Des pâtes crémeuses au saumon fumé, une recette historique de ma belle-maman en Italie qu’elle prépare depuis plus de trente ans et qui fait désormais partie de ma cuisine aussi. Des pâtes du placard bon marché mais aussi élégantes et festives servies notamment à Noël avec en plus la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Le saumon fumé est entré dans les habitudes des italiens, notamment en période de fêtes il y a une quarantaine d’années (l’on peut donc affirmer que c’est traditionnel ah ah).
Et personnellement c’est un produit que j’aime beaucoup (en passant, si vous avez l’occasion de goûter celui sauvage, il est extra), accessible et on peut jouer avec lui comme on veut. Salsa rosa ou rosata… ce mélange sauce tomate et crème (très années 80) est devenu un immense classique en Italie. Une recette que nous adorons à la maison. Pâtes salsa rosa au saumon fumé.
Quels ingrédients pour ces pâtes italiennes au saumon ?
pâtes sèches de blé dur de qualité (courtes types mezzi rigatoni comme ici ou penne ou farfalle… ou bien des linguine). La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Pâtes au saumon fumé de belle-maman italienne.
comment réaliser la sauce, salsa rosata, au saumon ? Ajoutez ensuite la sauce tomate, faites cuire 10-15 minutes. Elle est très simple (je vous la répète à chaque fois ah ah) : égouttez les pâtes puis plongez-les dans la sauce (et pas l’inverse !) et mélangez dans la poêle ou le saladier, afin qu’elle soient bien enrobées, restent chaudes et crémeuses avant de les mettre dans l’assiette. Si vous mettez juste un peu de sauce dessus, une partie ne sera pas assaisonnée (et en tous cas c’est très fastidieux de les mélanger dans l’assiette où on n’a pas de place), elles vont refroidir et coller très rapidement.
La recette italienne des pâtes au saumon fumé
Des pâtes à la sauce de saumon fumé et tomate comme en Italie à Noël (une ancienne recette de belle-maman). Porter à ébullition une grande quantité d’eau (4 litres) dans un grande casserole, pour les pâtes. Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle l'ail ou l'échalote ciselée avec 30 g de saumon fumé coupé en morceaux. Ajouter le piment. Dès qu’ils colorent très légèrement, ajouter la sauce tomate et quelques feuilles de thym ou de romarin. Cuire à feu moyen pendant un quart d’heure environ puis saler. Saler l’eau et dès qu’elle reprend l’ébullition, y plonger les pâtes et les faire cuire le temps indiqué sur l'emballage (moins 30 secondes) Pendant ce temps, reprendre la sauce qui est désormais plus épaisse, ajouter la crème et quelques feuilles de persil. Cuire encore 5 minutes environ. Eteindre, ajouter le reste du saumon, les herbes et mixer le tout. Egoutter les pâtes puis les verser sur la sauce et mélanger (pas l'inverse).
Conservation : c’est un plat minute (comme beaucoup de plats de pâtes !) qui se consomme immédiatement (autrement les pâtes vont devenir molles et plus sèches, elle absorberont toute la sauce). En revanche, pour vous organiser, vous pouvez préparer la sauce à l’avance, même la veille, et le conserver au frais.
Une recette d'apéritif facile, rapide et délicieuse. Une terrine facile, rapide et surtout délicieuse au saumon frais et fumé avec une sauce légère au fromage blanc ou yaourt. Si vous aimez les recettes de pâtes gourmandes qui savent rester raisonnables, notre plat de tagliatelles au saumon fumé est fait pour vous. Si cette recette peut paraître riche, elle utilise pourtant peu d’huile d’olive et de crème fraîche. La crème et les tagliatelles se marient parfaitement, mais vous pouvez tout à fait utiliser une quantité moindre de crème : grâce à la saveur du saumon fumé et à l’épaisseur des tagliatelles, ce plat sera quand même délicieux.
En ce qui concerne le saumon fumé, il n’est pas aussi calorique qu’on peut le croire : comptez environ 80 calories pour une tranche de 50 g. Combien de tagliatelles faut-il par personne ? Ces pâtes “en nids” ne sont pas toujours faciles à proportionner. Pour doser avec plus de précision en préparant des tagliatelles au saumon fumé, n’hésitez pas à peser vos pâtes. Si vous voulez 100 g de pâtes cuites par personne - ce qui représente une bonne quantité pour un plat principal -, comptez environ 30 g de pâtes crues. Une sauce citronnée accompagne parfaitement les pâtes au poisson et cela vaut bien sûr pour le saumon. Une note de citron peut d’ailleurs agrémenter à merveille notre recette au saumon fumé : il vous suffit d’ajouter un filet de jus de citron à la crème fraîche, lorsque vous la mélangez aux pâtes.
Les maîtres mots en cuisine : Responsable culinaire, Du partage, de la convivialité et du goût. J’aime vous partager mes recettes, mes conseils et mes astuces culinaires, grâce à mes 11 ans et plus d'expérience. Les tagliatelles au saumon sont un grand classique de la cuisine italienne.
1Coupez le saumon fumé en lamelles. Mixez-en la moitié avec la crème liquide à l’aide d’un mixeur plongeant. Dans une large poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant 5 minutes. Ajoutez le reste du saumon fumé, remuez, puis versez le mélange crème liquide/saumon dans la poêle. Salez, poivrez et faites réduire la sauce en poursuivant la cuisson 1 à 2 minutes. 3Dès que les tagliatelle sont cuites “al dente”, égouttez-les et versez-les dans la sauce. Mélangez sur feu doux afin que les pâtes s'imprègnent de sauce.
