Recette de filet de colin sauce safranée. C’est un plat de poisson facile à cuisiner que j’ai préparé aujourd’hui. Cuit avec les légumes, le filet de colin se marie idéalement avec une délicate et savoureuse sauce safranée. Je l’ai accompagné de poireaux et carottes qui fondent dans la bouche.
Ingrédients et préparation à portée de main
- 4 filets de colin
- 2 poireaux
- 1 carotte
- 1 dose de safran
- 1 cuil. à soupe de fumet de poisson
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- beurre
- huile d’olive
- 25 g de farine
- 1 échalote
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- sel et poivre
Étapes de cuisson et construction de la sauce
Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en fines rondelles. Epluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre puis mettez les légumes à cuire environ 10 min à feu moyen. Salez et poivrez. Ecartez les légumes du centre, déposez une noix de beurre et mettez les filets de colin à cuire. Poivrez uniquement puis ajoutez le vin blanc et couvrez.
Après 10 min de cuisson, retirez le couvercle et prolongez la cuisson le temps de préparer la sauce safranée. Diluez le fumet de poisson dans 30 cl d’eau et faites-le bouillir. Dans une casserole faites fondre 25 g de beurre à feu moyen et mettez l’échalote coupée en petits dés à fondre pendant 2 min. Ajoutez la farine d’un seul coup en remuant et laissez cuire le roux 2 à 3 min. Versez le fumet de poisson bien chaud et ajoutez le safran. Remuez avec une cuillère en bois, ajoutez le jus de cuisson du poisson, laissez épaissir 5 min et incorporez la crème liquide. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laissez la sauce et le wok sur feu doux en attendant de dresser votre plat.
Filtrez la sauce dans une saucière en foulant puis nappez-en les filets de colin. Versez le reste de sauce en saucière. Terminez en parsemant un peu de persil haché sur les filets de poisson.
Dressage et accompagnements
Ce filet de colin sauce safranée est un vrai bonheur gustatif. Les légumes dorés et fondants accompagnent parfaitement le poisson, et la sauce safranée apporte une note aromatique élégante et chaude. Pour une présentation soignée, nappez généreusement les filets et disposez élégamment les poireaux et carottes autour.
Comment utiliser le safran? | 2 Méthodes Optimales
Variantes et conseils pratiques
- Pour une version plus légère, remplacez la crème par du lait écrémé et ajustez l’épaississant en diminuant la farine.
- Utilisez du fumet de poisson maison pour intensifier le goût; sinon, un cube de fumet dilué peut convenir.
- Ajoutez une pincée de poivre blanc pour ne pas brouiller la couleur jaune du safran.
- Adapter les quantités selon l’appétit et le nombre de convives tout en conservant l’équilibre entre poisson et sauce.
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Filets de colin | 4 | Poitrine ferme et fraîche pour une cuisson homogène |
| Poireaux | 2 | Cuisson 10 min avec les carottes |
| Saferan | 1 dose | Conserver la couleur et l’arôme |
| Crème liquide | 10 cl | Émulsionner hors feu si nécessaire |