Patissierie et chocolaterie à Sautron : l’univers de Jimmy Mornet et son héritage artisanal

Attiré par l’univers de la gastronomie depuis mon plus jeune âge, je prends plaisir à réaliser des gâteaux en famille. C’est donc naturellement que je me destine à la pâtisserie et fais mon apprentissage à la Pâtisserie Renaud, adresse familiale réputée de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, d’où je suis originaire. Au cours de cette première initiation au monde de la Pâtisserie se révèle mon goût du partage et de l’artisanat. Puis, je complète mon apprentissage en intégrant la Chocolaterie Béline, au Mans, sous la direction de Jacques Bellanger (MOF) et la Pâtisserie Laurent Le Daniel à Rennes (MOF).

Ma formation achevée et ma passion du métier pleinement confirmée, c’est auprès des plus grands Chefs Pâtissiers Français et dans les plus grandes maisons parisiennes que je souhaite parfaire mon expérience et développer mes compétences. En 2007, je rejoins la Maison Fauchon, au sein de laquelle je me perfectionne et j’évolue jusqu’au poste de Chef de Partie. Quatre ans plus tard, je choisis de rejoindre la brigade de Christophe Michalak de l’hôtel Plaza Athénée, où j’occupe rapidement le poste de Sous-Chef après avoir remporté le titre de Champion Européen du Sucre en 2013. Considéré par mes pairs comme créatif et technicien, je choisis en 2014 de participer à l’ouverture de l’hôtel Peninsula, aux côtés de Julien Alvarez, distingué Champion du Monde de Pâtisserie en 2011. En avril 2016, je prends ma première place de Chef Pâtissier au sein du palace Park Hyatt Paris Vendôme.

Après plus de 5 années à ce poste, fin 2021, ma femme et moi prenons la décision de quitter la région parisienne pour des raisons familiales. Je saisis alors l’opportunité de retrouver l’univers de la boutique et occupe le poste de Chef Pâtissier Exécutif au sein de la Pâtisserie Emma à Nantes. J’encadre une équipe de 60 pâtissiers et gère tous les pôles de l’entreprise, de la pâtisserie au tourage et de la chocolaterie au snacking. Éternel gourmand et parce que l’univers du chocolat a toujours occupé une place importante tout au long de mon parcours, je fonde en 2024 “Jimmy Mornet - Créateur de gourmandises”, une entreprise artisanale proposant une large gamme de produits de chocolaterie et de confiseries.

Je considère qu’en tant qu’artisan, nous avons un devoir de transmission des valeurs et du savoir faire de notre métier. Localisez toutes les boulangeries de Sautron (44880). Retrouvez les horaires, les moyens de paiement et les moyens d’accès. Découvrez aussi les services et prestations proposés par la boulangerie-patisserie : traiteur, plat cuisiné, livraison à domicile, salon de thé, chocolaterie, confiserie, ...

Où trouver une boulangerie à Sautron (44880) ? Où trouver la boulangerie la plus proche à Sautron (44880) ? Quel est le pain le plus digeste ? C’est le pain au levain qui est le plus digeste. En effet, les bactéries lactiques formées au cours de la fermentation vont initier le travail d’acidification et donc de digestion. La fermentation va aussi contribuer à dégrader en partie le gluten, qui peut poser des problèmes de digestion.

Quel pain contient le moins de sucre ? Le pain complet est plus riche en fibres et contient moins de sucre et plus de vitamines que le pain blanc. Il permet de réguler son poids et surtout aide au transit intestinal. Quelle différence entre pain au chocolat et chocolatine ? Selon l’endroit où vous résidez en France, vous parlerez plutôt de pain au chocolat en allant vers le Nord-Est ou de chocolatine dans le Sud-Ouest. Chocolatine est un mot gascon chocolatina (chocolatine en français méridional) qui s’est construit sur le mot chocolat, suivi d’un suffixe gascon diminutif et affectif en IN(E) qui veut dire : petit, bon et doux.

Le célèbre chocolatier-pâtissier nantais ouvre une boutique à Sautron, sa huitième dans la région. Et de 8 ! Au cœur de Sautron, le célèbre chocolatier-pâtissier Vincent Guerlais inaugure une nouvelle boutique. Cette dernière se distingue par un design élégant mêlant chaleur et modernité, avec des touches de noyer qui créent un écrin raffiné pour les créations de la maison. Pensée comme un vrai lieu d’expérience sensorielle, la boutique invite à savourer chaque création dans un cadre où esthétique et plaisir gustatif se rencontrent. Depuis 1997, Vincent Guerlais s’impose comme une référence de la chocolaterie et de la pâtisserie artisanale. En 2018, il inaugure sa cacaofacture, atelier où l’intégralité du processus de fabrication du chocolat est maîtrisée, de la fève à la tablette.

Le parcours professionnel de Jimmy Mornet illustre un itinéraire d’excellence cheminant entre formation traditionnelle et leadership en chocolaterie et pâtisserie artisanales. Son approche mise sur la transmission des savoir-faire et sur une ligne artistique qui conjugue technique et création, au service d’expériences sensorielles uniques pour les clients.

Une figure moderne de la chocolaterie et de la pâtisserie artisanale

Jimmy Mornet (Créateur de gourmandises) incarne l’alliance entre maîtrise technique et audace créative. Son passage par Fauchon, Plaza Athénée et Park Hyatt Paris Vendôme témoigne d’une carrière façonnée dans les maisons les plus réputées, avec des rôles allant de Chef de Partie à Chef Pâtissier Exécutif. Son engagement est aussi tourné vers l’ouverture et le développement d’entreprises artisanales, notamment la fondation de sa propre structure en 2024, centrée sur les gourmandises chocolatées et les confiseries.

Les valeurs et les services autour d'un savoir-faire

La transmission des valeurs et du savoir-faire est au cœur de son approche artisanale. Localement à Sautron, la présence de boutiques et de services autour de la boulangerie-pâtisserie, de la chocolaterie et des confiseries illustre l’ancrage local et l’offre diversifiée qui accompagne l’expertise pâtissière.

Vincent Guerlais et sa cacaofacture illustrent l’exemple d’un artisan qui maîtrise le cycle de fabrication du chocolat, de la fève à la tablette, et qui apporte une dimension pédagogique à travers ses boutiques et ateliers.

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