chocolat, on semble l'acheter surtout pour l'offrir plutôt que le manger. Ceci à hauteur de sept ventes sur dix, semble relever la maison Henry. “Mais on a aussi des gens qui prennent une boîte parce qu'ils sont invités, et vont prendre un petit sachet pour eux.”

L’affaire est familiale. Pères et fils se la transmettent depuis 1956. Il semble tombé dans le chocolat étant petit. “Les journées où on enrobait le chocolat”, s'amuse Maxime Henry du haut de ses 37 ans, “quand j'avais 8 ou 10 ans, je me souviens de mon grand-père qui posait les chocolats sur l'enrobeuse, mon père qui réceptionnait, et moi qui décorais”. Son dernier projet remonte à la fin juillet. Il s'agit d'un laboratoire flambant-neuf, où il souhaite pouvoir torréfier lui-même son cacao, comme le faisait son grand-père.

52200 Langres. Précédent propriétaire Nom : Paul Emile Marie HENRY. Code Siren : 325583888. Entreprise émettrice : 531613719. Le 13/09/2019, cession de fonds de commerce, avec entrée en jouissance fixée au jour de la signature. Monsieur Maxime Henry, chocolatier, né à Langres le 27 octobre 1988, devient propriétaire du fonds de pâtisserie-confiserie-chocolaterie-biscuiterie-glaces situé au 6 rue Diderot. La donation est consentie et acceptée pour 50 000 EUR, avec répartition des éléments incorporels et du matériel.

« Retrouvez toutes nos gammes de chocolats, biscuits et confiseries dans nos 2 boutiques de Langres et Chaumont. Nous ouvrions les portes de notre troisième boutique, à Saints-Geosmes. Chez Maison Henry, le chocolat est bien plus qu’une simple gourmandise, c’est une véritable passion transmise de génération en génération. Chaque produit est confectionné avec soin, en sélectionnant des matières premières d’exception pour garantir une qualité irréprochable. Nos chocolatiers maîtrisent l’art du praliné, des ganaches onctueuses et des saveurs subtiles qui éveillent les sens à chaque dégustation. Que ce soit pour un cadeau ou un moment de plaisir personnel, nos chocolats sauront séduire les amateurs exigeants à la recherche de finesse et d’authenticité. Découvrez notre gamme riche et variée, pensée pour combler toutes les envies, des assortiments classiques aux créations plus audacieuses. Suivez-nous pour ne rien manquer sur les réseaux sociaux.

Maison Henry, maître chocolatier de la rue Diderot, a investi la zone d’activités Monge de Saints-Geosmes. Voilà c’est fait. Et non sans sueur tant le déménagement de la rue Diderot à la zone d’activités Monge était délicat. Mais après six mois de travaux, l’atelier de Saints-Geosmes est opérationnel depuis quelques jours. « On ne peut pas faire de la qualité si on n’a pas l’esprit libre », commente Maxime Henry. Et, avoir l’esprit libre, c’est s’offrir ce luxe qui s’appelle l’espace de travail. La boutique familiale depuis 1956 ne pouvait plus accepter le fort développement du chocolatier de la rue Diderot. Maxime Henry, qui a connu de grandes maisons avant son retour à Langres, savait ce qu’il souhaitait pour lui.

La zone de conditionnement est vaste. « On y a consacré un bel espace car on ne se rend pas compte lorsque vous achetez une boîte de chocolats de toute la manutention que cela demande pour les mettre, chocolat après chocolat, dedans », explique-t-il. C’est ici que sort son tunnel de froid pour l’enrobage des chocolats qui mesure 10 m de longueur, alimenté depuis une pièce à côté, la zone de production. Une zone avec de grandes baies vitrées donnant sur les champs. « Cela fait partie du bien-être au travail. C’est quand même plus agréable de regarder un champ de colza en fleur que d’être dans une cave », fait-il remarquer. La lumière est d’ailleurs omniprésente dans les différentes pièces. La salle suivante est celle de la cuisson, mais pas seulement. « Mon grand-père le faisait, j’ai eu envie de reproduire cela », commente Maxime avec nostalgie. Un torréfacteur, un casse cacao et un broyeur seront installés dans cette salle. L’objectif est d’être autonome et d’avoir le plaisir de produire son propre chocolat. Près de 12 tonnes de chocolat par an sont achetés par Maison Henry. La production devrait commencer à la mi-septembre, lorsque la saison va repartir. C’est un tournant pour Maison Henry qui devient son propre producteur de chocolat.

Des produits d’exception et une expérience locale

Chaque produit est confectionné avec soin, en sélectionnant des matières premières d’exception pour garantir une qualité irréprochable. Les pralinés, ganaches et saveurs subtiles éveillent les sens à chaque dégustation et répondent à une exigence d’authenticité. Les clients, autant locaux que visiteurs, apprécient le caractère familial et l’histoire transmise de génération en génération.

Une production maîtrisée et autonome

Le projet d’autonomie passe par l’installation d’un laboratoire flambant-neuf, le démarrage d’une torréfaction interne et le dimensionnement d’un espace de conditionnement adapté. L’objectif est de maîtriser l’ensemble du cycle, du cacao à la dégustation finale, et de proposer une offre variée allant des assortiments classiques aux créations plus audacieuses.

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