Les pâtes aux petits pois : définitivement un de mes repas de flemme préférés. Mélangez un plat de légumes avec des pâtes, et ce plat devient tout de suite mille fois meilleur. Bon, peut-être pas dans tous les cas (quoi que), mais pour ces petits pois, c’est tout à fait vrai. Quelque chose à propos du mariage pâtes et petits pois rend le tout extrêmement réconfortant ; c’est le genre de plats que j’aime bien manger le soir, quand il commence à faire frais, en regardant une bonne série sur l’ordinateur. Je parle de plat de légume, oui : mais les petits pois sont-ils vraiment des légumes verts ? A vrai dire, j’ai longtemps cru que les petits pois étaient des féculents, avant d’apprendre que c’était des légumes. Et d’après ce que je lis… Aucune de ces deux affirmations n’est vraiment fausse.
Les petits pois sont en effet des légumes, autant qu’ils sont des féculents. Au fond, on peut dire que les petits pois sont des légumes, qui ont un niveau de satiété de féculent. C’est pour ça que dans cette recette, je réduis la quantité de pâte : au lieu de 100g sec par personne, j’utilise 90g sec par personne. Evidemment, ce poids varie en fonction de votre appétit. Si vous cherchez d’autres plats de pâtes délicieux à faire, ou que vous avez besoin de recettes de repas rapides à préparer, ça tombe bien : j’en ai sous le coude pour vous ! J’espère que cette recette un peu originale vous plaira ! Personnellement, j’adore les petits pois, donc dans ma recette, je n’y ajoute pas vraiment d’épices. Mais j’adore rajouter une bonne couche de levure maltée ensuite sur mon assiette.
Si vous faites cette recette, n’oubliez pas de me laisser un commentaire !
Ingrédients et matériel
- Pâtes (90 g par personne dans cette version), préférablement des spaghetti ou des pâtes courtes selon l’appétit.
- Petits pois (frais ou surgelés selon disponibilité).
- Un oignon, émincé.
- Un peu d'huile pour la cuisson.
- Fromage végétal ou margarine végétale pour l’onctuosité finale.
- Sauce soja pour la touche umami et salinité.
- Levé maltée en option pour saupoudrer au service.
Étapes de préparation
- Faites chauffer une casserole remplie d'eau pour les pâtes.
- Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à coloration légère.
- Ajoutez les petits pois et un peu d'eau ou de bouillon, puis laissez mijoter.
- Salez l'eau des pâtes lorsque celle-ci bout et ajoutez les pâtes. Réglez le timer selon l'emballage.
- 2 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, prélevez une petite louche d’eau des pâtes et ajoutez-la aux petits pois pour finir la cuisson et obtenir une sauce légère.
- Égouttez les pâtes et mélangez-les avec les petits pois et la sauce; ajoutez une margarine végétale pour lier le tout.
- Terminez par une pincée de levure maltée si désiré et ajustez la sauce soja selon votre goût.
Légumes Sautés au Wok
Variantes et durabilité
Cette recette répond aux obligations EGAlim avec 100% de produits bruts et traçables. L’absence de production industrielle et la cuisson basse température maîtrisée valorisent les parures fraîches et favorisent le développement durable en restauration collective. Petits pois sautés à la chinoise et sauce soja peuvent être adaptés pour un service rapide et respectueux de l’environnement, avec une traçabilité complète des fournisseurs locaux.
Déclinaisons possibles :
- Texture modifiée: écrasement partiel des petits pois pour une purée-morceaux.
- Alternative végétarienne/vegan: recette naturellement 100% végétale.
- Variante bio: certifier l’ensemble des intrants AB.
- Variante sans sauce soja: remplacer par tamari bio ou sauce de tamarin frais.
Le sauté à la chinoise illustre la cuisine durable: pas de transformation, pas de déchet, traçabilité des fournisseurs locaux.
Compléments nutritionnels et service
Les informations nutritionnelles peuvent être présentées par portion. Préparer les pâtes al dente et les petits pois dans l’eau bouillante, puis mélanger avec une sauce légère à base de crème de soja, ail, persil et sel-poivre. L’ajout d’avocat peut être une option crémeuse et moderne pour une variante de sauce aux petits pois et avocat, prête en quelques minutes à mi-cuisson.
Temps et portions
Temps de préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 15 minutes. Temps total: 20 minutes. Portions: 4.
Notes culinaires
Pour une touche encore plus rapide, on peut remplacer les petits pois par des pois gourmands et ajuster la sauce soja selon les préférences de sel. Ajouter du parmesan végétal ou des pignons peut apporter du croquant et de la richesse sans détourner le côté végétal du plat.