J’ai pioché cette recette sur le blog de La Cuisine de Bernard, en l’adaptant donc ici au Thermomix. Avec cette recette vous obtiendrez des muffins savoureux, bien gonflés, moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Ils sont parfumés à la cannelle, la noix de pécan apporte du croquant et les pépites de chocolat de la gourmandise, accompagné d’un chocolat chaud, d’un café, c’est une gourmandise parfaite pour être dégustée à n’importe quel moment, d’autant plus que la recette est facile à réaliser.
Ingrédients et base de la pâte
Dans un premier temps, il est possible d’adapter les quantités selon les goûts et les variantes proposées par les commentaires des lecteurs. Pour la pâte principale, vous pouvez partir sur une base incluant crème fraîche épaisse, beurre fondu, sucre et sirop d’érable afin d’obtenir une texture riche et moelleuse.
- Crème épaisse entière
- Beurre fondu
- Sauce sucrée: cassonade (ou sucre complet de canne) et sirop d’érable
- Œufs
- Farine t45
- Levure chimique
- Cannelle en poudre
- Noix de pécan découpées en morceaux
- Pépites de chocolat noir ou au lait (chocolat blanc en pistoles peut aussi convenir selon envie)
Pour 6 à 8 muffins selon la taille des caissettes, réglez les équilibres des ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène et bien parfumée. Le mélange doit être effectué avec soin, puis la pâte est prête à être répartie dans les caissettes.
Étapes de préparation au Thermomix
- Dans le Thermomix, ajouter la crème fraîche et le beurre fondu, puis incorporer le sucre et le sirop d’érable. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Ajouter la farine, la levure chimique et la cannelle en poudre. Mélanger brièvement afin d’incorporer les ingrédients secs à la préparation humide.
- Ajouter les noix de pécan coupées en morceaux et les pépites de chocolat (ou chocolat blanc selon préférence). Mélanger rapidement pour répartir les garnitures sans les écraser.
- Transvaser la pâte dans un récipient et mélanger avec une spatule pour bien répartir les pépites et les noix.
- Préchauffer le four à 180°C. Placer 6 caissettes en papier sur une plaque à muffins et les remplir à hauteur.
- Cuire environ 35 minutes à 180°C (cuisson chaleur statique). Selon les fours, ajuster le temps de cuisson de quelques minutes.
- Laisser refroidir sur une grille. Ajuster la quantité de sucre et d’épices selon les goûts.
Variantes et astuces
- Beurre doux peut être remplacé par du beurre demi-sel.
- Pour des muffins plus petits, réduire le temps de cuisson.
- Conserver les muffins dans une boîte métallique pour préserver le moelleux.
- Des variantes existent: 50 g d’huile d’olive ou réduction de sucre, ou intégration de praliné pécan pour une touche gourmande.
Des commentaires évoquent l’ajout de praliné noix de pécan, de cacao non sucré sur une partie de la pâte, ou encore des tests avec différents types de chocolat et de fruits secs. Le résultat reste fondamentalement moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.
Astuce et service
Pour un service optimal, déguster tiède ou après refroidissement, accompagnés d’un chocolat chaud ou d’un café. Si vous souhaitez tester une version salée plus tard, des essais avec pizza-like peuvent être envisagés, mais la version sucrée reste l’option phare pour les amateurs.
Recette de Muffins au Potimarron, Chocolat et Noix de Pécan
| Élément | Quantité | Conseil |
|---|---|---|
| Beurre demi-sel | 145 g | fondre et incorporer dans le mélange |
| Crème épaisse | 210 g | doit être bien homogénéisée avec les autres liquides |
| Farine | 315 g | tamisée avec cannelle et levure |
| Noix de pécan | 125 g | coupées en morceaux |
| Pépites de chocolat au lait | 125 g | à ajouter en fin de mélange |
Les commentaires indiquent que la recette est adaptable: doubles les quantités, fractionne la pâte et introduit des variantes comme des noix, praliné ou chocolat blanc. L’objectif reste d’obtenir des muffins moelleux, parfumés et généreux en garnitures.