Ce dessert emblématique, parfois appelé Millionaire’s Shortbread, réunit une base croustillante de biscuits écrasés, un caramel onctueux et une couche de chocolat brillante. Facile à réaliser, il impressionne par son équilibre entre le fond biscuité, le caramel fondant et le glaçage chocolaté.
Ingrédients principaux
- 235 g de beurre
- 220 g de sablés au chocolat
- 50 g d'amandes mondées
- 50 g de noisettes
- 50 g de noix de macadamia
- 800 g de lait concentré sucré
- 150 g de chocolat noir
- Des épices et assaisonnements éventuels, selon goût
Préparation de la base et du caramel
Beurrez un moule carré de 22 cm de côté, chemisez-le largement de papier sulfurisé. Faites fondre 135 g de beurre. Placez les sablés dans un sachet en plastique, puis écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Versez les miettes obtenues dans un saladier et mélangez avec le beurre fondu. Garnissez le fond du moule de cette pâte en tassant bien à l'aide d'une cuillère et en égalisant l'épaisseur. Faites durcir au réfrigérateur le temps de préparer les fruits secs et le caramel.
Faites griller les amandes, les noisettes et les noix de macadamia sur la plaque du four pendant 2 minutes puis concassez-les. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer jusqu'à frémissement le lait concentré avec 50 g de beurre, à feu doux, en remuant avec un fouet ; maintenez une petite ébullition pendant 8 à 10 minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une jolie couleur dorée. Ôtez la casserole du feu et ajoutez les fruits secs. Versez ce caramel sur le fond de pâte. Faites-le durcir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Test du glaçage et finalisation
Faites fondre au bain-marie le chocolat avec 50 g de beurre. Laissez tiédir avant de verser ce glaçage sur la couche de caramel. Faites prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Osez la gourmandise et craquez pour ces petits carrés fondants au caramel et au chocolat : aussi délicieux que simples à réaliser, vous allez devenir accro à cette recette, accessible à tous. Appelés les Millionnaire’s Shortbread, ces petits carrés fondants au caramel nous viennent tout droit d’Écosse et sont des stars sur Pinterest : les amateurs de desserts originaux en sont littéralement fans. Ces gâteaux très gourmands rappellent les barres Twix, avec biscuits écrasés, caramel et chocolat, parfaits pour un goûter qui déchire !
Les étapes suivantes résument le montage traditionnel : écrasez bien vos biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Versez le beurre fondu sur vos biscuits et malaxez-les avec vos mains. Disposez ce mélange au fond de votre plat recouvert de papier sulfurisé et mettez-le au frais pendant 15-20 minutes. Dans une casserole, versez le lait concentré et ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à obtention d’un caramel doré et onctueux, puis ajoutez le sel et mélangez. Étalez le caramel sur la base biscuitée et réfrigérez. Faites fondre le chocolat au bain-marie et nappez le tout, puis laissez durcir au frais toute la journée avant de couper en carrés.
Le Shortbread est un biscuit d’origine écossaise. Avec une base croustillante, suivie d’une couche de toffee fondant et d’une couche de chocolat, il offre une expérience gourmande. Le goût peut être renforcé en utilisant du beurre salé, selon les préférences gustatives.
Variantes et conseils
On peut varier les biscuits de base, ajuster la proportion de beurre et de lait concentré, ou remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait selon les goûts. Pour une texture encore plus lisse, laissez le caramel atteindre une couleur légèrement ambrée et une consistance onctueuse avant d’ajouter le chocolat.
Idées de service et accords
Ces carrés se marient très bien avec une tasse de thé ou de café. Ils se présentent comme une gourmandise industrielle maison, mais avec une touche artisanale bien marquée.
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Tableau récapitulatif des étapes
| Etape | Description |
|---|---|
| Base | Écraser les sablés et mélanger avec le beurre fondu, tasser dans le moule |
| Caramel | Cuire lait concentré et beurre jusqu’à dorure, ajouter fruits secs, verser sur la base |
| Glaçage | Fondre chocolat avec beurre et napper le caramel, réfrigérer |