La recette de pâtes au fenouil braisé est une préparation simple, légère et savoureuse qui se prête parfaitement aux soirs de semaine ou aux occasions où l’on veut sublimer un légume souvent oublié. Cette recette fait partie de celles que je fais de temps en temps mais que je n’ai jamais pensé à vous donner ici. Je répare donc cette grande faute car ces pâtes au fenouil sont une petite merveille.
Ingrédients de base
Avec une poignée d’ingrédients seulement, elle est prête en 30 minutes et c’est un régal. Pour une version classique vous aurez besoin de pâtes (400 g ou 300 g selon la recette choisie), 1 à 2 bulbes de fenouil, huile d'olive, sel, poivre et éventuellement un peu de jus de citron ou du parmesan/pecorino selon l’envie.
Préparation du fenouil
Nettoyez le fenouil. Coupez le en deux et retirez la base plus dure. Réservez les jeunes pousses vertes de côté. Taillez le bulbe en tranches fines. Lavez et séchez le fenouil, ôtez les tiges dures et le trognon. Hachez finement le légume en tous petits dés si vous préférez une texture plus fondante.
Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites y sauter les tranches de fenouil pendant 5 minutes environ. Faites griller jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement. Pendant la cuisson, remettez un peu d’huile voire 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau si nécessaire et laissez fondre doucement avec une pincée de sel, sans trop de coloration.
Technique : fenouil braisé, rôti ou caramélisé
Placer les tranches de fenouil, les quartiers de citron et les tomates cerises dans un plat à rôtir, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, assaisonner avec du sel et du poivre au goût et faire cuire au four à 200 °C pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et bien rôti. Cette version rôtie donne un fenouil tendre et légèrement confit.
Pour une version caramélisée à la poêle, mettre à chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter le fenouil, et faire griller jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement. Cette technique permet d'obtenir un fenouil au goût plus profond, idéal comme substitut du guanciale dans une variation des spaghetti carbonara.
Cuisson des pâtes et assemblage
Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée. Salez lorsqu’elle bout et jetez-y les pâtes. Suivre les instructions de cuisson sur l'emballage pour s’assurer de faire cuire les pâtes "al dente" et remuer les pâtes occasionnellement. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les bien.
Égoutter les pâtes et les verser dans un plat creux. Les arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Saler, poivrer puis ajouter les rondelles de fenouil. Lorsque les spaghetti sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle de fenouil caramélisé, versez la préparation aux jaunes d’œufs et pecorino, puis mélangez le tout.
Variantes et ajouts recommandés
- Version méditerranéenne rôtie : ajouter des tomates cerises rôties et des quartiers de citron, mélanger avec les pâtes égouttées et décorer avec les feuilles de fenouil.
- Version aux olives et câpres : faire chauffer l’ail et des tomates concassées, ajouter vinaigre balsamique et sucre, puis les câpres et olives kalamata pour un mélange salé et acidulé. Servir les pâtes avec le fenouil et ce mélange. Terminer par des pignons de pin et du persil.
- Version carbonara végétale : remplacer le guanciale par du fenouil caramélisé et mélanger avec une préparation à base de jaunes d’œufs et de pecorino pour une sauce riche et crémeuse.
- Ajout de chapelure : j'ajoute de la chapelure à la fin comme souvent dans mes pâtes car elle apporte du liant en se fondant avec les autres ingrédients et l’huile tout en parfumant discrètement.
- Pesto de brocoli ou parmesan : pour une touche crémeuse et saine, une cuillère de pesto de brocoli ou deux cuillères à soupe de parmesan râpé peuvent compléter le plat.
Conseils pratiques
- Conserver vos morceaux de pain rassis jusqu’à ce qu’ils soient bien durs, puis les passer au mixeur pour obtenir une chapelure maison qui se conservera des mois.
- Retirer la première couche des feuilles du fenouil pour ne garder que la partie la plus tendre si vous servez cru en fines rondelles.
- Remettre un peu d’huile voire un trait d’eau si le fenouil commence à attacher pendant le braisage pour le laisser fondre sans brûler.
- Conserver les extrémités de feuilles vertes pour décorer le plat et apporter une fraîcheur aromatique.
Informations nutritionnelles et scores
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 121 kcal (511 kJ), matières grasses 2,9 g dont acides gras saturés 0,7 g, glucides 18,6 g dont sucres 0,7 g. Pour une portion type (selon version) les informations peuvent varier ; par exemple une version avec olives, pignons et huile peut atteindre 635 kcal par portion avec 36 g de lipides et 67 g de glucides.
Nutri-score : Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Green-score : Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
Recette complète : pâtes au fenouil rôti (pour 4 personnes)
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Pâtes (tagliatelle ou autres) | 200-400 g selon la version |
| Fenouil | 1-2 bulbes |
| Huile d'olive | 3-4 cuillères à soupe |
| Tomates cerises (option) | 250 g |
| Parmesan ou pecorino (option) | 2 cuillères à soupe |
| Citron (jus) | 1 cuillère à soupe |
| Olives, câpres, pignons, persil (option) | au goût |
Préparation : bien laver les légumes et les préparer comme indiqué. Placer les tranches de fenouil et les tomates cerises dans un plat à rôtir, arroser d'huile, assaisonner et cuire au four 25 minutes. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente, égoutter et mélanger aux légumes rôtis avec un filet d'huile d'olive et les feuilles de fenouil. Servir chaud.
Pourquoi essayer cette recette ?
Cette recette simple, avec peu d'ingrédients, est assez légère mais tout simplement délicieuse. Elle fait ressortir des saveurs méditerranéennes et peut se décliner à l'infini : rôtie, braisée, caramélisée, avec olives et câpres ou en version crémeuse au fromage. La combinaison fenouil-pâtes est une façon originale d'utiliser un bulbe souvent oublié au fond du frigo.