J’avais envie de repartager avec vous cette recette de spaghetti au beurre de sauge (à laquelle j’ai refait une beauté photographique) parce qu’elle est pleine de saveurs et de parfums de soleil, et que je trouve qu’en plein mileiu de l’automne, ça fait du bien !
C’est donc une belle occasion de profiter des belles feuilles de sauge disponibles en quantité sur mon balcon, mais c’est également un signe du destin car je partage cette recette en direct d’Italie, de Venise plus précisémment, que je visite pour la première fois, en cadeau pour cette nouvelle dizaine que j’entâme tout juste…
Dans cette recette, j’ai choisi de cuisiner des spaghettis mais si vous souhaitez utiliser d’autres types de pâtes, vous pouvez aussi, dans les pâtes longues les liguini sont également parfaites.
Je sais qu’en Italie, cette sauce est souvent utilisé avec des pâtes du type tortellini ou encore gnocchi, donc ça, c’est comme vous voulez en fonction de vos goûts…
Ingrédients
Des pâtes longues comme des spaghetti ou des linguini, du beurre frais demi-sel, feuilles de sauge, un citron bio pour les zestes et le jus, du parmesan fraîchement râpé, du poivre du moulin.
Pour cette recette j’ai mis du parmesan dans la sauge, mais vous pouvez tout à fait faire sans, ou simplement le saupoudrer sur le plat, au moment de servir.
200 g de spaghetti, 25 g de beurre frais demi-sel, 10 feuilles de sauge, 1 citron bio, 50 g de parmesan fraîchement râpé (facultatif), Poivre du moulin.
Préparation de base
Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau portée à ébullition puis salée.
Pendant ce temps, zestez le citron et prélevez son jus.
Dans une poêle, faites fondre le beurre.
Ajoutez les feuilles de sauge, laissez chauffer à petit feu pendant 1 minute.
Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher finement les feuilles de sauge.
Ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes et les zestes. Remuez et laissez chauffer à feu doux.
Égouttez-les spaghetti al dente (en gardant un peu d'eau de cuisson) et versez-les dans la poêle avec le beurre de sauge.
Ajoutez 1 ou 2 cuillères de jus de citron, le parmesan et un filet d'eau de cuisson.
Mélangez bien l'ensemble pour que l'ensemble soit bien crémeux et onctueux.
Répartissez les spaghetti dans les assiettes, poivrez et dégustez immédiatement !
Vous pouvez ajouter encore un peu de zestes et de parmesan.
Variantes et conseils
Pour cette recette j’ai mis du parmesan dans la sauge, mais vous pouvez tout à fait faire sans, ou simplement le saupoudrer sur le plat, au moment de servir.
Elle est très facile et rapide à préparer et ne nécessite que très peu d’ingrédients : 4 indispensables + du poivre, et du parmesan en option.
Elle est pleine de saveurs de soleil et fera voyager vos papilles directement en Italie.
Contexte et histoire de la sauge
La sauge est une plante sacrée des Grecs, remède des moines au Moyen Âge et indispensable de la cuisine italienne, elle fascine depuis l’Antiquité.
Originaire des régions sèches et rocailleuses du sud de l’Europe, la sauge tire son nom du latin salvia, dérivé de salvare, qui signifie "sauver" ou "guérir".
Dans la Grèce antique, elle était utilisée pour stimuler la mémoire et l’esprit. Au Moyen Âge, elle trônait dans les jardins monastiques où les moines la prescrivaient pour renforcer l’immunité, soulager la digestion et apaiser la fatigue mentale.
Aujourd’hui encore, elle se consomme en infusion, en huile essentielle ou en complément alimentaire pour ses effets anti-inflammatoires et digestifs.
Ses feuilles, fraîches ou séchées, aident à réguler les troubles hormonaux, notamment ceux liés à la ménopause. En gargarismes, elle apaise les irritations de la gorge.
Mais attention, la sauge est déconseillée aux femmes enceintes, allaitantes et doit être consommée avec prudence par les personnes épileptiques.
Recette des spaghettis au beurre de sauge (référence)
La recette, issue du livre Je cuisine les pâtes d’Amandine Geers, sublime la saveur intense de la sauge sans l’écraser.
Ingrédients : 6 feuilles de sauge, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail pelées, 50 g de beurre salé en morceaux, Spaghettis fins (cuits al dente), Parmesan râpé, Persil haché, Roquette (en accompagnement).
Préparation : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les feuilles de sauge avec les gousses d’ail. Lorsque l’ail commence à roussir, coupez le feu et ajoutez le beurre salé en morceaux. Laissez fondre doucement. Faites cuire les spaghettis al dente, égouttez-les puis mélangez-les avec le beurre parfumé à la sauge. Servez aussitôt, saupoudrez généreusement de parmesan râpé et de persil haché. Dégustez avec une salade de roquette pour un repas simple, raffiné et ultra-gourmand.
Variantes et notes finales
Le beurre de sauge est une sauce d’une simplicité déconcertante, mais au pouvoir aromatique exceptionnel. Originaire d’Italie, ce classique de la cuisine méditerranéenne sublime les gnocchis, les pâtes fraîches ou un risotto crémeux en un rien de temps.
En faisant frémir doucement des feuilles de sauge fraîche dans du beurre noisette, on obtient une préparation au parfum irrésistible, à la fois fondante et croustillante.
Que vous cherchiez à rehausser un plat rapide ou à ajouter une touche raffinée à un dîner, cette recette de beurre de sauge maison deviendra vite un incontournable de votre cuisine.
Images et vidéos recommandées
Recette de gnocchi, beurre de sauge- Chef Damien 750g - Truffaut
Le beurre noisette parfumé à la sauge peut être versé directement sur des pâtes fraîches, des gnocchis, un risotto, ou des légumes grillés.
Les recettes autour de la sauge rencontrent des variantes selon les plats servis et les goûts personnels.