Mes desserts préférés, la tarte amandine et les crumbles ! Qu’importent les fruits, s’il y a de l’amande et des miettes croustillantes, je suis aux anges. Alors si en plus, j’ai les 2 en même temps, c’est la kiffance totale !
Pour la garniture, j’ai fait simple et de saison, des abricots. On peut adapter la recette à d’autres fruits selon les saisons et les envies, tout en conservant l’âme de l’amande et du crumble.
Pâte sablée aux amandes
Pour la pâte sucrée : Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule. Cover d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes minimum au frais.
Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie beurré et fariné, laisser à nouveau reposer au frais (voir même au congélateur) pendant 30 min à 1 h (étape non obligatoire, mais cela permet d’avoir une meilleure tenue de la pâte).
Crème d’amandes
Pour l’appareil à la crème d’amandes : Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs (le tout à la spatule et non au fouet !). Bien homogénéiser et ajouter progressivement la poudre d’amandes. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.
Crumbles et garniture
Pour le crumble : Mélanger tous les ingrédients et sabler la pâte du bout des doigts pour former de grosses miettes. Réserver au frais.
Pour le montage : Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette puis y verser l’appareil à la crème d’amandes. Déposer les quartiers d’abricots sur la crème d’amandes.
Dans une autre version, on peut préparer un crumble sur le dessus pour obtenir des miettes croustillantes qui contrastent avec la douceur de l’amande.
Questions fréquentes et variantes
- Bonsoir et merci pour votre site très intéressant. Désolée pour les erreurs, je viens de les modifier.
- Pour un cercle à tarte ou entremet? Le diamètre dépend du moule utilisé; adaptez si nécessaire.
- Si vous faites avec des prunes, ajustez l’humidité et le temps de cuisson selon le jus.
- Cette tarte crumble-amandine à l’abricot a l’air gourmande et délicieuse !
Astuce et méthode multijournée
Cette pâte sablée peut être préparée la veille pour faciliter le travail. La compotée peut aussi être réalisée la veille afin que le lendemain tout aille plus vite et soit parfaitement frais. On peut réaliser cette tarte sur deux jours: pâte et compotée d’un jour, tarte assemblée le lendemain.
Sortir le beurre 15 min avant réalisation. Dans le bol, mélanger les poudres, ajouter le beurre coupé en morceau, sabler du bout des doigts. Ajouter l’oeuf. Mélanger grossièrement puis former une boule de pâte homogène sans trop la pétrir. Appuyer un peu dessus pour former un pâton plus plat que boule (facilite l’étape du travail de la pâte du lendemain).
Peler les pommes et les évider. Couper en cubes. Dans une casserole, sur feu moyen, verser les pommes. Ajouter le sucre, la vanille, le citron, la cannelle. Faire cuire à couvert jusqu’à obtenir des morceaux fondants. Avec une fourchette, écraser en laissant des morceaux gourmands.
Cuisson et repos
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte façonnée et la plaque avec la pâte sur le cercle. Verser la fine couche de crème d’amande (environ à mi-hauteur de la tarte). Lisser et enfourner 10 min. Sortir du four, si ça a gonflé, aplatir délicatement avec le dos d’une cuillère. Ajouter la couche de compotée et lisser. Ajouter le crumble sur le dessus et enfourner 20 min, en surveillant selon les fours. Sortir, décercler délicatement au bout de 5 minutes et laisser refroidir. Garder au frais.
💂♂️ La pâte à crumble
Comme ça, je suis d’accord que ça paraît long, mais en fait chaque étape est rapide et simple. La tarte surprendra et régalera à coup sûr avec cette tarte.
Variantes et suggestions de fruits
La tarte peut être réalisée avec différentes variétés de fruits selon la saison: abricots, pommes, prunes, etc. L’important est de conserver la base crème d’amandes et le crumble croustillant pour un équilibre de texture et de saveurs.
On peut aussi adapter le temps de repos et les températures selon le four et la taille du moule utilisé pour obtenir une tarte parfaitement dorée et friable.