Par ce beau temps et ces fortes chaleurs, j’avais envie de préparer un déjeuner frais et léger. J’ai donc opté pour cette tarte à la courgette et au chèvre façon bouquet de fleurs. L’esthétique de cette tarte m’a beaucoup plu et son goût également : les rouleaux de courgettes restent légèrement croquants après la cuisson et se marient à merveille avec le fromage de chèvre. Pour la pâte, je vous propose ici de réaliser une pâte brisée très croquante à base de farine de pois chiche et d’huile d’olive. La farine apporte un goût subtil de pois chiche qui apporte un vrai plus à cette tarte.
Ingrédients
- 60 g de farine de pois chiche
- 160 g de farine de blé (mélange T55 et complète)
- 60 g d’huile d’olive
- 1 cc rase de sel
- 1 pincée d’herbes séchées (thym, herbes de Provence)
- Eau froide
- 150 g de fromage de chèvre (bûche)
- 4 belles courgettes
- 1 gros œuf entier
- 15 cl de crème liquide
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de basilic
La pâte brisée à la farine de pois chiche
Commencez par la préparation de la pâte brisée en mélangeant les farines, le sel, les herbes et l’huile jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite de l’eau froide petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Le pétrissage de la pâte ne doit pas être trop long pour ne pas développer l’élasticité de la pâte. Réservez la pâte brisée au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes avant de l’étaler sur quelques millimètres d’épaisseur. Déposez la pâte dans un moule ou dans un cercle à tarte, découpez le surplus et placez à nouveau le fond de tarte 30 minutes au réfrigérateur.
Préparation des courgettes et du montage
Pendant ce temps de repos, taillez les courgettes en fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un éplucheur à légumes. Enroulez les lanières de courgettes sur elles-mêmes pour former des rouleaux. Déposez des rondelles de fromage de chèvre sur toute la surface du fond de tarte. Disposez les rouleaux de courgettes sur le dessus en les serrant bien puis versez le mélange œuf-crème.
Cuisson et service
Enfournez à 180°C pendant une trentaine de minutes puis laissez refroidir la tarte. Cette tarte peut être accompagnée de basilic frais pour relever les arômes et apporter une touche colorée et parfumée.
Alternatives et variantes à base de farine de pois chiche
La farine de pois chiche est magique, car il n'est même pas nécessaire d’ajouter des œufs à certaines préparations. On peut l’utiliser pour des pancakes de courgettes, des farinatas, des soccas ou des galettes végétariennes inspirées de la cuisine méditerranéenne. Voici quelques idées complémentaires issues de recettes associées à Ottolenghi et à d’autres usages:
- Pâtes aux courgettes grillées, pois chiches et feta.
- Galettes de pois chiche et courgettes, servies avec une salade et du yaourt grec.
- Crêpes de courgette façon pancake vegan, réalisées avec farine de pois chiche et eau.
Variantes express et conseils technique
Si vous souhaitez garder l’eau rendue des courgettes, pesez-la et complétez avec l’eau nécessaire pour atteindre le poids souhaité. Pour des galettes encore plus croustillantes, faites-les dorer dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive et servez-les chaudes ou tièdes avec un yaourt grec assaisonné et une touche de citron vert.
- Préparez la pâte et laissez-la reposer comme indiqué.
- Coupez les courgettes en rouleaux et préparez le mélange œuf-crème.
- Montez la tarte et enfournez puis laissez refroidir avant de couper.
Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités
| Élément | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Farine de pois chiche | 60 g | Pâte croquante |
| Farine de blé | 160 g | Mélange T55 et complète |
| Huile d’olive | 60 g | Pour pâte sableuse |
| Eau froide | à ajuster | Pour obtenir boule homogène |
| Sel | 1 cc | |
| Herbes séchées | 1 pincée | Thym, Provence |
| Fromage de chèvre | 150 g | En tranches |
| Courgettes | 4 | En rouleaux |
| Œuf | 1 | Entier |
| Crème liquide | 15 cl | |
| Sel, poivre | à goût | |
| Basilic | Quelques feuilles |
Des liens entre les différentes recettes autour de la farine de pois chiche montrent la polyvalence de cet ingrédient, capable d’apporter structure et saveurs distinctes sans recourir systématiquement aux œufs. L’association courgettes et chèvre offre une harmonie de textures qui allie croquant et fondant, tout en restant légère et savoureuse.
