Mascarpone et herbes de Provence: recettes rustiques et crémeuses autour d’une tarte et d’autres préparations

Des fois je nomme les recettes selon mon inspiration. Je trouvais que cette tarte avait des accents rustiques, car composée d’une pâte à la farine complète et des accents provençaux car riche en herbes du sud. Mais j’aurais pu l’appeler italienne, méditerranéenne etc. La pâte est composée de farine de blé T110, de beurre et d’huile d’olive, mais tu peux également utiliser la farine qui te tombe sous la main. J’ai pris du mascarpone pour la crème prise mais c’est parce que je l’avais sous la main. Rien ne t’empêche de le remplacer par de la crème épaisse entière. Enfin j’ai mis du basilic et de la ciboulette, mais tu peux mettre aussi du thym. Enfin comme quoi, les recettes sont parfois les hasards du placard. Une recette de plat complet à déguster chaud ou froid.

Ingrédients de la tarte au mascarpone et aux herbes

• 230 g farine de blé T110 semi-complète
• 15 g huile d'olive
• 100 g beurre 1/2 sel
• 5-8 cl eau
• 250 g mascarpone
• 2 œufs
• 25 g parmesan
• 1 c. à soupe basilic
• 1 c. à soupe ciboulette

1. Préchauffer le four à 220°c chaleur tournante avec une plaque au bas du four (1er étage).
2. Préparer une pâte brisée : Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine, l'huile et le beurre en morceaux. Former en frottant les doigts comme du sable. Faire un puits, verser de l'eau tout en mélangeant la pâte mais ne la pétris pas. Former une boule. Réserver au frais.
3. Préparer la garniture de la tarte : Éplucher et couper le céleri en petits cubes. Plonger le céleri et les lardons dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition, égoutter, réserver. Couper les pétales de tomates, les olives en petits morceaux. Battre la mascarpone, les œufs et le parmesan. Saler, poivrer. Y incorporer les tomates et les olives.
4. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Décoller les feuilles, dérouler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette. Répartir sur le fond de pâte les lardons et le céleri.
5. Cuire jusqu’à dorure et bien prendre la garniture; laisser tiédir avant de garnir si nécessaire.

Un simple pot de mascarpone Galbani peut sublimer tous vos plats, de l’entrée au dessert. Du célèbre tiramisu à des plats de pâtes, les recettes sucrées et salées incluant ce fromage italien ultra crémeux sont multiples. Que faire avec du mascarpone en apéritif direz-vous, et bien, le mascarpone fera des dips très appétissants. Pour cela, prenez le fromage de votre choix, mélangez-le avec un peu de mascarpone. Ajoutez ensuite de la ciboulette finement hachée, ou des brins de persil. Vous obtiendrez une sauce épicée et colorée en mélangeant un peu de curry ou du paprika à cette recette salée mascarpone. Vous pouvez aussi mixer directement le mascarpone avec un peu de piment, du poivron ou des tomates. Ajoutez une poignée de noix concassées. Servez frais et trempez des radis dans cette préparation avant de les déguster.

Si vous ne savez que faire avec du mascarpone, utilisez-le pour composer des verrines sucrées et salées. Ces recettes au mascarpone servies en verrines sont parfaites pour des soirées entre amis. Préparez d’autres plats en utilisant le mascarpone comme base crémeuse dans des préparations chaudes ou froides.

Préchauffez votre four, épluchez 8 grosses pommes et coupez-les en rondelles. Disposez-les dans un plat. Dans une poêle, faire cuire 2 échalotes émincées avec une peu d’huile, ajouter un peu de persil et 100 g de mascarpone. Dès que le mascarpone est fondu, retirez du feu. Salez, poivrez. Versez cette préparation sur vos pommes de terre. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques lardons à votre plat ou servez-le avec quelques rillettes ou des escalopes de poulet !

Options et associations autour du mascarpone

Vous avez envie de transformer l’un des desserts italiens les plus réputés en plat ? Recouvrez ensuite du mélange à base de mascarpone. Mélangez bien. Vous pouvez servir cette préparation dans de petites verrines. Le mascarpone peut être utilisé dans un plat principal et peut remplacer la crème liquide ou encore le lait généralement utilisé dans une recette de cuisine classique. Pour réaliser cette recette salée mascarpone, faites revenir les champignons dans du beurre. Pendant ce temps, mélangez le mascarpone pour accentuer son côté crémeux. Il ne vous reste plus qu’à mélanger les champignons et la sauce avec les plats de pâtes. Si vous ne savez toujours pas que faire avec du mascarpone, sachez que vous pouvez également l’incorporer dans du risotto et des lasagnes pour les rendre plus crémeux et moelleux. D’autres recettes de mascarpone salées utilisent ce fromage en remplacement du lait ou de la crème liquide dans les sauces qui accompagnent généralement les plats de poulet, de viande et de poissons. Vous pouvez aussi utiliser le mascarpone pour fabriquer l’appareil pour un gratin ou quiche classiques. Si vous n’avez pas envie de cuisiner, il existe une recette salée mascarpone facile, sans cuisson, qui est tout aussi savoureuse que les autres. Pour cela, vous n’avez qu’à tartiner un peu de ce fromage sur une mie de pain et ajouter du saumon fumé et un brin d’aneth.

Pour changer des lasagnes, du risotto ou des gratins, optez pour la tarte au Gorgonzola et au Mascarpone. Avec une pâte brisée maison, c’est un vrai délice ! Pour cela, vous aurez seulement besoin de farine, de beurre, d'un oeuf et d'un peu d'eau. La garniture se compose d’une préparation à base de Gorgonzola Cremoso Galbani, Mascarpone Galbani, oeufs et crème liquide. Vous pouvez également choisir cette recette de plumcake aux asperges. Ici préparée avec de la Ricotta Galbani, elle sera tout aussi succulente avec du Mascarpone Galbani. Le mascarpone remplace aussi le fromage blanc ou la chantilly dans la confection de délicieux desserts. Dans une tarte aux fraises et mascarpone, le fromage italien remplace la chantilly qui vient apporter un peu de fraicheur sur le dessus de la tarte. Le mascarpone peut aussi être utilisé pour remplacer la traditionnelle mousse au chocolat.

Pour cela, blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre avant de les mélanger avec les blancs en neige et le mascarpone. Vous pouvez parfumer ce dessert fondant avec du rhum, de la cannelle ou tout autre arôme de votre choix. Il est aussi possible d’utiliser ce fromage en pâtisserie. Pour décorer vos verrines et les rendre encore plus gourmandes, placez quelques morceaux de fruits par-dessus : poires, prunes, ananas, pistaches, voire même de l’orange ou des copeaux de noix de coco ou quelques graines de chia. L’avantage avec le beurre salé c’est qu’il s’adapte à tous les desserts. Pour des verrines toujours plus gourmandes, façons fraisier ou framboisier, ajoutez quelques fraises ou framboises à votre préparation mascarpone. Vous pouvez aussi imbiber légèrement vos biscuits de grand Marnier. Voir même ajouter une cuillère à café de chantilly mascarpone par-dessus. L’avantage avec le mascarpone, c’est que vous pouvez l’utiliser dans des versions différentes de desserts !

Grâce à lui réussissez à coup sûr tous vos desserts préférés : gâteau au chocolat noir (ou même au chocolat blanc), tarte aux fraises, tartelette aux framboises, cheesecake, buche de Noel (ou buche de Pâques), cupcakes, flan, gâteau au yaourt, madeleines, crêpes, etc. En bref, de quoi régaler toute votre famille !

Vous vous demandez que faire avec un reste de Mascarpone ? Cuisinez un pain perdu gourmand au Mascarpone Galbani. C’est une recette classique que l’on retrouve d’ailleurs dans de nombreux magazines culinaires ! La base est toujours la même : des œufs, du lait et du sucre fouettés ensemble. Trempez vos tranches de pain dans l’appareil obtenu et faites-les revenir dans du beurre. Cette recette se décline à l’infini. À la place du pain rassis, variez les plaisirs avec du pain brioché ou des croissants, par exemple. Vous pouvez également l’accompagner d’un coulis de framboise, d’abricots rôtis au beurre ou d’une compotée de mangue. Le Mascarpone Galbani s’utilise également pour garnir des macarons. Leur réalisation n’est pas bien compliquée : si vous ignorez comment procéder, suivez un tutoriel vidéo sur le net et lancez-vous !

Pour encore plus de peps, insérez au cœur de votre macaron un coulis de mangue ou une gelée de citron. Les baies de Sansho et de Timur sont caractérisées par leurs saveurs distinctes et leurs associations avec des plats méditerranéens et italiens.

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