Je vous parle beaucoup des bonnes adresses japonaises de ma ville sur Instagram, mais il n’y a encore aucun article à ce jour sur le blog ! L’adresse immanquable quand vous êtes à Dijon ? Manga-T bien sûr ! C’est ici que Laetitia a fondé la première boutique de la marque, avant que le concept ne se diffuse dans d’autres villes. Ici, vous pouvez notamment manger de véritables taiyaki, ces petites gaufres fourrées. Les taiyaki sont cuits dans un grand gaufrier importé du Japon, ce qui leur donne leur forme de carpe et leur texture si caractéristique. Si vous préférez l’univers Ghibli, il est possible de choisir sa gaufre en forme de mini Totoro. Servis par trois, ils ont l’avantage de pouvoir se partager à plusieurs plus facilement. Comble du bonheur, la saveur est 100% identique aux meilleurs stands de taiyaki qu’on trouve au Japon (et je peux vous dire que j’en ai testé un paquet).
Côté boisson, vous trouverez une carte avec les indispensables thés japonais (sencha, genmaicha, hojicha…), mais aussi des bubble tea, et des boissons uniques créées par Laetitia qui changent en fonction des saisons. Cet été, je vous recommande les yeux fermés le Strawberry matcha latte qui associe coulis de fraise, matcha et lait (option végétale possible). Le mariage fraise/matcha est une vraie réussite pour une boisson sucrée juste comme il faut. Vous préférez une glace ? Pas de problème, il y a aussi du choix !
Vous l’aurez compris, c’est donc une adresse réconfortante et de confiance. Depuis son déménagement récent en hyper centre (rue du Bourg), Lichi est une adresse qui s’impose comme un bar à mochi (daifuku) à ne pas rater. Les petites boules de pâte de riz à la texture si douce sont faites sur place, et sont garnies d’une crème ultra légère type chantilly, mélangée à des fruits frais. La version matcha est à tomber : la quantité de thé est parfaitement dosée, et des haricots sucrés azukis sont ajoutés à la crème pour rajouter de la texture. La boutique est toute petite mais vous devriez la repérer facilement grâce à son logo kawai. Les frappés sont également de franches réussites. Si vous devenez addict, une carte de fidélité permet de cumuler des points par tranches d’achat, ce qui vous donne droit à une boisson offerte à la fin.
On reste dans une adresse qui propose du 100% fait maison avec cette boutique tenue par une mère et sa fille. Là encore, l’espace est riquiqui mais on y trouve largement notre bonheur. Toute la carte est un sans faute et peut être commandée les yeux fermés. Les cookies sont généreux, avec une texture extra moelleuse qui donne envie de reprendre d’autres bouchées. Bien que Cooffies ne propose pas une sélection de produits 100% japonais, je vous invite ou plutôt vous oblige à découvrir le cookie matcha chocolat blanc. Il fait partie de la gamme des cookies classiques proposés toute l’année. Même au Japon, on en trouve des moins bons !
Inédit à Dijon, vous n’en trouverez qu’ici. Pas d’ambiance japonisante ici mais juste de beaux arbres, des parterres d’herbe, des vieilles pierres ou des fontaines. Bref, des recoins parfaits pour se poser sur un banc et décompresser avec ses achats. Le meilleur plan reste la Place des Ducs de Bourgogne, mon coup de cœur en hyper centre. La ville dispose aussi d’un jardin japonais public et gratuit, géré par la municipalité. Accessible facilement en tram depuis le centre, il vous faudra un peu moins de 30 min pour faire face au grand torii qui marque son entrée.
Je vais être tout à fait honnête avec vous, je suis très content d’avoir ce jardin à domicile, bien qu’il manque d’authenticité. De taille plutôt modeste, c’est davantage un aménagement japonisant qu’un réel jardin japonais comme on peut l’espérer, mais je ne vais pas cracher dans la soupe. Au printemps, il y a de superbes cerisiers. Vous avez donc de grandes chances de me rencontrer ici en pèlerinage durant la période de hanami à Dijon. La récente bonne nouvelle vient de l’annonce de la mairie qui souhaite doubler la taille du parc. A priori, il est même question de recruter un paysagiste de Kyoto pour repenser totalement le nouvel espace ! Je suis donc impatient de voir le résultat.
Au gré de vos recherches en ligne, vous trouverez certainement d’autres adresses japonisantes en ville. Si je n’en parle pas ici, c’est que je les ai testées à plusieurs reprises et que je ne les recommande pas pour leur qualité ou leur service client.
C’est un mets traditionnel japonais qui s’est fait une place dans nos assiettes : le mochi, un petit gâteau de riz gluant garni de haricots rouges ou bien de crème glacée. À Dijon, plusieurs salons de thé en proposent. Qu'il soit l'heure du déjeuner ou bien du goûter, c'est toujours l'heure du mochi dans cette pâtisserie du centre historique de Dijon. Chez Mochi Mochi, on vend ce petit gâteau de riz gluant garni, un mets typiquement japonais qui ravit les clients de tous les âges.
Les clients viennent dans cette boutique spécialisée, ouverte il y a trois ans, déguster les mochis pour leur côté "original", leur "texture étonnante", légèrement collante et leur goût finalement "pas trop sucré" pour un dessert, comparé à celui de nos tartelettes et autres viennoiseries françaises. Un goût "exotique, qui égaye le quotidien", nous confie encore une cliente. Pour Marion Se, fondatrice de Mochi Mochi, il y avait clairement un créneau à prendre dans cette tendance où les librairies japonaises et les épiceries asiatiques ont le vent en poupe.
Tous les jours, Marion fabrique de façon artisanale dans sa patisserie de 300 à 500 mochis aux multiples parfums : fraise, anko, yuzu, matcha, fleur de cerisier, sésame noir, beurre de cacahuète... Pour percer le secret des mochis, nul n'a besoin d'être sorcier car il existe de nombreux comptes sur les réseaux sociaux. Françoise, une Dijonnaise, a pris des cours de cuisine avec une spécialiste des mochis dont elle peut retrouver les vidéos en cas de besoin. La pâte blanche "doit avoir la texture du lobe de nos oreilles", nous confie cette férue de cuisine japonaise depuis ses 16 ans. Après une plongée d'une minute trente dans de l'eau frémissante, les mochis seront prêts à être dégustés, pour le plus grand plaisir de ses convives.
Les mochis peuvent aussi se déguster de façon plus traditionnelle accompagnés d'un thé, dans un cadre apaisé. Elle nous révèle toute la symbolique du mochi : "Chez les Asiatiques, sa forme ronde est le symbole des retrouvailles et des réunions." C'est traditionnellement la pâtisserie du Nouvel an au Japon. En France, le mochi reste en vogue toute l'année et varie au fil des saisons. Un magasin de mochi rien que pour nous 😍 On y retrouve des daifukus (mochis garnis) aux goûts traditionnels tels que l’anko (pate d’haricots rouges), sésame noir, thé vert matcha, sakura (fleur de cerisier) et également plus original comme le vanille/feve de tonka 😋 Il y a également des melons pan vegan, des cookies au matcha, des anpan vegan, et même du cheesecake. Pour une envie plutôt salée, vous y trouverez les onigiri, Et ce n’est pas tout ! Vous pourrez même accompagner votre mochi avec un bubble tea 😋À emporter uniquement.
MOCHIS VANILLE - La recette que vous attendez tant !
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