Faire sa pâte à pizza maison ce n’est vraiment pas compliqué. Cela demande en revanche un peu de temps, certes. Mais quel bonheur, vraiment, de voir cette pâte prendre forme et gonfler doucement. Je ne vous dis pas en revanche que la machine à pain (ou robot pâtissier) n’est pas un gain de temps certain ! En 1h30 j’avais ma pâte !
Pour la pousse de la pâte justement, en hiver principalement, quand ma maison est fraiche (on ne dépasse pas 18°C en température ambiante l’hiver chez moi), je place mon saladier dans mon four, éteint ou très légèrement chauffé à 30°C, recouvert d’un torchon humide (mouillé à l’eau chaude). C’est très efficace, surtout pour les grands impatients ! Ou vous avez également l’option du four à pizza électrique !
1/2 sachet de levure de boulanger (soit env. 2 c. 1 c. Versez l’eau tiède dans un bol, ajoutez la levure de boulanger et le sucre. Faites un puits et versez-y l’eau tiède avec la levure. Enfournez pour 10 à 20 minutes : le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la pâte et de sa garniture, et de la puissance de votre four. La croûte sera un peu « dure » en sortant du four, c’est normal, elle va s’assouplir après 2 / 3 minutes, le temps que vous la serviez !
Comme je le dis à chaque recette, qu’il s’agisse d’un gâteau, d’une brioche, ou ici d’une pizza, les temps de cuisson peuvent varier selon le support utilisé pour cuire votre pizza, ou tout simplement la puissance de votre four !
On utilise communément 1 sachet de levure de boulanger sèche (soit 5.5g) pour 500g de farine. Faites-la lever une première fois, puis découpez-la en pâton, que vous étalez finement, et placez au congélateur (pensez à bien protéger la pâte dans du film alimentaire par exemple, une fois congelée). Vous pourrez ainsi la sortir et la garnir sans prendre la peine de la décongeler, et l’enfourner directement pour une soirée pizza improvisée !
Choix des ingrédients et technique de pétrissage
Concernant le choix de la farine, on vous conseillera d’opter pour une farine riche en gluten qui permettra à la pâte de lever facilement. Aussi, le gluten rendra votre pâte plus élastique ! Après avoir mélangé tous les ingrédients, c'est le moment de passer au pétrissage ! À la main ou à l'aide d'un robot muni d'un crochet, pétrissez-bien de manière à incorporer de l'air à votre pâte à pizza. On vous conseillera de compter au moins 20 minutes de pétrissage.
L'étape du pétrissage de la pâte à pizza terminée, faites reposer votre préparation pour la laisser gonfler. On vous conseillera d'emballer votre pâte à pizza dans un film étirable. Cette astuce permettra à votre pâte de ne pas sécher !
Comptez environ 1h30 de repos à température ambiante en été, et en hiver il faudra placer la pâte sur une source de chaleur (proche d'un four ou sur un radiateur par exemple).
Cuisson et astuces de four
Pour une cuisson parfaite de la pizza, le secret réside dans un four très très chaud ! Pour cela, il vous faudra préchauffer le four à température maximale et enfourner la pizza une fois qu'il sera très chaud.
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure, puis l'huile d'olive. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Une fois la pâte reposée, dégazez-la et divisez-la en 2 boules égales. Préchauffez votre four à 250°C. Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Cuire en plaçant la plaque ou le moule sur le bas du four pendant 10-15 minutes et cuire sans enclencher la fonction de ventilation. Pour savoir si la pizza est prête, vérifiez en soulevant un des bords avec une spatule : si elle est humide et trop molle, prolonger la cuisson.
Variantes et astuces avancées
« L'astuce Vegan pas banal de GoodPlanet : Une pâte à pizza, 10 000 possibilités de garnitures vegan… » A vous de jouer ! Décongelez votre pâte à pizza beaucoup plus rapidement grâce à cette super astuce !
Voici une autre approche: diluer la levure dans l'eau avec un peu de farine et laisser mousser le temps de mélanger la farine avec le sel et le reste des ingrédients. On peut préparer la pâte la veille et l’utiliser le lendemain; le résultat est une pâte légère et très souple, qui deviendra croustillante à la cuisson.
Pour obtenir une pizza napolitaine, certains recommandent la semoule de blé dur « rimacinata » et l’enfournement sur pierre réfractaire, avec une sauce tomate simple et une mozzarella dépourvue de garnitures lourdes sur les bords. Dans tous les cas, privilégier une cuisson au feu très fort et une empotage léger pour obtenir une croûte croustillante et un cœur moelleux.
Vous pouvez aussi préparer des versions plus rapides: diviser la pâte en boules, les congeler bien emballées, puis les sortir et les garnir directement pour une soirée pizza improvisée.
Tableau récapitulatif des paramètres
| Éléments | Conseils |
|---|---|
| Hydratation | Ajuster l’eau selon la farine, viser pâte élastique mais ferme |
| Levure | 1 sachet sèche (5.5 g) ou levure fraîche adaptée, contrôle temps de repos |
| Cuisson | Four très chaud, idéalement 250°C+; préférence pour cuisson directe sur plaque chaude ou pierre |
| Repos | 1h30 à température ambiante, ou plus long au frais (levée lente) |
On peut désormais utiliser la pâte pour faire la base de nos pizzas. Enfourner dans un four TRÈS chaud pendant environ 10 à 15 minutes selon l’épaisseur et la garniture. Tu aimes cette recette?