Envie d’un plat printanier savoureux et nourrissant ? Découvrez ma recette de veggie des pâtes au pesto et fanes de carottes, réalisée en collaboration avec la marque Primeal_bio. Engagée dans une alimentation végétale accessible, bio et gourmande, la marque propose des produits de qualité disponibles en magasin bio. Pour cette recette, j’ai opté pour les rubanelles, une forme de pâtes peu courante dans ma cuisine. Leur forme unique permet de bien retenir la garniture, tandis que leur composition à base de blé français et leur fabrication en Ardèche ajoutent une touche authentique.
Vous voulez essayer un autre plat de pâtes ? Ayant acheté de jolies carottes fanes au marché, je me devais d’utiliser les racines et les tiges de mes carottes tricolores. J’ai donc pensé à un pesto de fanes de carottes. Contrairement aux idées reçues, les fanes de carottes ne sont pas toxiques, à condition d’être cultivées sans entrants chimiques ! Les fanes sont riches en vitamine C et en potassium. Mon maraîcher me l’a confirmé.
Je vous conseille de n’utiliser que la partie supérieure des fanes car près de la racine-carotte, les tiges sont souvent coriaces et un peu amères. Donc le mieux est de couper les fanes à 4-5 cm en dessous des feuilles. Puis de les effeuiller après les avoir bien lavées. Si, comme ici, les feuilles semblent assez rigides et plutôt vert foncé que vert pâle, vous pouvez les blanchir en les plongeant dans un saladier d’eau bouillante. Cela les attendrira et réduira l’amertume. De plus, cela facilitera le mixage.
J’ai choisi de préparer un pesto assez épais car je vais surtout l’utiliser en tartinade pour l’apéritif. Avant de préparer ma recette, j’ai consulté une recette italienne de pesto alla Genovese préparé avec du basilic et des pignons de pins. J’ai remplacé ces derniers par les graines de tournesol. Vous pourriez choisir d’autres graines ou encore de la poudre d’amandes.
Ingrédients principaux: 50 g de fanes de carottes (feuilles et tiges), 1 gousse d’ail moyenne dégermée, 25 g de graines de tournesol décortiquées, 25 g de parmesan râpé, 1 c. à soupe d’eau, 6 c. à soupe d’huile d’olive. Torréfier les graines de tournesol, à sec, dans une petite poêle pendant 2 minutes environ. Laisser refroidir. Couper les fanes à quelques centimètres sous les feuilles. Les plonger dans un saladier d’eau froide et bien les agiter pour retirer la terre et les impuretés. Répéter si nécessaire. Bien les essorer. Les éponger sur un torchon puis prélever les feuilles en conservant seulement les petites tiges fines. Facultatif : blanchir dans un bol d’eau bouillante pendant 1 minute, égoutter et essorer. Recommandé si les feuilles sont très rigides.
Hacher ensemble les feuilles et l’ail. Dans le bol du mixeur plongeant mettre le hachis vert, les pignons, l’eau et quelques cuillères d’huile. Mixer en pulsant plusieurs fois pour pulvériser les graines. Ajouter le Parmesan râpé. Cela donne une base robuste et parfumée, idéale pour les pâtes ou pour tartiner sur des toasts lors de l’apéritif.
Une idée de recette avec le pesto spécial fanes de carottes (ou le vrai pesto au basilic si vous voulez !) avec des pâtes mais pas que! Un petit côté viande est toujours le bienvenu pour mon carnivore de mari et quelle viande!
Cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, dans un bol, délayer le pesto avec un peu d'huile d'olive si celui-ci est trop sec, ajouter 3 cs d’eau des pâtes bouillante. Verser les pâtes dans la casserole, ajouter le pesto et mélanger. NB: Un souper vite préparé! Lorsque j’égoutte mes pâtes, je les laisse toujours 20 à 30 secondes dans l'égouttoir afin de ne plus avoir d'eau sur les pâtes car elle empêcherait la sauce d’adhérer aux pâtes et on aurait vite fait de retrouver un peu d'eau au fond de l’assiette, très désagréable...
Le pesto peut être aux fanes de carottes, au vert de courgette, au basilic... Le tout est de ne pas gaspiller et de profiter de chaque élément du légume. Les fanes de carottes finissent souvent au compost ou à la poubelle sans qu’on réalise qu’elles peuvent être transformées en une recette savoureuse et économique.
La démarche anti-gaspillage se prolonge dans l’idée que la conservation est possible: le pesto de fanes se congèle très bien. Les fanes peuvent retenir beaucoup de terre et doivent être bien lavées, puis hachées menues si vous visez une quantité plus importante. Dans une démarche anti-gaspi, nous réutilisons absolument tout ce que nous pouvons à la Conserverie ! De ce fait, lorsque nous fabriquons notre tartinable aux carottes, nous en profitons pour faire également du pesto de fanes. Après plusieurs tests et recherches par notre chef, nous avons trouvé la bonne recette !
Concernant les bienfaits, les fanes présentent des vertus tonifiantes et immuno-stimulantes et elles sont pleines de vitamines, notamment C, A et B9. Nos produits sont issus de l’agriculture biologique et sourcés localement (Seine-et-Marne, Île-de-France). L’utilisation du pesto de fanes de carottes est similaire à celui du pesto classique et reste infiniment variée: bien connu, vous pouvez utiliser le pesto dans vos pâtes. Après ouverture, ce pot est à conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement. Vous pouvez réutiliser le pot en verre et sa capsule pour stocker des produits en vrac.
Variantes et conseils pratiques
Variantes possibles: pesto aux fanes de carottes, au vert de courgette ou au basilic; remplacement des graines par des noix ou des amandes; ajustement de l’épaisseur du pesto selon l’usage (tartinade ou sauce pour pâtes).
Conseil culinaire: ne jeter pas les fanes, elles apportent du corps au plat et permettent d’économiser tout en valorisant le légume. Le temps de préparation est d’environ 10 minutes pour le pesto, plus le temps de cuisson des pâtes.
Recettes Companion — PESTO AUX FANES DE CAROTTE
Cette recette valorise les fanes et illustre comment transformer des restes en plat principal nourrissant, avec une touche provençale et des ingrédients simples et locaux. L’association de rubanelles et pesto de fanes offre une expérience gustative originale et printanière.