Pâté en croûte pommes de terre et chair à saucisse : recette détaillée et astuces

Pour préparer le pâté de pommes de terre, il faut une pâte, des pommes de terre, des échalotes et de l’ail, puis de la chair à saucisse.

Faire la pâte: mélanger la farine, le sel et le beurre, et malaxer jusqu'à l'obtention de la texture d'un gros sable. Ajouter l'eau et travailler sur le plan de travail jusqu'à l'obtention d'une pâte souple (s'il n'y a pas assez d'eau en rajouter petit à petit).

Garnir un moule avec la pâte brisée, y déposer une couche de pommes de terre, la viande préparée et une autre couche de pommes de terre.

Recouvrir avec la pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d'eau.

Préparer la farce: Éplucher et hacher une gousse d'ail, une échalote, laver et ciseler le persil et les mélanger à la chair à saucisse (ou la viande hachée).

Battre un œuf en omelette et en ajouter la moitié à la préparation (l'autre moitié servira à dorer la pâte).

Préchauffer le four th 8 (240 °). Eplucher, laver et émincer les pommes de terre. Eplucher et hacher une gousse d'ail, une échalote, laver et ciseler le persil et les mélanger à la chair à saucisse (ou la viande hachée).

Souder les bords avec un peu d'eau. Garnir un moule avec la pâte brisée, y déposer une couche de pommes de terre, la viande préparée et une autre couche de pommes de terre. Recouvrir avec la pâte feuilletée.

Connaissez-vous le pâté de pommes de terre corrézien ? Il s’agit d’une délicieuse tourte feuilletée, généreusement garnie de pommes de terre fondantes mais également parfois de chair à saucisse ou de saucisson à l’ail.

Dans une sauteuse, à feu vif, versez l’huile et faites blondir l’ail émincé.

Pendant ce temps, déposez la pâte feuilletée dans un plat à tarte à large bord (5cm) et d’un diamètre de 30cm. Laissez-la bien retomber à l’extérieur et foncez (collez la pâte au fond du plat) l’intérieur.

Pour l’appareil à dauphinois, munissez-vous d’un saladier. Sortez la pâte, précuite, du four puis déposez-y la moitié des pommes de terre bien égouttées. Ajoutez un étage de rondelles de saucisson et du persil.

On trouve à Arnac-Pompadour la version gastronomique du pâté de pomme de terre : la tourte Pompadour, hommage à la célèbre Marquise ? qui sait !

Oubliez le saucisson à l’ail ou la chair à saucisse. Dans celui-ci vous retrouverez cèpes, foie gras et confit de canard.

Vous ne pouvez pas quitter Pompadour sans avoir goûté à sa tourte. Publié le 29 janvier 2026 à 13h00

Le pâté de pommes de terre ravit les papilles. C'est le plat idéal en hiver, à partager en famille ou avec des amis.

Dans le "13H à table", Yannick, notre cuisinier du jour, nous partage sa recette pour le réussir. Derrière sa croûte bien dorée, le pâté de pommes de terre est un plat aussi simple que savoureux.

Pour cette recette, il faut une pâte, des pommes de terre, des échalotes et de l’ail, puis de la chair à saucisse. Pour la viande, Yannick, notre cuisinier du jour, s'adresse à son boucher habituel.

"Il m'aurait fallu un peu de chair à saucisse", demande-t-il. Une farce préparée ici à partir de porc labellisé et de morceaux bien précis.

"Dans ce mélange, on fait trois-quarts, un quart. L'épaule de porc est très maigre et la poitrine est beaucoup plus grasse", explique Florent, qui participera au mois d'avril à la finale du Meilleur Apprenti de France.

La viande est ensuite mixée et malaxée. Comptez douze euros pour acheter tous les produits nécessaires à la préparation de cette recette pour six personnes.

Pour préparer un pâté de pommes de terre pour six personnes, il vous faut: Neuf pommes de terre moyennes, Une gousse d'ail, Deux échalotes, Du persil, 500 grammes de chair à saucisse, Trois œufs, 350 grammes de farine, Quatre cuillères à soupe de crème fraîche, Du sel et du poivre.

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Préparez une pâte en versant dans un récipient 350 grammes de farine, quatre cuillères à soupe de crème fraîche, trois œufs et un peu de sel. Mélangez bien le tout.

"Si on ne veut pas s'embêter, bien sûr, on peut aller au supermarché, acheter une pâte tout prête, ou voir avec votre boulanger qui vous prépare une pâte feuilletée, il n'y a pas de problème", note Yannick, le cuisinier du jour.

Vous pouvez ensuite préchauffer le four à 180°. Vient alors le temps d’éplucher, laver et émincer les neuf pommes de terre (une et demie par personne). Prudence : pour les couper en fines lamelles, privilégiez un robot. Si vous n’en avez pas, faites bien attention à ne pas vous couper les doigts !

Épluchez et hachez une gousse d’ail et deux échalotes avant de laver et de ciseler le persil. Mélangez ensuite le tout aux pommes de terre coupées en fines tranches et salez généreusement, avant de laisser reposer 30 minutes.

Enfin, étalez la moitié de la pâte dans un moule et disposez les pommes de terre et par-dessus la chair à saucisse. Recouvrez avec le reste de pâte et enfournez à 180° C pendant une heure. Il ne vous reste plus qu'à servir bien chaud, accompagné d'une salade verte et...

Confection de la pâte briochée : Prendre un saladier, y casser les deux œufs entiers et ajouter le jaune de l'autre œuf ; bien battre en ajoutant la cuillerée d'huile. Verser alors le lait tiédi dans lequel vous aurez fait fondre le sel et le beurre. Ajouter également la levure, délayée dans deux cuillères environ d'eau tiède. Bien mélanger. Verser la farine peu à peu afin d'obtenir une boule de pâte facile à étaler au rouleau. Laisser lever deux à trois heures dans un endroit tiède.

Pendant ce temps, prendre les pommes de terre, les éplucher, les tailler en rondelles très fines. Lorsque la pâte a « monté » suffisamment, en prélever les trois quarts ; étendre cette portion de pâte au rouleau, la placer dans un moule à tarte à fond mobile si possible (ce qui facilitera le démoulage) diamètre du moule 22 cm environ. Laisser tout autour du moule de larges bords de pâte qui serviront à border.

Etaler sur cette pâte les rondelles de pommes de terre sur une épaisseur de 2 à 3 cm. Les saler et poivrer, mettre un peu d'ail haché et de persil. Recouvrir ces pommes de terre avec la chair à saucisse. Remettre à nouveau un étage de rondelles de pommes de terre, saler, poivrer, mettre un peu d'ail et de persil hachés. Recouvrir avec le restant de pâte que l'on aura étalée. Relever les bords de la pâte et bien souder le tout en les rabattant très grossièrement. Dorer au jaune d'œuf ou au lait.

Mettre à cuire pendant une bonne heure à four doux (thermostat 5 du four électrique). Si le pâté dorait trop vite, prendre soin de le protéger avec une feuille de papier sulfurisé. Ce pâté rustique et complet se marie parfaitement avec une salade verte.

La recette assemble des pommes de terre, de la chair à saucisse, de l’ail et de l’échalote dans une pâte croustillante. Simple à réaliser, ce plat convivial sort directement du four pour régaler toute la tablée.

Connaissez-vous le pâté de pommes de terre corrézien ? Il s’agit d’une délicieuse tourte feuilletée, généreusement garnie de pommes de terre fondantes mais également parfois de chair à saucisse ou de saucisson à l’ail.

Variantes et conseils

La tourte Pompadour est une version gastronomique du pâté de pomme de terre avec des éléments comme cèpes, foie gras et confit de canard.

Pour une cuisson optimale, adaptez le temps et la température selon votre four et le remplissage; surveillez la dorure et protégez avec du papier sulfurisé si nécessaire.

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