Pâte à tarte sans beurre : recette simple, légère et polyvalente

Cette recette de pâte à tarte sans beurre et sans œuf est vraiment la base de toutes mes tartes qu’elles soient salées ou sucrées. Je l’ai partagée sur le blog il y a bien longtemps, ça devait être l’une des premières et ça fait un bout de temps que je voulais refaire les photos. Voilà qui est maintenant chose faite et cela me permets de la repartager avec vous, d’autant plus qu’avec l’arrivée de l’automne, la saison des tartes va battre son plein ! 😉 J’ai même pris le temps de refaire une petite vidéo (amateur !!!)…Donc si vous êtes pressés et vous souhaitez réaliser une pâte rapide et facile à faire, cette pâte à tarte sans beurre est idéale, la tester c’est l’approuver !

Pourquoi choisir une pâte sans beurre ?

La pâte brisée traditionnelle au beurre est toujours un vrai régal, mais personnellement, j’aime bien les faire avec de l’huile car les matières grasses végétales sont toujours moins lourdes que celles animales et surtout beaucoup plus rapides à préparer. Week-end cocooning ? En plus de sa rapidité, cette pâte à tarte sans beurre a l’avantage d’être plus digeste et moins calorique qu’une pâte classique au beurre. L’huile lui apporte souplesse et une texture légèrement croustillante après cuisson.

Ingrédients de base

• 250 g de farine T55 ou autre (vous pouvez utiliser toutes vos farines préférées et même les mélanger)
• 8-10 cl d’huile (huile neutre comme tournesol/colza ou une huile parfumée comme olive ou noisette)
• 8-10 cl d’eau légèrement tiède
• 1 pincée de sel fin

Vous pouvez également la faire précuire selon les ingrédients que vous souhaitez mettre à l’intérieur. Si votre recette est sucrée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre dans la pâte. Privilégiez également une huile plutôt neutre comme de l’huile de tournesol pour les recettes sucrées.

Matériel et conseils pratiques

• Farinez légèrement votre plan de travail.
• Travaillez la pâte le plus rapidement possible, pas de pétrissage : une pâte à tarte ne se pétrit pas.
• Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau progressivement.
• Vous pouvez utiliser la pâte immédiatement ou la réserver au réfrigérateur emballée dans un film alimentaire pendant environ 30 minutes.
• Oui, vous pouvez congeler la pâte brisée sans beurre : enveloppez-la bien dans du film plastique et placez-la dans un sac de congélation.

Étapes de la recette (version rapide)

1. Dans un bol, versez la farine, l’huile, l’eau et une pincée de sel.
2. Malaxez rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Dès que la boule est formée, c'est bon.
3. Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte et placez-la dans votre moule à tarte. Piquez le fond si nécessaire pour éviter qu’il ne gonfle.
4. Disposez votre garniture et enfournez (généralement 50 minutes à 180°C pour une cuisson complète selon la garniture, ou suivre la recette de la garniture choisie).

Variante technique (repos au frais)

Tamiser la farine dans un bol et ajouter le sel. Ajouter progressivement l'eau en mélangeant avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intégrés. Former une boule avec la pâte et la recouvrir d'un film alimentaire. Laisser reposer la pâte dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée.

Personnalisation et substitutions

Vous pouvez personnaliser la pâte selon vos envies et la garniture :

• Farines : farine semi-complète, farine de blé intégrale, épeautre, seigle, farine de maïs ou de pois-chiche (veillez à ce que les farines contiennent du gluten pour une bonne tenue).
• Huiles : colza, tournesol, olive, noisette. L'huile d'olive extra vierge apporte une saveur fruitée ou herbacée et supporte bien la cuisson grâce à son point de fumée élevé.
• Ajouts : herbes séchées, épices, graines de nigelle, sésame, pavot pour donner du caractère.

Cuisson et utilisation

Vous pouvez utiliser cette pâte autant pour mes tartes salées que pour mes quiches ou encore mes tartes sucrées. Elle est vraiment passe-partout ! Pour la cuisson, adaptez le temps selon la garniture : souvent 180-190°C pendant 30 à 50 minutes. Laisser refroidir la pâte avant la cuisson : au moins 30 minutes avant la cuisson, si la recette le demande.

Idées de garnitures salées

• Quiche aux épinards et au fromage à tartiner : mélanger les épinards cuits et égouttés avec de l'huile d’olive extra vierge et des morceaux de pain grillé, ajouter quelques œufs battus et le fromage à tartiner. Assaisonner avec du sel et du poivre.
• Tarte aux légumes rôtis : faire rôtir les légumes au four avec un filet d'huile d’olive et du sel. Une fois tendres, les disposer sur le fond de pâte brisée.
• Tarte au potimarron et fromage de chèvre, tarte aux champignons et oignons caramélisés, quiche aux poireaux et muscade.

Idées de garnitures sucrées

• Tarte aux pommes fondantes : pommes caramélisées au sucre, jus de citron et cannelle, disposer les pommes au fond du moule et cuire.
• Tarte rustique aux poires et chocolat, tarte aux figues rôties.
• Pommes à la mode de Tantin : faire caraméliser le sucre, ajouter les pommes épluchées et coupées, cuire jusqu'à tendreté puis couvrir de la pâte et cuire.

Questions fréquentes

Quelles farines peut-on utiliser ?

Vous pouvez utiliser toutes vos farines préférées et même les mélanger. Il faut bien sûr qu’elles contiennent du gluten afin de bien pouvoir s’agglomérer.

Quelle huile peut-on utiliser ?

Comme pour la farine, vous pouvez utiliser tout type d’huile : colza, olive, tournesol, noisette, etc. Adaptez selon votre goût pour lui apporter le parfum souhaité selon si vous la cuisinez en tarte salée ou sucrée.

Peut-on ajouter d’autres ingrédients dans la pâte ?

Je vous invite vraiment à la personnaliser en fonction de votre garniture. Vous pouvez, par exemple, ajouter des herbes sèches, des épices, des graines de nigelle, sésame, ou encore pavot, etc.

Conseils de conservation et astuces

• Conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'à 48 heures ou congeler bien emballée.
• Pour une pâte plus croustillante, utiliser une huile de bonne qualité et étaler la pâte finement.
• Ne pas pétrir longuement pour éviter une pâte trop dure : malaxez le moins possible.

Tableau récapitulatif : proportions et variantes

La pâte brisée sans beurre a tout pour plaire : rapide, économique et facile à réaliser, elle est aussi plus légère que les versions traditionnelles. Avec une telle pâte à tarte, les possibilités sont infinies !

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