Le Crumble est une recette ultra simple et gourmande (en plus d'être économique !) que l'on peut décliner de nombreuses façons, aussi bien sucrée que salée. Il s'agit traditionnellement d'un dessert composé d'une couche de fruits que l'on recouvre d'une espèce de chapelure de miettes de gâteau. Elle peut se manger toute l'année avec les fruits de saison, mais quel délice d'en manger quand il fait un peu frais dehors, ça réchauffe (le corps et le coeur) ! Cette recette nous vient du Royaume-Uni, d'où son nom anglophone "Crumble" qui se traduit par "Tomber en miette". Pour la petite partie "histoire", cette recette aurait été mise au point par des ménagères lors de la seconde guerre mondiale. Il n'y avait pas beaucoup de matières premières (notamment pas d'oeuf), et il fallait donc utiliser ce qu'il y avait dans les placards (farine, beurre et sucre). Le fait de placer cette pâte au dessus du gâteau plutôt qu'en dessous comme une tarte, cela permettait d'utiliser moins de quantité d'ingrédients. Au Canada, on appelle le crumble "Croustade", et il arrive souvent que la farine soit remplacée en partie par des flocons d'avoine. Ils font également une version avec de la pâte filo qui est terriblement bonne car croustillante à souhait !
Dans cet article, je vais vous réaliser l'un des crumbles les plus connus et les plus simples, il s'agit du Crumble aux pommes. Petits détails sur les ingrédients : J'ai remplacé une partie de la farine par de la poudre d'amande torréfiée afin de rajouter un petit peu de gourmandise, mais vous pouvez n'utiliser que de la farine de blé, J'ai remplacé le sucre en poudre blanc classique par du sucre roux (qui est meilleur pour la santé), mais vous pouvez utiliser du sucre blanc à la place sans soucis, J'ai utilisé du beurre doux et du beurre demi-sel, mais vous pouvez n'utiliser que du beurre doux et rajouter une petite pincée de sel fin. 🙂 On peut également utiliser le crumble sur des tartes ou même sur des cupcakes, comme je l'ai fait dans l'une des recettes de mon ebook de "Mes recettes préférées de cupcakes" : Le Cupcake Pomme Crumble de mon ebook.
Le crumble pomme: base et variations
Ce que l'on aime dans cette recette : Le Croustillant de la pâte au Crumble, Les pommes chaudes, fondantes et parfumées, L'association chaud/froid avec une glace vanillée en accompagnement. Dans cet article, vous allez apprendre ! Ca vous tente ? Alors c'est parti ! Téléchargé plus de 400 000 fois ! Ces liens sont des liens affiliés Amazon. Acheter via ces liens ne vous coûte rien de plus, mais c'est une aide précieuse pour soutenir MyCake.
La Recette du Crumble aux Pommes s'organise autour d'une base simple: Pour le choix des pommes, c'est entièrement en fonction de vos goûts personnels (que ce soit au niveau de la texture ou du parfum). Chez moi, les enfants adorent les Pink Lady (elles font environ 130g chacune), d'où mon choix pour vous présenter cette recette. Mais si vous aimez les Golden, les Granny smith, les Reinettes ou autre, prenez celles que vous préférez ! Vous pouvez remplacer les 15g de sucre en poudre et l'extrait de vanille par 2 sachets de sucre vanillé. N'hésitez pas également à mettre un peu de cannelle pour parfumer votre crumble (que ce soit en la mettant dans les pommes ou dans la pâte), cela se marie parfaitement bien avec les pommes !
- Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette : Le Crumble, une recette simple, facile et savoureuse !
- Beurrez votre plat.
- Pelez les pommes, épépinez les et coupez les en morceaux (pour ma part, je les coupe en quartier, puis chaque quartier coupé en 8 pour avoir de la mache à la dégustation).
- On va à présent pré-cuire les pommes au préalable afin qu'elles soient bien fondantes à la dégustation. Dans une poêle à feu doux, mettez le beurre doux (les 25g) et le sucre en poudre (les 15g) et laissez fondre doucement.
- Ajoutez les morceaux de pommes, l'extrait de vanille et le jus de citron, et faites cuire le tout à feu moyen pendant environ 15 min, en remuant de temps en temps. Le but est que les pommes soient bien caramélisées à la surface et encore un peu fermes à coeur. Conservez cette compotée de côté.
- Attention, il ne faut surtout pas une grande quantité de "jus" qui risquerait de détremper notre crumble.
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre roux.
- Ajoutez les beurres (doux et demi-sel) et malaxez du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sableuse qui s'effrite. N'hésitez pas à laisser quelques morceaux, il faut émietter grossièrement, pas de manière trop fine.
- Transvasez vos pommes cuites dans le plat beurré (attention, s'il y a "trop de jus", ne le mettez pas pour ne pas mouiller votre crumble).
- Recouvrez vos pommes de la pâte à crumble. Le fait de bien recouvrir permet de laisser cuire les pommes "à l'étouffé" en dessous.
- Mettez le plat au four (à mi-hauteur) et faites cuire pendant environ 30 min. Le but est que le dessus de votre crumble soit bien doré.
- Servez le tiède, c'est le meilleur ! Pour ma part, je lance sa cuisson au début du repas, comme ça il a le temps de tiédir doucement pendant le reste du repas en attendant le dessert. N'hésitez pas à servir ce crumble accompagné d'une boule de glace à la vanille, de chantilly ou d'une crème anglaise bien fraîche. Le contraste du chaud et du froid sont un délice !
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Conseils pratiques et FAQ du crumble maison
- Pourquoi mon crumble est trop sec ? Si votre crumble est trop sec au toucher, le mieux est d'ajouter une petite quantité de beurre doux fondu au mélange. Puis utilisez le bout de vos doigts pour re-mixer les ingrédients.
- Pourquoi mon crumble fond ? C'est probablement que vous avez utilisé un beurre "trop chaud", le mieux est vraiment d'utiliser un beurre froid et d'enfourner directement le crumble dès qu'il est prêt. Si vous ne faites pas cuire votre crumble de suite, conservez le bien au réfrigérateur. Ou alors, vous avez trop mélangé le crumble, et les miettes sont trop fines. Conservez bien de petits "paquets" pour avoir des morceaux croustillants.
- Peut-on préparer le crumble à l'avance ? Vous pouvez préparer ce dessert en avance sans souci en le conservant au réfrigérateur, et le mettre au four au moment de la cuisson. Vous pouvez rajouter environ 5 min à la cuisson dans ces cas là.
- Comment faire un crumble salé ? Il suffit de remplacer la poudre d'amande par de la farine, remplacer le sucre par du parmesan. Rien n'empêche ensuite de parfumer cette pâte à crumble avec des épices, des herbes ou un peu d'ail séché par exemple !
- Comment faire un crumble vegan ? Vous pouvez faire un crumble vegan en remplaçant le beurre par une quantité équivalente de purée de fruits secs par exemple (purée de noisettes, sésame, etc.).
- Quels fruits choisir pour un Crumble ? C'est en fonction de vos envies: Poire, Rhubarbe, Fruits Rouges, Figue, Prune, Abricot, Pêche de vigne, Pruneaux, Raisin sec, etc. Vous pouvez associer plusieurs fruits pour un crumble riche en goût.
Le Crumble est une recette regressive que l'on peut faire toute l'année avec les fruits de saisons. Je vous invite d'ailleurs à lire mon article à ce sujet pour choisir les fruits les plus adaptées en fonction du mois de l'année : Les Fruits de Saison. Voilà donc une recette comme je les aime, facile, simple, rapide, peu chère (surtout si vous remplacez la poudre d'amande par de la farine), que l'on peut varier et surtout… qui est tellement délicieuse !!! J'espère que mon article vous donnera envie de faire un Crumble pour vos proches également !
Lorsque je vivais à Tokyo, il revenait sur ma table dès qu'une envie de dessert express se profilait. Évidemment, vous pouvez le préparer avec tous vos fruits favoris, mais j'ai personnellement une préférence pour les associations pommes / fraises et pommes / bananes. Commencer par le crumble : mettre la farine et la cassonade dans un bol et ajouter le beurre froid en morceaux éparpillés. Mélanger du bout des doigts pour faire un sable grossier. Pas de cuillère ici, il faut mettre les mains! Ajouter les noix très grossièrement concassées. Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux, pour qu'elles puissent fondre à la cuisson. Verser une fine couche de crumble au fond du moule ou dans des moules individuels : cela permet d'absorber le liquide de cuisson. Ajouter enfin le crumble sur le dessus et enfourner 40 minutes environ à 180°C. Si vous utilisez des moules individuels, 30 minutes de cuisson peuvent être suffisants.
Techniques et secrets du crumble parfait
Le nom de ce dessert renommé vient du verbe anglais to crumble qui signifie « émietter » ou « tomber en miettes ». On le prépare en effet en émiettant une pâte composée de beurre, de farine et de sucre sur une couche de fruits de saison (pommes, poires, rhubarbe, prunes, fruits rouges…). Le beurre est indispensable, idéal en version demi-sel pour réveiller la saveur. Le sucre en poudre et la farine forment la base, et la pâte sableuse s’émiette sans être trop fine. Pour éviter que les variétés aqueuses ne détrempent la pâte, on peut précuire les fruits ou les saupoudrer d’un peu de tapioca. La pâte à crumble peut aussi se congeler et s'utiliser sans décongélation.
- Secret n°1 : pré-cuire et réduire les fruits.
- Secret n°2 : travailler la pâte à crumble froide.
- Secret n°3 : la bonne température et le bon temps de cuisson.
- Secret n°4 : intégrer toujours un fruit acide.
- Secret n°5 : servir tiède, pas chaud.
Récapitulatif : la check-list du crumble parfait. Un: pré-cuire les fruits 5-10 minutes pour évacuer l’eau. Deux: travailler la pâte avec du beurre froid, ne pas mixer, garder les morceaux. Trois: cuire à 180°C chaleur tournante, 25-35 minutes selon le format, jusqu’à coloration dorée. Quatre: intégrer toujours un fruit ou un jus acide pour réveiller le sucre. Cinq: servir tiède, pas brûlant, 8-10 minutes après la sortie du four. Si tu suis ces cinq étapes, ton crumble maison aura le niveau d’un crumble de comptoir.
