La pâte pralinée est très facile à faire avec notre recette. Il vous faudra juste deux ingrédients : des noisettes torréfiées, un caramel cuit à sec et un bon mixeur.
Préparation étape par étape
A la sortie du four, mettez-les dans un torchon et frottez-les pour retirer la peau. Attention de ne pas vous brûler avec les noisettes chaudes !
Pour la cuisson du caramel à sec : versez le sucre dans une casserole en inox et faites-le chauffer sur feu moyen. Laissez-le fondre sans le remuer jusqu’à ce qu’il devienne caramel. Surveillez la cuisson, le caramel ne doit pas devenir trop foncé, sinon il sera amer.
Versez le caramel brûlant sur les noisettes et enrobez-les. Cassez la plaque de caramel aux noisettes et mettez-la dans un mixeur. Mixez petit à petit, jusqu’à avoir la consistance désirée : en mixant peu vous obtenez des grains de pralin. En continuant de mixer vous obtenez la pâte de praliné bien onctueuse. Faites attention de mixer le pralin en plusieurs fois car le robot risque de fatiguer.
- vous pouvez simplifier en faisant torréfier les noisettes d’un côté et en faisant cuire le caramel d’un autre. La transformation en texture liquide dépend essentiellement de la puissance du robot utilisé. La qualité et la fraîcheur des fruits secs jouent aussi un rôle majeur. Des amandes ou noisettes trop anciennes contiennent moins de matières grasses naturelles, rendant la liquéfaction plus difficile. La température ambiante influence également le résultat. Un praliné travaillé dans une cuisine trop froide restera plus compact.
Origines et comparaisons
Les pralines roses originaires de Lyon sont des confiseries fabriquées à partir de noisettes ou d’amandes torréfiées enrobées de sirop de sucre que l’on fait caraméliser. Le pralin est généralement fait à partir de noisettes, légèrement torréfiées et brassées dans du sirop de sucre jusqu’à caramélisation. Le pralin est similaire au pralin dans sa conception. La principale différence se trouve dans sa texture. Contrairement au pralin, le praliné est mixé finement pour obtenir une pâte gourmande, perdant du coup le croustillant des fruits secs caramélisés.
Conseils pratiques et variables
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Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.
Aspects industriels et culturels
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- Ingrédients et proportions précises.
- Techniques spécifiques de torréfaction et de caramel.
- Textures: grains, pâte onctueuse, praliné vs praliné.
La transformation en texture liquide dépend essentiellement de la puissance du robot utilisé. La température ambiante influence également le résultat. Un praliné travaillé dans une cuisine trop froide restera plus compact.
