Besoin de douceur ? Testez ce velouté de champignons crémeux et savoureux… Un vrai câlin pour vos soirées d’automne/hiver. Selon certaines études les champignons agiraient comme prébiotiques pour le microbiote intestinal et amélioreraient la régulation de la glycémie. Ajoutez à cela que les champignons sont faibles en glucides, en calories et des concentrés de vitamines et de minéraux. Aucune raison de se priver ! Mais surprise, ce sont les noix de cajou qui apportent toute l’onctuosité à ce velouté.
Ingrédients et choix des champignons
Mon choix s’est porté sur des petits champignons de paris (blanc), faciles à nettoyer. Ajoutez les champignons lavés et coupés en deux, le bouillon de légumes, les noix de cajou ainsi que la fleur de sel. Coupez grossièrement l’oignon et faites-le revenir quelques minutes dans un faitout avec un filet d’huile d’olive. Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.
Étapes de préparation
Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre. Ajouter un petit oignon haché et les champignons de Paris coupés en tout petits morceaux. Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché. Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.
Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.
Variantes et conseils nutritionnels
Variantes pour les résolutions de janvier : 1 cuillère à café de beurre au lieu des 3 cuillères à soupe ; lait écrémé et pas de crème fraîche. Pour découvrir toutes les infos nutritionnelles du champignon de Paris, rendez-vous sur Doctissimo. Les champignons agiraient comme prébiotiques pour le microbiote intestinal et amélioreraient la régulation de la glycémie.
Recette velouté de champignons de Paris
Notes finales et service
Ajouter les champignons lavés et coupés en deux, le bouillon de légumes, les noix de cajou ainsi que la fleur de sel. Mon choix s’est porté sur des petits champignons de paris (blanc), faciles à nettoyer. Faites fondre le beurre puis ajoutez l’oignon et les champignons, et poursuivez la cuisson selon les étapes décrites. Le velouté, riche et onctueux grâce aux noix de cajou, se sert bien chaud avec éventuellement une pointe de persil frais.
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Beurre | 3 c. à soupe | Option vache ou végétal selon préférences |
| Oignon | 1 petit | Haché fin |
| Champignons de Paris | 500 g | Lavés et coupés en deux |
| Bouillon | 1/4 L | Préférence légumes |
| Lait | 1/2 L | Lait entier ou lait végétal |
| Noix de cajou | à ajuster | Pour l’onctuosité |