En septembre, c’est devenu un rituel: préparer un gros pot de purée de noisette maison. La première fois, c’était avec des noisettes rapportées de Charente-Maritime et cultivées dans le jardin familial, ce qui garantit une matière première 100% bio et une connaissance précise de ce qui entre dans la préparation.
Cette purée de noisette est le fruit d’un mélange de deux variétés: l’une plus ronde et l’autre plus allongée et fine, avec un goût légèrement amer qui équilibre parfaitement la texture et les arômes. Le principe reste le même si vous utilisez une variété unique. Et si l’on aime aussi les beurres de noix maison, le même processus peut être appliqué à l’amande ou à la cacahuète, ou même à des noix de Grenoble pour une version délicieusement gourmande.
Pourquoi préparer une pâte de noisette maison
La recette n’est pas compliquée, mais elle peut être plus ou moins longue selon la puissance du blender. Un bon mixeur puissant, comme les KitchenAid, est idéal pour obtenir une purée lisse sans surchauffer le moteur. En bas d’article, vous trouverez une vidéo et des photos des étapes pour visualiser le processus.
La pâte de noisette maison peut remplacer le beurre ou l’huile dans les gâteaux, se tartiner au petit-déjeuner avec un peu de miel, servir de base pour une pâte à tartiner chocolat-noisette ou être utilisée comme praliné maison. C’est non seulement délicieux mais aussi meilleur pour la santé.
Ingrédients et matériel essentiels
- 250 g environ de noisettes décortiquées
- Optionnel: sucre glace ou autre sucre selon la version (pour pâte de noisette)
- Matériel robuste: robot blender puissant, idéalement KitchenAid ou équivalent
Le matériel adapté est indispensable: éviter les mixeurs d’appoint et privilégier un robot suffisamment puissant pour éviter la surchauffe et obtenir une texture homogène. Torréfier les noisettes est facultatif mais recommandé pour une saveur plus riche et caractéristique.
Étapes clés de la préparation
- Décortiquez les noisettes et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Préchauffez à 160°C et faites dorer 10 minutes. Laissez-les refroidir.
- Afin d’éliminer la peau la plus possible, frottez-les entre vos mains ou dans un torchon; il peut rester un peu de peau, ce n’est pas grave.
- Placez les noisettes dans le bol du blender et mixez doucement en augmentant progressivement la vitesse. Arrêtez et laissez retomber le mélange collant sur les parois du bol, puis recommencez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Mixez en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une purée lisse et bien huilée. L’éclairage et la température influent sur la texture; faites des pauses pour éviter la surchauffe du moteur.
- Transférez dans un pot propre et refermé, à conserver dans un endroit sombre et sec ou au réfrigérateur si vous préférez.
Pour une version artisanale, vous pouvez torréfier les noisettes à 150°C pendant 10 minutes et enlever la peau en les frottant. Ensuite, mélangez-les dans un blender jusqu’à obtenir une pâte huileuse et souple. Le temps total varie entre 10 et 30 minutes selon la puissance du robot.
Variantes et notions clés
La purée de noisette est différente de la pâte de noisette et du praliné. Purée: 100% noisettes torréfiées mixées jusqu’à texture fluide, sans sucre. Pâte de noisette: mélange de noisettes torréfiées et de sucre (ici sucre glace). Praliné: fruits secs enrobés de caramel puis mixés, démarche plus gourmande.
Pour obtenir une pâte de noisette souple et pratique, la recette finale utilise un mélange à parts égales de noisettes torréfiées et de sucre dans une version « pâte de noisette » simple et délicieuse. Le sucre adoucit et rend la texture plus fondante et brillante.
Conseils et conservation
La pâte de noisette maison se conserve bien dans un bocal hermétique, au frais et à l’abri de la lumière. Elle peut durer environ un mois à température ambiante si elle est stockée dans un endroit sec et sombre, et davantage si réfrigérée. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des noisettes concassées et torréfiées.
Pour varier les usages, remplacez partiellement ou totalement le beurre dans des tartes, crèmes ou desserts, ajoutez-la dans une soupe, dans une béchamel, ou comme base de tartinade chocolat-noisette. Le mélange peut aussi remplacer une partie des matières grasses dans une pâte sablée ou un cake.
La purée céréalière ou l’arôme des noisettes torréfiées donne une couleur et une saveur plus homogènes après torréfaction et peau retirée. Une fois prête, versez-la dans un pot hermétique et conservez-la au frais pour préserver sa fraîcheur et ses arômes.
Ressources visuelles et audio
Regardez la vidéo associée pour visualiser les étapes et les gestes précis lors de la transformation des noisettes en crème délicate et parfumée.
Recette pâte à tartiner sans sucre
Exemples d’utilisations et idées de recettes associées
- Pâte à tartiner chocolat-noisette maison
- Base pour gâteaux et biscuits sans matière grasse excessive
- Substitut du beurre ou de l’huile dans les recettes
- Ingrédient principal pour des desserts et des pralines maison
La pâte de noisette est une préparations incontournable en pâtisserie, offrant une texture onctueuse et un parfum noisetté qui peut sublimer de nombreux desserts et préparations salées ou sucrées.