Tarte aux fruits rouges à la crème pâtissière sur fond de pâte (feuilletée ou sablée) — recette détaillée

Succombez à la fraîcheur de cette tarte aux fruits rouges et sa crème pâtissière onctueuse. Un dessert coloré et facile à réaliser, idéal pour sublimer vos fraises, framboises et myrtilles sur un fond de pâte sablée croquant.

Ingrédients principaux

• Fond de tarte sucré pur beurre ou pâte feuilletée
• Ingrédients pour la crème pâtissière : lait, jaunes d'œufs, sucre, farine, maïzena (fécule de maïs), gousse de vanille, beurre
• Fruits rouges : fraises, framboises, myrtilles, mûres selon saison
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation de la pâte

Si vous avez le temps, préparez votre pâte maison avec 250 g de farine et 125 g de beurre (ou de margarine aux oméga 3, à minimum 55 % de matière grasse). Vous y gagnerez sur la qualité des graisses. Mettre la farine en fontaine et lui incorporer progressivement l’eau, le sel et 20g de beurre fondu sans pétrir. Rassembler en boule, fariner et inciser sur le dessus. L’envelopper dans un film alimentaire et la réserver au frais.

Abaissez la pâte sur le plan de travail préalablement enfariné puis foncez votre moule recouvert de papier sulfurisé (ici de 24 cm). Etaler la pâte dans le moule à tarte, piquer avec une fourchette. Placer dessus une feuille de papier sulfurisé recouverte de haricots secs. Cuire à blanc environ 20 minutes (recouvrez donc votre pâte de papier sulfurisé et d’haricots), ôtez les haricots et le papier sulfurisé et prolongez la cuisson de 10 minutes. Faites précuire la pâte dans votre moule pendant 20 minutes thermostat 6 (180°C). C’était mon Birthday Cake (oui j’ai pris un coup de vieux un jour de mai 2016 mais chuttttt).

Précuisson alternative pour tartelettes feuilletées

Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte feuilletée et la couper en quatre. Découper un carré dans chaque quart de pâte à 1 cm du bord et rabattre les coins en les croisant. Couvrir les fonds de tarte de haricots ou de billes d’argile et enfourner 12 minutes à 180°C. Enfourner pour 15 minutes, retirer les fruits secs et cuire de nouveau 5 minutes. Les tartes feuilletées aux fruits rouges sont fabriquées à partir de pâte feuilletée. Ensuite elles sont coupées en forme rectangulaire.

Préparation de la crème pâtissière - méthode complète

Préparer la crème pâtissière : dans une casserole, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé. Fouettez les jaunes d'œufs et 40 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et le sel, puis verser le lait en filet en délayant au fouet. Ajouter la farine et la maïzena. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena.

Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole, à feu moyen. Mettez le lait, la gousse de vanille grattée et le beurre dans une casserole et chauffez sur feu moyen. Faire chauffer le lait à feu doux. Verser le lait chaud dessus tout en fouettant. Délayer avec le lait chaud et reverser le tout dans la casserole. Porter la préparation à ébullition sans cesser de remuer. Reversez le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer. Cuire le mélange dans la casserole jusqu’à ce que la crème épaississe.

Débarrasser la crème pâtissière dans un grand plat et filmer au contact avec le film alimentaire. Filmer et réserver. Sortez votre crème du réfrigérateur, battez la énergiquement afin qu’elle devienne lisse et homogène.

Variation : crème pâtissière montée

Mélanger la crème pâtissière au fouet. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer dans la crème pâtissière. Etaler sur le fond de tarte. Versez le flan sur le fond de tarte.

Assemblage et finition

Garnissez le fond de tarte de crème pâtissière et laissez prendre au froid. Un peu avant de servir, disposez les fruits dessus. Dresser les tartelettes : laver les fruits et réserver quatre belles cerises. Sélectionner quatre grosses fraises et les entailler en conservant le pédoncule pour obtenir un petit éventail. Ouvrir les cerises en deux et les dénoyauter. Lavez et équeutez les fraises, coupez les dans la longueur et disposez-les sur votre crème. Disposer les fruits rouges sur la crème. Saupoudrez de sucre glace.

Conseils pratiques et conservation

Les éléments de la tarte peuvent être préparés la veille (fond de tarte et crème pâtissière) et assemblés le jour J. D’une part, sachez qu’ils se conservent parfaitement plusieurs jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique propre. Quand on est diabétique, il est possible d’adapter cette recette en remplaçant le sucre par un édulcorant en poudre.

Astuce produits et dégustation

On ne vous les présente plus : les fraises bio et locales de Jean-Marc Coulon sont arrivées en magasin. Nos amandes poussent et sont récoltées au plus proche, sur les côtes méditerranéennes, en Italie et en Espagne. Craquez pour cette tartelette aux fruits rouges déposés sur une onctueuse crème pâtissière. Gourmande et colorée, pour le dessert ou pour le goûter, à table ou à emporter, vos clients n'en feront qu'une bouchée !

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