La pâte italienne est un plat simple et généreux qui peut être sublimé par une sauce au fromage à base d’Asiago. Faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les pâtes. Entre temps, éliminez la croûte du fromage et hachez-le grossièrement; mettez-le dans une poêle avec le beurre coupé en morceaux et faites-le fondre à feu moyen en remuant toujours avec une cuillère en bois pour éviter que le mélange s’attache à la poêle. Egouttez les pâtes "al dente" et assaisonnez avec la sauce au fromage diluée dans quelques cuillères de l’eau de cuisson des pâtes.
Ce fromage polyvalent qu’est l’Asiago peut être utilisé dans différentes recettes, mais il mérite une attention particulière dans les sauces simples qui accrochent bien les pâtes. L’Asiago est un fromage italien traditionnel originaire du nord de l’Italie, apprécié pour la diversité de ses textures et de ses saveurs. Il existe principalement en deux versions : Asiago Pressato, jeune et souple, et Asiago d’Allevo, plus affiné et au goût marqué. Fabriqué à partir de lait de vache, l’Asiago est un fromage polyvalent, utilisé aussi bien en dégustation qu’en cuisine.
Sur l’Asiago, plusieurs éléments historiques et régionaux expliquent sa richesse. L’Asiago trouve ses origines sur le plateau d’Asiago, où il était historiquement fabriqué à partir de lait de brebis avant de passer au lait de vache au cours du XIXᵉ siècle. Ce changement a permis une production plus régulière et une diffusion plus large.
Le fromage Asiago AOP se présente sous la forme d’une grosse meule très épaisse au lait de vache. Ce fromage italien cousin des gruyères alpins (fromages à pâte pressée) présente la particularité d’avoir une pâte constellée de petits trous de fermentation. L’Asiago pressato (pressé), fabriqué au lait entier (souvent pasteurisé), est consommé plutôt jeune et offre une pâte très tendre avec une saveur douce. L’Asiago d’Allevo (affiné) est destiné à prendre de l’âge: 3 mois minimum pour le « mezzano », 9 pour le « vecchio », 18 mois pour le « stravecchio ». Son goût peut alors devenir très pénétrant et piquant, parfait pour les plats qui exigent une touche de caractère.
Pour accompagner la sauce au fromage, il est possible d’utiliser des produits complémentaires qui renforcent le profil italien et naturel du plat. Nocciolata L’Originale est une pâte à tartiner Bio au cacao et aux noisettes, produite avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. Grâce à la qualité des matières premières et à un processus de transformation délicat, Nocciolata L’Originale est délicieusement onctueuse. Après des années de recherche, nous avons donné naissance à une recette harmonieuse et équilibrée en termes de goût et de texture, qui prévoit l’utilisation de noisettes de variété Tonda Romana, du meilleur cacao et de beurre de cacao, de lait écrémé en poudre, d’huile de tournesol pressée à froid, de lécithine de soja et d’extrait naturel de vanille Bourbon. Nocciolata Rigoni di Asiago ne contient pas d’huile de palme et de graisses hydrogénées, ni arômes, conservateurs, colorants et elle ne contient pas de gluten non plus.
Dans l’histoire et la production, Rigoni di Asiago et Nocciolata illustrent l’importance des terroirs italiens et de la tradition biologique. L’Altopiano di Asiago, véritable paradis de terres fertiles et de nature préservée, est à l’origine de la marque, où la famille Rigoni a développé son activité depuis que la grand-mère Elisa s’est lancée dans la production de miel en 1923. Aujourd’hui dirigée par ses petits-fils, l’entreprise se développe et commercialise ses produits sur les 5 continents. Tous les produits sont certifiés biologiques, et l’entreprise cherche à conjuguer modernisation et respect du produit naturel comme objectif primordial.
La préparation de la sauce au fromage peut être enrichie par des gestes simples. Transférez une partie de l’eau de cuisson des pâtes pour diluer la sauce et obtenir une émulsion riche et soyeuse. Le mélange obtenu permet d’enrober les pâtes al dente et de maintenir la sauce bien adhérée, sans lourdeur excessive, tout en exaltant les saveurs du fromage et du beurre.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau, saler et cuire les pâtes selon les instructions jusqu’à cuisson al dente.
- Couper des morceaux de beurre et râper ou hacher grossièrement l’Asiago.
- Fondre l’Asiago et le beurre dans une poêle à feu moyen, en remuant constamment pour éviter que le mélange n’attache.
- Égoutter les pâtes et les mélanger avec la sauce au fromage, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour obtenir la bonne consistance.
Le Rigoni di Asiago et l’Asiago AOP rappellent que ce fromage est le fruit d’un terroir et d’un savoir-faire qui méritent d’être connus et appréciés, que ce soit dans les plats simples ou dans des recettes plus élaborées. L’Asiago peut être utilisé aussi bien en dégustation qu’en cuisine, et sa pâte peut être adaptée à différents temps de maturation selon le plat voulu. Cette polyvalence en fait un ingrédient clé pour des pâtes crémeuses et savoureuses, tout en restant fidèle à l’authenticité des saveurs italiennes.