Je vous présente aujourd’hui encore un grand classique: voici ma recette fétiche pour mes fonds de tarte sablée. Mettre la farine et le beurre ramolli coupé en dés dans le bol du robot. Mélanger à vitesse 2 avec la feuille jusqu’à l’obtention d’une épaisse poudre. Ajouter alors le sucre. Lorsque qu’il est bien incorporé à la préparation, changer la feuille pour le crochet. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte (ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire). Laisser reposer cette pâte 30mn - 1h au frais avant de l’utiliser. De cette façon elle aura une meilleure texture, et sera plus facile à étaler.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. Veiller à la faire tourner régulièrement d’un quart de tour pour s’assurer qu’elle ne colle pas à la table. Refariner le plan de travail au fur et à mesure que c’est nécessaire. Foncer un moule à tarte couvert de papier sulfurisé, puis piqueter la pâte à l’aide d’une fourchette.
Astuce pratique : préparer la pâte à l’avance
Préparer sa pâte à tarte la veille : Réaliser sa pâte la veille permet non seulement de gagner du temps le lendemain, mais aussi d’avoir un meilleur croustillant : La pâte va un petit peu sécher pendant la nuit, juste ce qu’il faut pour qu’elle soit plus solide pour accueillir sa garniture. Le mieux est d’étaler sa pâte, de foncer son moule ou son cercle, de piqueter la pâte à la fourchette et d’entreposer au réfrigérateur pour la nuit. C’est le top. Si toutefois vous n’avez pas la place de la conserver au réfrigérateur lorsque la pâte sablée est étalée, vous pouvez la garder sous forme de boule, filmée et entreposée dans le bac à légumes, là où le froid est le moins intense.
Version rapide avec KitchenAid
Envie de vous lancer dans la réalisation d’une pâte brisée avec votre KitchenAid ? Rien de plus facile et rapide. Vous avez 5 minutes ? Et vous avez de la farine, du beurre, un œuf et une pincée de sel ? Vous êtes prêt pour confectionner une délicieuse pâte maison. Mettez la farine et le sel dans le bol du KitchenAid. Ajoutez le beurre coupé en dés. Démarrez le robot muni de la feuille en vitesse 2. Ajoutez l’œuf puis mélangez en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Laissez reposer 30 minutes au frais avant de la travailler. Vous pouvez aromatiser cette pâte selon ses envies, avec quelques feuilles de basilic ciselées, des herbes de Provence, du cumin... Laissez aller votre imagination et votre gourmandise. Vos tartes salées ne seront que meilleures.
Note: Ce texte contient des indications sur la préparation et l’organisation du travail autour de la pâte sablée pour tarte aux pommes, avec des variantes d’aromates selon les envies.
Tableau récapitulatif des temps et étapes
| Étape | Détails |
|---|---|
| Mise en place | Farine, beurre ramolli en dés, sucre (et éventuellement sel) |
| Mélange | Utiliser feuille 2 puis crochet, ajouter œuf |
| Hydratation éventuelle | Ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire |
| Repos | 30 minutes à 1 heure au frais |
| Abaisse et fonçage | Abaisser sur plan fariné, piqueter, foncer moule |
| Astuce pré-veille | Garder au réfrigérateur ou en boule dans bac à légumes selon espace |
Vous pouvez aussi aromatiser la pâte avec des herbes (basilic, herbes de Provence) ou d’autres épices pour varier les plaisirs et accompagner des garnitures comme une tarte aux pommes fraîchement tranchées.