Des pâtes crémeuses au saumon fumé, une recette historique de ma belle-maman en Italie qu’elle prépare depuis plus de trente ans et qui fait désormais partie de ma cuisine aussi. Des pâtes du placard bon marché mais aussi élégantes et festives servies notamment à Noël avec en plus la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Le saumon fumé est entré dans les habitudes des italiens, notamment en période de fêtes il y a une quarantaine d’années (l’on peut donc affirmer que c’est traditionnel ah ah). Et personnellement c’est un produit que j’aime beaucoup (en passant, si vous avez l’occasion de goûter celui sauvage, il est extra), accessible et on peut jouer avec lui comme on veut.
Salsa rosa ou rosata… ce mélange sauce tomate et crème (très années 80) est devenu un immense classique en Italie. Une recette que nous adorons à la maison. Pâtes salsa rosa au saumon fumé.
Ingrédients et choix des pâtes
Quels sont les ingrédients de ces pâtes italiennes au saumon ? pâtes sèches de blé dur de qualité (courtes types mezzi rigatoni comme ici ou penne ou farfalle… ou bien des linguine).
Éléments de la sauce salsa rosa au saumon
Comment réaliser la sauce, salsa rosata, au saumon ? Ajoutez ensuite la sauce tomate, faites cuire 10-15 minutes. Elle est très simple (je vous la répète à chaque fois ah ah) : égouttez les pâtes puis plongez-les dans la sauce (et pas l’inverse !) et mélangez dans la poêle ou le saladier, afin qu’elle soient bien enrobées, restent chaudes et crémeuses avant de les mettre dans l’assiette. Si vous mettez juste un peu de sauce dessus, une partie ne sera pas assaisonnée (et en tous cas c’est très fastidieux de les mélanger dans l’assiette où on n’a pas de place), elles vont refroidir et coller très rapidement.
La recette italienne des pâtes au saumon fumé. Des pâtes à la sauce de saumon fumé et tomate comme en Italie à Noël (une ancienne recette de belle-maman).
Procédé pas à pas
Porter à ébullition une grande quantité d’eau (4 litres) dans une grande casserole, pour les pâtes. Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle l'ail ou l'échalote ciselée avec 30 g de saumon fumé coupé en morceaux. Ajouter le piment. Dès qu’ils colorent très légèrement, ajouter la sauce tomate et quelques feuilles de thym ou de romarin. Cuire à feu moyen pendant un quart d’heure environ puis saler. Saler l’eau et dès qu’elle reprend l’ébullition, y plonger les pâtes et les faire cuire le temps indiqué sur l'emballage (moins 30 secondes).
Pendant ce temps, reprendre la sauce qui est désormais plus épaisse, ajouter la crème et quelques feuilles de persil. Cuire encore 5 minutes environ. Eteindre, ajouter le reste du saumon, les herbes et mixer le tout. Egoutter les pâtes puis les verser sur la sauce et mélanger (pas l'inverse).
Conservation : c’est un plat minute (comme beaucoup de plats de pâtes !) qui se consomme immédiatement (autrement les pâtes vont devenir molles et plus sèches, elles absorberont toute la sauce). En revanche, pour vous organiser, vous pouvez préparer la sauce à l’avance, même la veille, et le conserver au frais.
Variantes et autres préparations associées
Une recette d'apéritif facile, rapide et délicieuse. Une terrine facile, rapide et surtout délicieuse au saumon frais et fumé avec une sauce légère au fromage blanc ou yaourt.
Ingrédients spécifiques pour une variation avec œufs de lump
- Saumon fumé 360 g
- Crème fraîche fluide 15 % MG 10 cl
- Poivre, sel
- Spaghettis au blé complet 400 g
- Œufs de lump 50 g
- Mascarpone 150 g
- Découper les tranches de saumon fumé en petites lanières.
- Mélanger la crème, le mascarpone et les œufs de lump dans un bol.
- Faire cuire les pâtes al dente avec un filet d’huile.
- Verser les pâtes égouttées dans un grand saladier.
- Ajouter le mélange crème-œufs de lump aux pâtes.
Tableau récapitulatif des valeurs et des étapes
| Élément | Détails |
|---|---|
| Type de pâtes | MezzI rigatoni, penne, farfalle, linguine |
| Base de sauce | Sauce tomate + crème |
| Éléments aromatiques | Ail ou échalote, piment, thym/romarin, persil |
| Ingrédients phares | Saumon fumé, crème, mascarpone, œufs de lump |
| Cuisson des pâtes | 4 litres d’eau, cuisson indiquée sur emballage, moins 30s |
Comment faire des PÂTES AU SAUMON (recette simple et rapide)
Pour ceux qui veulent une vidéo pas à pas, une version réél sur le compte Instagram illustre le montage et les temps de cuisson, utile pour visualiser les gestes et l’enrobage final des pâtes.