Beignets corses au brocciu sucré : recette authentique et étapes pas à pas

Besoin de vacances au soleil ? Plus besoin de préparer sa valise avec ces beignets au brocciu. Ces petites boules gourmandes nous emmènent directement sous le soleil de Corse. Et vous verrez, il n’y a rien de plus simple à préparer… et à déguster ! Bon voayage.

Le brocciu est un fromage traditionnel corse, apprécié pour son goût unique et sa texture crémeuse. Fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre, il est un produit phare de la Corse et peut se consommer frais nature, salé ou sucré, s’intégrant parfaitement dans de nombreuses recettes comme le fiadone. Il est reconnu par une AOP, garantissant sa qualité et son origine, et déguster une cuillère de brocciu, c’est savourer un morceau authentique de la culture corse.

On passe maintenant en cuisine pour vous présenter un dessert typique de l’île de beauté : le fiadone. Carole, du blog Zenglutenfree, nous transporte en Corse en préparant des beignets au brocciu : dorés et croustillants, au cœur fondant de brocciu, texture légère et saveur douce en font un incontournable de la cuisine insulaire. Idéals pour un goûter gourmand, ils évoquent le savoir-faire artisanal transmis depuis des générations.

La recette des beignets au brocciu

Temps de préparation 30 minutes, temps de cuisson 20 minutes, temps total 50 minutes. Type de plat : Dessert, Goûter. Cuisine française.

Ingrédients principaux :

• 500 g de brocciu frais
• 500 g de farine
• 100 g de sucre
• 2 oeufs
• 250 cl d'eau froide
• 1 zeste de citron (ou clémentine)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. de liqueur de myrte (ou de rhum)
• huile de friture
• sucre pour la décoration

Préparation et cuisson :

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Incorporez progressivement l'eau froide en mélangeant. Ajoutez les œufs et le brocciu. Ajoutez le zeste de citron et la liqueur de myrte. Écrasez le brocciu à la fourchette et incorporez-le délicatement à la pâte. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Faites chauffer l'huile de friture à 170°C dans une grande casserole ou une friteuse. À l'aide de deux cuillères, formez des boules de pâte et plongez-les dans l'huile chaude. Faites dorer les beignets 2-3 minutes de chaque côté et égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre pendant que les beignets sont encore chauds.
3. Pour varier la garniture, vous pouvez placer des petits cubes de brocciu au centre de la pâte juste avant de former les boules pour obtenir un cœur fondant de brocciu.

Variantes et conseils :

• Version salée possible: remplacez le sucre par des herbes aromatiques comme la menthe ou le basilic, et servez comme entrée ou apéritif dinatoire.
• Conservation: les beignets se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 heures et se dégustent tièdes ou à température ambiante. Il est déconseillé de les congeler ou de les réfrigérer à long terme pour préserver leur texture.
• Pour une version locale plus rapide, on peut remplacer le brocciu par de la brousse ou de la ricotta, mais la vraie ricotta peut altérer le goût et la texture authentiques des beignets corses.

Astuce de façonnage traditionnel : les beignets corses demandent un “tour de main” pour dissimuler le brocciu au cœur. Les anciens les façonnent parfois en plongeant leur main dans la pâte pour déposer des cubes de brocciu à la surface, puis forment une boule avant de les plonger dans l’huile. Si vous préférez une méthode plus simple, utilisez 2 cuillères à soupe légèrement huilées ou trempées dans l’eau pour éviter que la pâte colle. Le résultat reste délicieux, même si ce n’est pas la méthode « vraie » selon certaines traditions.

Les beignets au brocciu se mangent tièdes ou à température ambiante et constituent un dessert sucré emblématique de la gastronomie corse. On les retrouve souvent sur les marchés lors de la saison du brocciu et, en Corse, on les prépare aussi en version salée pour des repas conviviaux. Le brocciu est un fromage frais AOP de brebis ou de chèvre, fabriqué à partir du petit lait, et utilisé dans diverses préparations corse, du fiadone à ces beignets dorés et fondants.

Vous pouvez aussi essayer les frappes corses, une autre variété de beignets, en suivant la même logique de pâte et de cuisson, mais en les découpant en triangles ou en losanges et en les saupoudrant de sucre après friture.

Pour ceux qui souhaiteraient une version encore plus authentique, voici une autre version de la pâte et du façonnage décrite par des passionnés locaux: diluer la levure dans le lait tiède, puis assembler les ingrédients autour d’un puits, laisser lever, puis faire frire des morceaux façonnés en triangles selon la tradition locale et les rouler dans le sucre après cuisson.

Beignets au brocciu: un vrai délice corsé qui séduit aussi bien les gourmets que les curieux. En Corse, ce dessert se déguste après un repas accompagné d’une crème d’amande ou d’un petit verre de liqueur locale, et il peut agrémenter à merveille un plateau de dégustation.

Mot Clé beignets, Corse, pâtisserie

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