À Dunkerque, le carnaval n’est pas seulement une fête populaire délirante, colorée et exubérante… c’est aussi un moment de gourmandise partagée. Ces beignets ne sont pas uniquement une gourmandise. Ils font partie intégrante de la culture carnavalesque dunkerquoise. Les beignets de Dunkerque sont des petits gâteaux frits, croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, et généreusement saupoudrés du sucre glace. La pâte, souple mais non collante, est étalée au rouleau, puis découpée en losanges, rectangles, ou formes fantaisistes. Certains les torsadent pour former les fameuses “fleurs”.
Les beignets se dégustent tout au long du carnaval, qui dure plusieurs semaines à Dunkerque et dans les villes alentours. À Dunkerque, les beignets de carnaval ne sont pas qu’un simple dessert. Ce sont des souvenirs d’enfance, des gestes de partage, des liens entre les générations.
Une friandise spéciale carnaval est disponible depuis le 1er février 2021 à la boulangerie Au bon pain de France de Malo-les-Bains (Nord). Une occasion de donner le sourire ! Voici les fameux suppositoires bonbons Covid, aux cinq parfums, vendus à la boulangerie Au bon pain de France à Malo-les-Bains. 4 févr. Le carnaval de Dunkerque (Nord) n’aura pas lieu en 2021 mais ce n’est pas une raison pour être morose. Depuis 10 ans, l’association Les Comtesses propose, en partenariat avec une boulangerie de Malo-les-Bains, une douceur sucrée humoristique. Cette année, ils font fort, avec le Cova 10, une friandise au chocolat blanc évoquant le coronavirus. Depuis le 1er février 2021, le bonbon est en vente Au bon pain de France. C’est pour rire, et c’est aussi solidaire !
Une idée de la Comtesse. La boulangerie Au bon pain de France aime la fête, et aime surprendre et donner le sourire aussi. Chaque année, son équipe propose des spécialités sucrées du carnaval. C’est Frédéric Ceravolo qui en a eu l’idée il y a quelques années. Ce Dunkerquois pur souche, adorant le carnaval, a fondé l’association Les Comtesses. Il est devenu Mme La Comtesse de Rosendaël, il est connu sous le nom de Marie-Agathe. « J’ai voulu proposer une spécialité culinaire pâtissière pour le carnaval, ce qui n’existait pas. J’ai cherché une pâtisserie comme partenaire, plusieurs ont refusé. Frédéric Ceravolo, alias Mme la Comtesse de Rosendaël. »
« Un remède à la morosité ! », s’amuse Frédéric Ceravolo. Son but : redonner le sourire dans un contexte lourd. Les suppo font 8 cm, avec 5 parfums. « Le chocolat est aromatisé avec des essences naturelles, avec un processus novateur. Il y a cinq parfums : ananas, citron vert, tarte tatin, chewing-gum et fruits rouges ». Attention, petit conseil : prenez votre temps pour déguster le suppo de Malo. Il faut le déguster, le laisser fondre en bouche pour profiter à fond de toutes ses saveurs. Le prix est de 5,50 € le sachet de 10, avec en plus un badge souvenir.
Ce n’est pas une première pour celui qui est devenu Mme la Comtesse voilà 10 ans. Chaque année, avec la même boulangerie, il propose une spécialité sucrée de carnaval. Pâtisseries grivoises, carnaval oblige. Et pas n’importe quelles gourmandises ! Carnaval oblige, elles sont plutôt « grivoises » ; il y eu le Pépin de Jean Bart (pâtisserie en forme de parapluie), le zot’ch (lèvre sur un gâteau), la crotte de Malo (sablé avec ganache spéculoos noisette), ou encore le zizi de ma tante (meringue à la violette, ganache chocolat et bière 3 Monts).
Cet ouvrier en agro-alimentaire, passionné de cuisine, prépare à chaque fois un « prototype », que le pâtissier d’Au bon coin de France, Benoît Devinck, transcende avec une recette élaborée, spécialement créée pour l’occasion. Cette sucrerie sera éphémère, jusque fin mars 2021 environ. La boulangerie réfléchit à proposer la livraison à domicile. Prix : 5,50 euros pour 10 chocolats plus le badge. La boulangerie est ouverte 7/7j, jours fériés compris. Tél. : 03 28 63 70 31 ; adresse : 84 avenue des bains - 59 240 Malo-les-Bains.
Cette année 2025, la comtesse de Rosendaël a présenté sa toute nouvelle pâtisserie : le Reutelour. Le Reutelour est la nouvelle pâtisserie des comtesses. Voilà 15 ans que les comtesses de Dunkerque présentent chaque année une nouvelle spécialité pour la saison carnavalesque. En 2024, c’était la Main de Chantal, pour sensibiliser au cancer colorectal. « Cette année, on a mis à l’honneur la clique. S’il n’y a pas de musique, il n’y a pas de carnaval », déclare Frédéric Ceravolo, alias la comtesse de Rosendaël Marie-Agathe. Cette spécialité a été présentée lors du Bain des givrés, le 1ᵉʳ janvier. Pas moins de 400 pâtisseries ont été distribuées. « On a eu des bons retours. » À cette occasion, une nouvelle chanson a été publiée sur sa chaîne Youtube. La pâtisserie sera disponible du 6 février au 29 mars au Bon Pain de France. CARTE. CARTE. La nouvelle pâtisserie carnavalesque de la comtesse Marie-Agathe de Rosendaël se nomme "la main de Chantal". C'est un gâteau en forme de jolie paire de fesses, toujours dans l'esprit fleuri et délicat du carnaval de Dunkerque. Ne soyez pas surpris si, lors de vos emplettes à la boulangerie "Au bon pain de France" à Malo-les-Bains, vous êtes abordé par une drôle d'infirmière, maquillée à outrance qui cherche à vous ausculter. L'infirmière en question n'est autre que la comtesse Marie-Agathe de Rosendaël, célèbre personnage du carnaval de Dunkerque et pâtissière à ses heures perdues. Elle cherche simplement à savoir si vous êtes apte à festoyer. La pâtisserie 2024 se nomme donc "la main de Chantal" et a la forme d'une paire de fesses. "Si on veut faire carnaval longtemps, il faut prendre soin de sa santé" glisse Frédéric Céravolo, alias la comtesse de Rosendaël. "Je pensais à créer un gâteau en forme de cœur pour évoquer les problèmes cardiaques ou faire quelque chose pour sensibiliser au tabagisme ou aux problèmes d'alcool. Le nouveau gâteau représente ainsi une paire de fesses surmontée d'une main en chocolat blanc pour sensibiliser au dépistage du cancer colorectal. La main de Chantal, c'est une base de palet de dame au chocolat, les fesses sont constituées d'une mousse au chocolat blanc qui renferme un cœur de fruits rouges. La pâtisserie est en vente exclusivement à la boulangerie "Au bon pain de France" à Malo-les-Bains au prix de 2 € 30. Une partie des bénéfices sera reversée à la fondation du dunkerquois solidaire qui aide les demandeurs d’emploi. Dépêchez-vous, "la main de Chantal" n'est disponible que jusqu'au 3 mars. Les festivités du traditionnel carnaval de Dunkerque 2026 débutent en janvier pour trois mois. Un des temps forts, ce sera les "Trois Joyeuses", rendez-vous incontournable du carnaval, les 15, 16 et 17 février. Une foule colorée, déguisée, joyeusement loufoque, prendra le départ d’un long défilé carnavalesque dans les rues de la ville. Chaque année, Marie-Agathe, comtesse de Rosendaël, imagine une pâtisserie à l'occasion du carnaval de Dunkerque. "J'ai imaginé une pâtisserie qui rend hommage aux valeurs du carnaval de Dunkerque". Après les débordements qui ont entaché l'édition 2025, Marie-Agathe, comtesse de Rosendaël, fine cuisinière du carnaval de Dunkerque est repassée derrière les fourneaux pour concocter sa nouvelle pâtisserie carnavalesque, disponible depuis le 23 janvier dans la boulangerie "Au bon pain de France". À travers cette pâtisserie, la comtesse veut rappeler quelques règles essentielles de la charte du carnavaleux. Au carnaval de Dunkerque, "on vient pour s'amuser, on vient pour rigoler, on ne vient pas pour casser" répète la comtesse. Dans la bande, il faut marcher quand les fifres jouent et ne pas pousser comme un fou. "On souhaite un carnaval propre pour 2026 !" Le "cœur du carnaval" est autant un hommage à l'esprit des bandes qu'une manière gourmande de prolonger la fête à chaque bouchée. Chacun y retrouve un peu de ce que représente le carnaval : convivialité, chaleur humaine. La pâtisserie est disponible jusqu'au 8 mars, uniquement à la boulangerie "Au bon pain de France" de Dunkerque.
Les festivités du traditionnel carnaval de Dunkerque 2026 débutent en janvier pour trois mois. Un des temps forts, ce sera les "Trois Joyeuses", rendez-vous incontournable du carnaval, les 15, 16 et 17 février. Une foule colorée, déguisée, joyeusement loufoque, prendra le départ d’un long défilé carnavalesque dans les rues de la ville. InfosL’édition 2025 de cette gourmandise carnavalesque, c’est un hommage à la clique puisque la spécialité dunkerquoise représente un tambour. Son nom : le Reutelour. Comtesse de Rosendaël Reutelour Les pâtisseries de la Comtesse de Rosendaël : une véritable institution du Carnaval de Dunkerque ! Allez, on vous met l’eau à la bouche avec le Reutelour : un sablé vanille et mousse d’ananas doublé d’une mousse au rhum et sa gelée de fruits rouges, le tout sur un biscuit génoise… Avouez que ça donne envie !
Et comme tout produit phare du Carnaval, la mignardise n’en oublie pas son attrait philanthropique. Frédéric Ceravelo alias Marie-Agathe, la Comtesse de Rosendaël, nous rappelle aussi que cette spécialité dunkerquoise s’accompagne d’un message de prévention santé. Comtesse RosendaëlComtesse Rosendaël En attendant de pouvoir déguster ou remettre le couvert avec votre Reutelour, vous pourrez toujours vous entraîner à danser l’hymne de cette année pour être fin prêt pour les Trois Joyeuses. La Comtesse de Rosendaël a publié La Danse du Reutelour sur ses réseaux sociaux. Le Trou d'Balles à Chantal, spécialité culinaire des Comtesses pour l'année 2015, est composée d'un biscuit palet de dame recouvert de chocolat garni de billes colorées aux couleurs du carnaval. Le tout est décoré d'un crémeux à la rose sauvage en forme de belle paire de fesses.
La perle des Comtesses est la spécialité de l'édition 2019 des Comtesses du carnaval. Il s'agit de deux biscuits Whoopies dans lesquels se trouve une crème parfumée à la passion avec un coeur de crème chocolat au lait. Ce jeu se joue à 6: Chacun des joueur prend un chocolat zizi dans la boite. Ils doivent tous sucer avec amour le bout du chocolat. L'un d'entre eux trouvera la perle de sucre à force de sucer le bout du chocolat. Le Pépin de Jean-Bart, spécialité 2020 des Comtesses, est un biscuit moelleux rhum et cannelle parfumé d'un crémeux à la chicorée et d'un crémeux chocolat zéphyr caramel.
Carnaval de Dunkerque : Marie-Agathe comtesse de Rosendaël, fine cuisinière du carnaval
Une tradition pâtissière au cœur du carnaval
La charte du carnavaleux et l’esprit de partage traversent les créations des Comtesses et leurs partenaires. Chaque édition apporte une pâtisserie symbolique, parfois éphémère, parfois emblématique, qui prolonge la fête au-delà des parades. Le Reutelour, la Main de Chantal, et d’autres douceurs illustrent la fusion entre gourmandise et engagement social, avec des bénéfices revenant à des fondations locales ou des initiatives solidaires.
| Pâtisserie | Point clé | Période de disponibilité |
|---|---|---|
| Suppositoires bonbons Covid | Parfums variés, humoristique, solidarité | février 2021 |
| La Main de Chantal | Parodie gourmande, sensibilisation santé | jusqu'au 3 mars 2021 |
| Reutelour | Hommage à la clique, sablé vanille, mousse d’ananas et rhum | depuis 2025, du 6 février au 29 mars |
La boulangerie Au bon pain de France à Malo-les-Bains et Dunkerque demeure un pivot événementiel, ouvrant 7 jours sur 7 et proposant livraison potentielle selon les périodes festives. Les comtesses, menées par Marie-Agathe de Rosendaël, perpétuent une tradition d’innovation culinaire qui s’ancre dans l’esprit du carnaval: convivialité, chaleur humaine et joie partagée.
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