J’ai divisé toutes les quantités de la recette du magazine par deux et j’ai obtenu 30 gaufres fourrées. La recette des gaufres à la vanille comme chez Méert.
Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre, les oeufs entiers et la levure préalablement diluée dans le lait. Pétrissez la pâte au crochet pour obtenir une boule. Ajoutez alors le beurre mou coupé en morceaux, en une seule fois, et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Laissez la pâte lever à température ambiante pendant 3h, elle doit doubler de volume.
À l’issue de la première levée, dégazez la pâte et formez des boules de 50 g environ. Roulez les de façon à obtenir une forme ovale. Laissez les lever encore 1h à température ambiante. Pendant ce temps, préparez la garniture.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre en poudre jusqu’à 130°. Retirez du feu et laissez refroidir jusqu’à ce que le sirop refroidisse un peu. Ajoutez alors le beurre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, mélangez.
Faites chauffer le gaufrier. Posez les boules de pâte sur la plaque chaude, refermez et laissez cuire jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées. Quand elles sont cuites, fendez les en deux dans l’épaisseur avec la lame d’un couteau et garnissez-les d’une cuillère à soupe de fourrage à la vanille, refermez.
La technique repose sur deux levées successives qui assurent une texture légère et aérienne, puis une cuisson rapide pour obtenir une croûte dorée et un intérieur moelleux. Le fourrage à la vanille, préparé avec un sirop de sucre chauffé puis refroidi, se mêle au beurre et aux graines de vanille pour une expérience parfumée et fondante.
Pour varier, on peut remplacer le fourrage vanillé par un caramel mous ou une crème au beurre légère, tout en respectant les étapes de levée et de cuisson qui restent essentielles à la réussite des gaufres.
- Préparez les ingrédients et diluez la levure dans le lait.
- Pétrissez avec la farine, le sel, le sucre et les œufs.
- Incorporez le beurre mou et laissez lever 3 heures, puis dégazez.
- Formez des boules de 50 g et laissez lever 1 heure de plus.
- Préparez le fourrage vanille, laissez refroidir.
- Cuisez les gaufres, tranchez et garnissez, puis refermez.
Le résultat est une gaufre parfumée à la vanille avec une garniture onctueuse et un extérieur bien croustillant. Pour obtenir environ 30 gaufres, il suffit d’adapter les portions comme indiqué et de suivre scrupuleusement les temps de levée et de cuisson.
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| Étapes | Points clés |
|---|---|
| Préparation | Diluer la levure dans le lait, préparer les ingrédients secs et œufs |
| Pâtisserie | Pétrir, ajouter le beurre, vérifier la texture et lever 3h |
| Formage | Dégazer, boules 50 g, forme ovale, lever 1h |
| Garniture | Sirop 130°, refroidir, ajouter beurre et vanille |
| Cuisson | Gaufrier bien chaud, cuisson dorée |
| Montage | Couper en deux et garnir, refermer |