Des pâtes oui ...mais au saumon c'est un plus ! Félicitations !
Ingrédients essentiels et marinade parfumée
250 g de pâtes longues (tagliatelles, spaghetti...)
La marinade: 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 citrons (verts), 2 gousses d'ail, 1 pavé de saumon d'environ 500 g, 4 cuillerées à soupe d'herbes fraîches: aneth, basilic, ciboulette...
Préparer la marinade dans un saladier en mélangeant huile d'olive, citron et ail écrasé. Ajouter le saumon coupé en cubes et laisser mariner 15 mn environ.
Cuisson des pâtes et préparation du saumon
Faire cuire les pâtes dans le faitout pendant 10 mn environ (pour une cuisson al dente). Égoutter les cubes de saumon en conservant la marinade à part et les faire dorer à la poêle; réserver au chaud.
Égoutter rapidement les pâtes puis y ajouter l'ail écrasé et les herbes ciselées.
La sauce et le dressage
La sauce : mélanger la marinade avec la crème. Mettre à feu doux pendant 1 mn puis la verser sur le saumon.
Verser la sauce sur les pâtes et servir de suite. On peut faire la même recette avec des tagliatelles, des spaghetti ou d'autres pâtes longues comme par exemple les linguine, les trenette...
- Commencez par cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en suivant les instructions du paquet pour une cuisson "al dente".
- Pendant la cuisson des pâtes, faites revenir les échalotes ciselées dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes à feu doux.
- Coupez le saumon fumé en lanières ou en petits morceaux et incorporez-le à la sauce. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce au saumon. Mélangez délicatement pour bien les enrober.
- Parsemez de ciboulette ou d'aneth ciselée et d'un filet de jus de citron.
Ainsi, vous pouvez remplacer le saumon fumé par du saumon frais préalablement cuit, et adapter les pâtes longues (tagliatelles, spaghetti, linguine, etc.) selon vos goûts.
Variations et accompagnements
Pour apporter plus de saveurs, ajoutez des câpres et un zeste de citron. En plus ou à la place de la ciboulette, vous pouvez prévoir du thym, du persil et de l’aneth. Les épices comme la noix de muscade, le piment d’Espelette ou le curry peuvent être utilisés avec parcimonie pour ne pas masquer les saveurs du poisson et de la crème.
Le saumon, frais ou fumé, est riche en oméga-3 et protéines. Le choix des pâtes longues comme les tagliatelles, les spaghettis ou les linguines favorise l’enrobage de la sauce et la texture fondante des pâtes. Pour une cuisson optimale, comptez environ 1 litre d’eau bouillante salée par 100 g de pâtes et surveillez la cuisson pour obtenir l’al dente.
Idées et conseils pratiques
Vous pouvez aussi déglacer la sauce avec du vin blanc avant d’ajouter la crème, ou ajouter des légumes comme poireaux, courgettes, tomates selon les saisons. Préparez l’assaisonnement juste avant de servir et goûtez pour ajuster le sel.
Pâtes au saumon fumé
En résumé
Des pâtes au saumon fumé et huile d'olive constituent un plat rapide, simple et raffiné, adaptable à toutes les occasions et à toutes les envies, avec des variations infinies autour des herbes et des aromates.