Comment a démarré l’aventure ? “La création du réseau est partie d’un constat logistique, racontent Benjamin Louf, directeur franchise 3 Brasseurs France, et Jonathan Habib, directeur général opérationnel France. À l’époque, Patrick Bonduelle, petit-fils des brasseurs lillois Pélican, ouvre un point de vente à proximité de la gare de Lille. Et décide, pour limiter les intermédiaires entre la fabrication et la dégustation de la bière, d’aménager une microbrasserie dans son établissement même. Depuis, chaque unité 3 Brasseurs dispose de sa propre microbrasserie et d’un microbrasseur attitré.” Le concept séduit ensuite des proches du fondateur, qui deviennent ses partenaires. Jusqu’à la création du contrat de franchise en 1998.
Des origines nordistes au cœur du concept, 3 Brasseurs mise sur des recettes et une offre qui mêlent bière et restauration. C’est d’ailleurs sur ses origines nordistes que 3 Brasseurs a tout misé : carbonnade flamande, choucroute, welsh, gaufres, large assortiment de bières… “L’une de nos gammes met d’ailleurs en avant des recettes qui n’ont que très peu évolué depuis 1986. Des partenaires qui ne sont pas obligés d’être biérologues pour rejoindre les équipes. La direction explique ainsi que, s’il y a “fréquemment des profils issus de la restauration, à qui est dispensée une formation initiale de 8 semaines”, elle s’adapte “à tous les profils”. Dès lors, poursuit le duo, “la formation peut s’allonger de 6 mois à un an, si le candidat le désire. D’ailleurs, nous les accompagnons tout du long, y compris sur la qualité de la bière, l’échantillonnage, les tests organoleptiques et bactériologiques.
Le réseau se veut également flexible sur les conditions d’entrée : “Depuis trois ans déjà, nous proposons de la location-gérance sur les trois premières années d’exploitation. Le recours à la location-gérance avec investissement nous permet d’être co-investisseurs du projet à 70 %, contre 30 % pour l’entrepreneur, ce qui est idéal pour les primo-accédants à la franchise.” Le réseau compte aujourd’hui 40 franchisés pour 54 sites, certains ayant déjà plusieurs unités.
Autour de ces chiffres, l’histoire familiale se poursuit : “Des franchisés ont mis le pied à l’étrier à leurs enfants.” En outre, si les redevances et le droit d’entrée (45 000 €) sont identiques quel que soit le type de contrat signé, le montant de l’investissement global pour une microbrasserie est compris entre 1,6 et 2,300 millions d’euros. “Un concept coûteux, mais qui garantit un bon niveau de rentabilité avec le temps. Tout en sachant que le CA prévisionnel varie selon la superficie des lieux : pour un site de 450 m², une fourchette comprise entre 1,8 million et 2,2 millions, puis entre 2,5 millions et 3 millions HT pour un site de 600 m².
Il faut bien sûr commencer par la légende que vous retrouverez sur leur site : "Petit clin d’œil de l’histoire : ils sont 3 et portent tous un nom commençant par la lettre « B ». Mais ces 3-là ont autre chose en commun. Une grande idée ! Amoureux de la bière mais aussi de cuisine, Ils décident d’ouvrir un restaurant avec de la bière brassée dedans ! Un concept unique dont l’originalité attirera des centaines de curieux dès l’ouverture. Et c’est donc en septembre 1986, que l’enseigne des 3 Brasseurs s’inaugure place de la gare à Lille pour un succès immédiat ! Sur les tables, on retrouve des plats très gourmands, basés sur des recettes typiques du nord et bien sûr, la bière maison, la bière des 3 Brasseurs ! Avec plus de 1000 hectolitres de bière servis dès la première année puis plus de 2200 hectolitres en 1988 (un chiffre jamais atteint à l’époque par un restaurant français), la légende est en marche ! Dès lors, l’enseigne n’en finit plus de se développer.
A certaines époques de l'année on y trouve des bières spéciales... ou... dégustez sur place... pour Philippe ce sera une Ambrée et pour moi une Blanche !
Pour enrichir leur contenu, l’article s’étend aussi sur une section distincte qui explore l’histoire et l’origine de la gaufre de Bruxelles, une spécialité culinaire emblématique originaire de Bruxelles. La gaufre de Bruxelles est légère, croustillante et caractérisée par de grands trous, avec une association étroite à la ville et à la culture belge. L’origine exacte reste sujette à discussion, certains attribuant sa création à Maurice Vermersch vers 1842, d’autres plaçant la date autour de 1864. Des vendeurs ambulants et une diffusion internationale ont largement contribué à sa popularité moderne. La gaufre est devenue une icône culinaire, symbolisant le savoir-faire belge et sa capacité à traverser les frontières, avec une diffusion en Europe, en Amérique du Nord, en Asie et en Océanie.
Recette traditionnelle de la gaufre de Bruxelles et variants. La pâte repose sur une base de farine, œufs, sucre, beurre et levure, avec une forme rectangulaire et des alvéoles profondes adaptées à des garnitures variées. Des options commerciales existent également sous forme de mix prêt à l’emploi qui facilite la préparation, notamment pour les professionnels de la restauration. Ce mix permet de reproduire l’authentique saveur et texture des gaufres et peut être utilisé dans des gaufriers adaptés, avec des garnitures sucrées ou salées comme exemple, fromage fondant et jambon croustillant, œufs brouillés, tomates séchées, roquette, saumon et ciboulette. Le contenu met en évidence l’importance d’un gaufrier professionnel pour obtenir une cuisson homogène et une texture croustillante, et propose des références de matériel »Ampi®« ainsi que des ressources associées pour l’utilisation et l’achat.
Finalement, aujourd’hui, la gaufre de Bruxelles est une spécialité gourmande qui incarne l’histoire et la tradition culinaire de Bruxelles, avec une présence notable dans les gaufreries et cafés spécialisés, et une reconnaissance internationale renforcée par les médias et les réseaux sociaux.
Origines et développement des 3 Brasseurs
La naissance du réseau 3 Brasseurs est liée à une logique de production et de distribution internes, avec chaque unité disposant de sa microbrasserie et d’un microbrasseur attitré. Le modèle de franchise est né de la volonté d’élargir le concept tout en maintenant une certaine maîtrise qualité et expérience client. Le passage à la location-gérance sur les trois premières années a offert une voie d’accès plus accessible pour les primo-accédants.
Performance et perspectives financières
Les chiffres clés montrent une croissance du réseau avec 40 franchisés et 54 sites, et des investissements importants mais justifiés par la rentabilité attendue. Le coût total d’entrée pour une microbrasserie est un investissement élevé allant de 1,6 à 2,3 millions d’euros, et les estimations de chiffre d’affaires dépendent fortement de la taille du site.
Offre et formation
La formation initiale de 8 semaines est complétée par une formation plus poussée allant jusqu’à 6 à 12 mois, afin d’assurer la maîtrise de la qualité de la bière, l’échantillonnage, et les tests organoleptiques et bactériologiques. L’équipe peut provenir de la restauration et s’adapter à tous les profils, avec un accompagnement tout au long du parcours.
Cadre opérationnel et franchise
La structure de franchise privilégie une flexibilité sur les conditions d’entrée et promeut un accompagnement mutuel entre l’entrepreneur et le franchiseur, afin de favoriser une expérience durable et rentable pour les franchisés et leurs familles.
Gaufres de Bruxelles: origine et recette
La gaufre de Bruxelles est associée à la ville de Bruxelles et est devenue emblème de la culture belge. Son origine exacte demeure incertaine, avec des attributions possibles à Maurice Vermersch en 1842 ou une popularisation vers 1864 par des vendeurs ambulants. Son succès international est renforcé par les médias et les réseaux sociaux, et elle est devenue une spécialité présente dans de nombreux pays sous diverses formes: gaufreries, cafés, stands de rue, etc.
Recette traditionnelle: pâte légère et croustillante, à base de farine, œufs, sucre, beurre et levure, avec des alvéoles profondes et une forme rectangulaire idéale pour garnitures sucrées ou salées. Pour faciliter la préparation, des mixes prêts à l’emploi existent et s’adaptent parfaitement à un usage professionnel, permettant de gagner du temps et de la main-d’œuvre.
Idées de garnitures: fromage fondant et jambon croustillant, œufs brouillés et légumes grillés, garnitures méditerranéennes avec tomates séchées, roquette et parmesan, saumon et ciboulette. Un gaufrier professionnel est indispensable pour assurer la qualité: cuisson homogène, couleur et texture, avec des modèles robustes adaptés au volume.
Où les trouver? Des ressources comme Bruxelles.be proposent des informations sur les vendeurs ambulants et les lieux dédiés, et des guides de dégustation et de recettes permettent de découvrir les variantes locales.
- Histoire et origine des 3 Brasseurs, modèle de franchise et développement du réseau.
- Formation et intégration des franchisés, flexibilité des conditions d’entrée и co-investissement.
- Aspects financiers et chiffres clés des investissements et du chiffre d’affaires prévisionnel.
- Gaufres de Bruxelles: origine, recette traditionnelle et options professionnelles.
Petit clin d’œil de l’histoire: elles portent toutes un nom commençant par la lettre « B ». Trois B, une grande idée: Amoureux de la bière et de cuisine, ils décident d’ouvrir un restaurant avec de la bière brassée dedans, un concept unique qui attire rapidement les curieux à Lille dès 1986. Ainsi naît l’histoire des 3 Brasseurs et l’élan qui mènera à la franchise et à l’expansion nationale.
L'histoire des gaufres Meert
En résumé, l’histoire des 3 Brasseurs mêle une approche logistique innovante, une restauration typique du nord, et une expansion par franchise qui s’appuie sur la robustesse de la microbrasserie propre à chaque établissement. Parallèlement, la gaufre de Bruxelles se pose comme une icône culinaire belge, dont la recette et l’évolution reflètent une tradition riche et une internationalisation croissante.