Pâtes aux poireaux, saucisse de Morteau et crème fraîche: recette complète et variations

Ce texte réunit une diversité de propositions autour d’une recette centrale à base de pâtes, de poireaux, de saucisse de Morteau et de crème fraîche, avec des idées d’accords et de variantes simples pour utiliser des restes tout en restant savoureux.

Ingrédients et déclinaisons

Pour une portion, quelques variantes existent selon les préférences et les restes disponibles:

• 30 g de pâtes ( poids cru, pour 1 personne au régime) - 1 beau poireau - 30 g de pavé d'affinois - 1 cuillère de crème à 4% - sel et poivre.
• Une saucisse fumée découpée en rondelles et du fromage râpé pour le montage et le gratin.
• Une pâte brisée ou feuilletée pour des tartelettes miniatures, avec poireaux finement émincés, bacon éventuel et fromage.
• Pour un gratin plus consistant: pommes de terre en fines lamelles, saucisse de Morteau préalablement cuite, poireaux, comté râpé et bouillon de volaille avec crème.

Préparation pas à pas et technique

Nettoyez et émincez le poireau. Faites-le cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre selon votre goût, ou légèrement croquant. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Égouttez, puis mélangez-les au poireau avec la crème. Versez dans un plat à gratin, ajoutez le fromage coupé en morceaux, puis pivrez. Passez sous le grill quelques minutes jusqu’à ce que le fromage fonde. Faites cuire à 180°, pendant 20 à 25 minutes.

Pour des tartelettes miniatures: coupez des ronds de pâte à la taille des empreintes, déposez-les sur du papier sulfurisé dans le moule. Nettoyez les poireaux et émincez-les finement. Faites-les cuire dans un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Déposez sur la pâte, ajoutez le bacon puis le fromage râpé. Faites cuire 20 à 25 minutes à 180°. Vous pouvez aussi faire fondre un petit morceau de beurre, ajouter des écrevisses et servir avec les pâtes et la sauce.

Une autre variante consiste à faire bouillir une grande casserole d’eau salée et à servir les pâtes avec la sauce au poireau et à la crème. Nettoyez et émincez finement les poireaux. Faites-les cuire dans un fond d’eau. Une fois cuit, salez, poivrez, ajoutez la crème et laissez chauffer quelques minutes. Déroulez votre pâte dans une plaque à pizza pour obtenir quelque chose de plat, déposez les poireaux, puis ajoutez du chorizo et enfournez 20 à 25 minutes à 180°.

Émincez le poireau et les champignons, coupez le poulet en morceaux et faites revenir le tout dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que ce soit cuit. Pour une version feuilletée, badigeonnez de jaune d’œuf pour bien maintenir et cuire 25 minutes à 180°. Enfin, vous pouvez faire fondre les poireaux dans du beurre (ou à la vapeur), puis ajoutez la crème en fin de cuisson. Fermez avec une pâte et terminez à 180° pendant 25 minutes, avec poireaux et mimolette.

Astuce de service et accompagnements

Préchauffez le four à 200°C, émincez des pommes de terre et faites revenir les poireaux dans du beurre avant de mouiller avec du vin blanc. Faites cuire la saucisse de Morteau environ 30 minutes à l’eau, puis enlevez la peau et coupez-la en fines rondelles. Dans un plat à gratin, disposez les couches: pommes de terre, saucisse, poireaux, saucisse, puis pommes de terre restantes. Saupoudrez de comté râpé et arrosez avec le bouillon de volaille et la crème liquide. Servez chaud pour un plat réconfortant et équilibré.

Si vous cherchez une version plus légère, vous pouvez réaliser une poêlée de poireaux avec une touche de curry, puis mélanger avec des œufs et du lait et incorporer à une pâte assaisonnée avant cuisson pour obtenir une tarte ou un flan salé parfumé.

Tableau récapitulatif des étapes et temps

Des variations peuvent être envisagées selon les restes: tartelettes miniatures, version feuilletée, ou gratin complet avec pommes de terre et saucisse de Morteau, ce qui offre une flexibilité tout en conservant l’esprit du plat.

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