Pâté en croûte apéro saumon et champignons : recette détaillée et techniques

J’aime faire des terrines, j’aime faire des pâtés en croûte alors quand j’ai vu celui-ci, il a vite fallu que je le teste ! Une belle entrée qui pourrait bien trouver sa place sur une table de fête.

Ingrédients et matériel clés

Dans ce type de pâté en croûte, la pâte brisée et les couches de saumon s’alternent avec des mousselines et des garnitures savoureuses. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol du thermomix et programmez 30 sec/ fonction épi. Lavez le bol et découpez le saumon cru en gros dés : en réservez 30 grammes. Mettre les dés dans le bol avec tous les autres ingrédients et mixez 30 sec/ vit 4. Ajoutez le saumon réservé et mélangez 10 sec/ vit 2. Dans le bol rincé, mettre tous les ingrédients de la mousseline et mixez 30 sec/ vit 4.

Montage et cuisson de la version saumon et Saint-Jacques

Etalez la pâte brisée en un grand rectangle sur le plan de travail fariné. Beurre et farinez un grand moule à cake. Déposez la pâte dedans en la laissant dépasser de quelques centimètres sur un des grands côtés et sur les deux petits côtés. Coupez le saumon fumé en lanières et déposez en la moitié sur le fond de pâte. Mettre une première couche de préparation au saumon puis versez par dessus la mousseline de Saint-Jacques et de saumon. Recouvrir de préparation au saumon puis du reste de saumon fumé en lanières. Rabattre la pâte des trois premiers cotés vers le centre du moule. Rabattre le plus grand morceau de pâte sur ces derniers et soudez les. Délayer l’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez le dessus de pâte. Faire une cheminée. Laissez complètement refroidir : pendant ce temps, préparez la gelée selon les indications du paquet.

Variantes et répétitions de la recette

Dans ce même esprit, D'autre part, abaissez trois quarts de la pâte et garnissez-en l'intérieur d'un moule articulé rectangulaire préalablement beurré. Nettoyez et hachez les champignons avec l'échalote et faites-les revenir dans le beurre. Salez, poivrez. Egouttez les filets de saumon et garnissez-en la terrine en alternant avec la farce aux champignons. Recouvrez avec le reste de pâte. Dorez avec le jaune d'œuf et faites cuire 1 heure à 240°C (th.8) en protégeant éventuellement le dessus avec du papier d'aluminium en fin de cuisson si la croûte dore trop vite. Démoulez avant de servir.

Montage et cuisson pour la version saumon-champignons

Pour cette recette de Pâté en croûte de saumon aux champignons, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Contenant des offres commerciales personnalisées. Lien de désabonnement intégré dans la newsletter. Recette créée le samedi 17 février 2024.

Garnitures et assaisonnements

Chair de poisson: 300 grammes poisson blanc, sel, noix de muscade; 2 blancs d’œuf. Mixez la chair de poisson blanc avec le sel, le poivre, la noix de muscade et les blancs d'oeufs. Réservez au frais. Marinade: 300 grammes filet de saumon frais, huile d'olive, estragon, aneth, sel, poivre. Mettre les filets de saumon dans un recipient Be Save. Arrosez d'huile d'olive et parsemez d'estragon et d'aneth. Faites le vide d'air de votre récipient et laissez mariner 30 min. Si vous n'avez pas Be Save faites mariner au moins 1h.

Montage final et service

Montage: pâte brisée, jaune d’œuf pour la dorure, puis cuisson préchauffée à 190°C. Prenez idéalement une pâte rectangulaire. Préchauffez votre four à 190°. Étalez, superposez saumon fumé et préparation au saumon, puis la mousseline et le reste de saumon fumé. Rabattez les bords et soudez-les. Décorez éventuellement avec des chutes de pâte. Délayer l’œuf avec de l’eau et badigeonner le dessus du pâté. Faire une cheminée et préparer la gelée selon le paquet. Laisser refroidir et verser la gelée par la cheminée lorsque prise. Pour la découpe, utilitaire recommandé: couteau électrique.

Conseils de présentation et accompagnements

Cette entrée est idéale pour les fêtes, peut être préparée à l’avance et se décline en version saumon-champignons selon les goûts. Servez avec une salade et une vinaigrette légère, ou en amuse-bouches individuels si nécessaire.

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